dijous, 24 d’abril de 2008

ENTRE GUSTOS NO HI HA DISPUTES

Què!!, què us ha semblat la cuina vegetariana del Samuel? Interessant, no?
En aquesta classe he pogut conèixer molts condiments i productes que no havia vist ni sentit mai. M'agrada saber de tot i conèixer coses noves... però de moment puc dir que el menjar vegetarià no em convenç.
Tinc una gran amiga, la Vanessa que s'ho hagués passat de primera, li encanta tot allò que fa referència a la cuina vegetariana, microbiòtica... bé no vull dir res més perquè m'estic embolicant.
De moment em quedo amb un bon pernil.
Fins aviat!!
Rosa

CUINA VEGETARIANA

Hola a tots/es,


El nostre amic i cuiner xilè, Samuel, ens va fer una classe magistral de cuina vegetariana i ens va donar una sèrie d'estratègies per a condimentar els aliments.


El menú d'avui va dirigit a totes aquelles persones que són vegetarianes o que volen seguir una dieta especial per baixar el nivell de colesterol i àcid úric.

NOMENCLATURA:

Pasta miso: Soja barrejada amb blat de moro.
Tainí: Pasta de sèsam.
Seitan: http://es.wikipedia.org/wiki/Seitán
Quinoa: http://es.wikipedia.org/wiki/Quinoa
Hazuki: Algues
Sal Maldom http://es.wikipedia.org/wiki/Sal_maldon

CARXOFES AL VAPOR REGADES AMB VINAGRETA DE MEL I TARONJA

INGREDIENTS

VINAGRETA: Mel, trossets de taronja, oli d'oliva, pebre, soja líquida

FARCIT: Porro, soja, oli

2 carxofes per persona
Rúcola o enciam
PREPARACIÓ


En una cassó es posen les carxofes i es fan al vapor.

Per a preparar la vinagreta es barreja una mica de mel amb la taronja tallada a daus. S'afegeix una mica d'oli oliva, es sal-pebreja i s'hi posa unes gotes de soja líquida. Es va remanant tot junt quedant una massa líquida.


Per a fer el farcit, primer es tallen en làmines el porró. En una paella es posa primer la sal seguit de les làmines de porró, una mica d'oli d'oliva, unes gotes de soja amb aigua i es va remanant tot junt.

Per a preparar el plat, primer es posa el tainí i la vinagreta al fons del plat. Damunt es posa la rúcola amanida en dues gotes d'oli d'oliva. Posarem les carxofes fetes al vapor a sobre, tallades per a la meitat i es regaran amb la vinagreta i la sal Maldon i una mica de pebre.

SEITAN A LA PLANXA AMB CEREALS I VEGETALS

INGREDIENTS
Verdures: porro, carbassó, pebrot verd.
Fesols

Seitan i Quinoa

Sal i pebre

Enciam


Oli d'oliva i soja
PREPARACIÓ
Es tallen totes les verduretes a trossets i es posen en una paella que es vagin coent, s'afegeix la quinoa i la soja. Es va remenant i finalment s'afegeix els fesols i una mica d'aigua (de les carxofes al vapor).

El seitan es posa oli i soja per sobre i directament a la paella.

Per muntar el plat es posa un motlle al mig de plat i es farceix del preparat de verdures. Es treu el motlle i a sobre es posa el seitan i una mica d'enciam. Es pot regar amb sal i una mica de salvado de blat.

HAZUKI AMB PINYA

La pinya natural es talla a trossets. En una paella es sofregeix el Hazuki i es va afegint la pinya trossejada.


Aquest plat pot ser un postre o per acompanyar.
Que vagi de gust!!!




dimecres, 23 d’abril de 2008

THERMOMIX: Una bona ajuda per a la cuina

Hola amic i amigues!!!

Per fi m'he comprat la THERMOMIX. Ja fa molt de temps que tenia ganes de comprar-me-la i ja m'he decidit.

Tinc una amiga, la Mª José, que no parava de dir-me mil meravelles de l'aparell: que feia virgueries, que amb poc temps feiz uns plats deliciosos, que deixava els invitats amb la boca oberta...

Doncs bé, Mª José ja me l'he comprada. Ara el que necessito és que em passeu receptes, receptes que hàgiu provat i us hagin anat bé.

Una abraçada

Rosa

divendres, 18 d’abril de 2008

BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS



INGREDIENTS per a quatre persones:
4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.
1 carbassó
Tomaquets en rama
1 manet d'espàrrecs
Quinoa* o cuscus o arròs bullit
Oli
* Arròs de Bolívia
PREPARACIÓ:
Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.
Per a confitar el bacallà s'agafa un cassó i s'hi posa oli d'oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.
Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.
El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d'oli d'oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)
Es pot preparar una mica cuscus o quinoa passat per la paella per acompanyar.
Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l'altra el carbassó i a l'altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.
Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.
L'oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix...

FARCELLET D’ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA




INGREDIENTS per a quatre persones:
4 Masses fines Roll Pasty o pasta Filo per a fer el farcellet.
Escalivada (pebrot i albergínia).
4 tallets de formatge de cabra.
Sal Maldon.
Vinagre balsàmic *(biberó).

Acompanyament:
Rúcola o enciam


PREPARACIÓ:

Precalentaem el forn a 180 º.

Posem una peça fina de massa i l'estirem al marbre de la cuina, damunt hi posem una mica d'escalibada i un tall finet de formatge de cabra.

Agafem la pasta fina pels quatre costats formant un mocador de fer farcells i perquè s'aguanti hi posem un pal llarg de pintxo o un escuradents. Quan hàgim acabat de fer els quatre farcellets els introduim al forn uns 7 minuts.

Mentres tant preparem el plat. En un costat hi posem l'enciam o la rúcola i l'altra el farcellet i l'amanirem al gust de cadascú. Podem decorar el plat amb vinagre balsàmic.


* El vinagre balsàmic ens el podem fer nosaltres amb vinagre i una mica de sucre.


BON PROFIT!!!!




El perquè d'aquest blog

Estimats/des amics i amigues:

Encara no sé com m'he deixat enredar per la meva filla Gemma.

Avui, mentres escrivia una nova recepta que he après, la Gemma em comenta:
- Ostres mamá, per què no crees un blog i comparteixes les teves receptes amb altres persones que també els agrada la cuina? Ja veuràs com n'és de fàcil? Aconseguiràs un bon receptari....

La veritat és que no en tinc ni idea del que és un blog, però.. en un plis-plas ja me l'ha fet i aquí estic.

BITÀCOLA CULINÀRIA vol ser un espai per a compartir, saborejar, criticar... tot allò relacionat amb la cuina.