dijous, 22 de maig de 2008

CUINA DE SUPERVIVÈNCIA



Quan volem fer una mica de neteja de la nevera o del rebost o dels armaris de la cuina i comencem a trobar un tros de salsitxa, una carxofa, un esbergínia, uns iogurts a punt de caducar.... i no sabem que fer, sobretot, no llenceu res, doncs avui us explicaré com aprofitar tot el que ens sobre i del no-res farem un primer plat, un segon i un postre. SOM-HI!!!!




Què hem trobat per la nevera i el rebost?

Doncs, un tros de salsitxa (butifarra crua), dos o tres talls de bacon, quatre o cinc dàtils, unes quantes torradetes, un pot de fesols, una mica de llet, dos o tres iogurts, una mica de melmelada, ametlles torrades, una carxofa, una esber´gínia, un o dos plàtans, un llauna de tonyina, dues patates, quatre o cinc tamàquets madurs, sucre.....


Posem-nos en marxa!!!


1.- Agafem la esbergínia i la tallem amb tres o quatre trossos, dos o tres dits d'ample, la salem, l'untem d'oli i la posem al forn. 15 minuts a 180 º. Per aprofitar el forn, posem els dos o tres talls de bacon, pero menys temps, 8 0 9 minuts. És important que quan el bacon surti del forn li traiem amb un paper de cuina l'oli, així quedarà més cruixet.

2.- Caramelitzem els tomàquets:Tallem els tomàquets a trossets i traiem la part de dalt. Els posem en una paella que prèviament hi haurem posat sucre. Remanem i deiexem que es vagin fent i que vagint treien l'aigua.

3.- Pelem uns quant granets d'alls i els afegim a la salsixta. Prepararem una massa que pot ser una bola o donar-li la forma d'hamburguesa. La deixem reposar una estona i després la passem per la paella amb una mica d'oli. Volta, volta, que quedi marcada. Tot seguit la posem el fron perquè s'acabi de coure. Els millors cuiners anomenen aquest preparat filet de mignon.

4.- Agafem la carxofa i la tallem a tires allargades. Posem una mica de llimona perquè no enfosqueixi i la fregim.

5.- Amb els cigrons de pot, els traiem l'aigua i els netegem, hi afegim una mica de let, que quedin coberts i amb el braç de cuina ho triturem tot. Es pot afegir qualsevol espècie que tinguis per casa, orenga, nou moscada, espècies marroquines.. Aqust preparat s'anomena "Humus". Ha de tenir la textura del puré.

6.- Posem les dues patates amb pela, a l'aigua, que vagin bullint. Quan estiguin bullides es pelen i es trituren amb el braç amb una mica de llet, sal i pebre. Ha de tenir la textura de puré.

7.- Tallem el plàtan a rodanxes i el fregim amb mantega. Hem de tenir cura que la mantega no es cremi.

8.- Agafem els dos iogurts, els posem en un plat i els remanem.

9.- Triturem les ametlles torrades, però no massa.

Tot això ho podem fer a l'hora. Mentres tenim una cosa al foc, al forn en podem posar una altra i anar fent. Quan tot estigui a punt ens posarem a emplanar.

PRIMER PLAT: Humus de cigrons*

Posem al fons del plat el humus de cigrons, a sobre hi posem una mica de tonyina de llauna, afegim els dàtils i per finalitzar el sèsam (si és que en teniu). Rodagem el plat amb les torradetes. Acabem posant un raig d'oli d'oliva, una mica de pebre i sal Maldon.

* Puré de cigrons que se sol condimentar amb llimona, tahina, alls, oli d'oliva i julivert, típic del Pròxim Orient. Altres maneres de preparar l'humus ho podeu trobar a: http://www.xtec.cat/~exirgu/receptes/primplat/ptimplat.htm#humus


SEGON PLAT: Timbal de filet de mignon guarnit amb..... tot allò qur trobem per la cuina.

En un costat del plat posem una llàgrima de puré de patata. La esbergínia la posem al mig i a sobre hi anem afegint; seguint aquest ordre, el tomàquet confitat, el filet mignon, el bacon, les tires de carxofes. Ho empolsem amb una mica d'ametlla triturada.

Què us sembla quina presència que té!!!!!! Un timbal ben decorat.





POSTRES: Varietats de iogurts
En una copa de Martini o les de cava d'abans hi posem la salsa de iogurt i una capa de plàtan. Ho empolsem amb l'ametlla picada.


Un altra varietat pot ser, posar en el fons una mica de melmelada, a sobre hi posem e iogurt diferenciant bé la capa i acabem amb uns dàtils i un polsim d'ametlles....

Observacions: Quan ens posem a probar el plat és necessari que barregem tots els gustos, agafant la cullera o la forquilla de dalt a baix. Així contrastarem gustos, sabors, textures...

A que la cuina d'avui està a l'abast de qualsevol butxaca.


Que vagi de gust.









dissabte, 10 de maig de 2008

MIL FULLES DE VERDURA AMB FOIE












INGREDIENTS:
Verdures: bergínia, porro, carbassó, bolets, poma....
Dos o tres talls de foie cru
Oli
Pedro Ximènez o qualsevol vi dolç
PREPARACIÓ:
Es tallant les verdures finetes i es van posant dins d'una font de vidre untada amb una mica amb oli. Primer es col·loca la bergínia, seguit del carbassó, porro, bolets i poma (Es pot afegir també ceba). Entre capa i capa es va posant una mica d'oli i sal. Es posa el forn, prèviament escalfat, durant 180 º 20 minuts.
Quan les verdures estiguin cuites, es prepara el foie*. S'enfarina una mica i es passa per la paella només volta/volta (la paella ha d'estar ben calenta). Es flambeja amb Pedro Ximénez o qualsevol vi dolç.
Per emplatar el plat, situarem les verduretes al mig i a sobre i posarem el foie i afegirem una mica de salsa del flambejat.

* El foie com que resulta força car, el podem canviar per a pernil. També podem posar foie cuit per entre mig de les verdures.
També es pot fer sense el foie i utilitzar-lo d'acompanyament en una carn.
Que vagi de gust!!!!

dijous, 8 de maig de 2008

COLANT DE XOXOLATA: "ORIOL"



INGREDIENTS:
360 gr. xocolate per a fondre (70 % de cacao).
380 gr. de mantega400 gr. sucre
12 ous mitjans (600 gr. de pes)
180 gr. de farina
1 cullarada de cafè de llevat

PREPARACIÓ:
S'agafa el xocolata i es posa al micrones perquè es fondeixi. També es pot fondre al bany maria. No pot passar de 50 º.
Es comencen a preparar els motlles, que poden ser sense cul o en un motlle especial. També es pot utilitzar el de les madalenes.
La mantega ha d'estar fumada, és a dir, que quan li posis el dit estigui toveta.
La xocolata desfeta, la mantega i el sucre es barregen, la barreja es pot fer manualment o amb la Thermomix. Quan la massa estigui compacta s'afegeix els ous, de mica en mica i es va remanant. Seguidament s'afegeix la farina que prèviament l'haurem tamisat (col·lar-la amb un colador, per evitar el grums) i afegirem la cullarada de llevat.
Es va remanant tot i es posa tota la pasta (boníssima pasta!!!!!!!!!) en una mànega pastelera per foradar o en una bossa de plàstic. Es forada i es va omplint els motlles. És important que només s'omplin la meitat, ja que quan estigui al forn, puja i necessita espai.
És aconsellable que en acabar es congelin, perquè quedi compacta la massa.
Quan els vulguem utilitzar els treiem del congelador i directament els posem al forn que prèviament estarà escalfat, a 200 º durant 15 minuts, millor que utilitzem el forn en ventilador.
Si no s'ha congelat, només es posarà el forn 7 0 8 minuts, a 200 º, ventilador.
La gràcia del colant és que de fora quedi cuit i de dintre quedi liquós. S'ha de servir calent.
Per tant, després de cuit i abans de servir-lo es posa el microones durant 20 segons, és a dir el temps de comptar a 20.
Es pot acompanyar amb gelat de vainilla, el contrast del fred i el calent és boníssim.
És molt fàcil de fer, es poden guardar al congelador, els vas traient segons les necessitats, i quedareu de reprimera.
Que vagi de gust!!!!!!!!!!!!
Aquesta recepta és de l'ORIOL, un especialista amb xocolates; és el pastisser de l'OBRADOR de el Vendrell, que a més a més té servei de càtering i podeu provar-los al forn de pa Ca l'Altet. http://www.l-obrador.com/

diumenge, 4 de maig de 2008

CROQUETA LÍQUIDA

SINGREDIENTS:
Trossets de pernil allargats.
Mantega
Farina
Llet normal o d'arròs


PREPARACIÓ:
En una paella es posa la mateixa quantitat de mantega que de farina i s'afegeix la llet. Es va remanant igual que fos una bexamel, però ha de quedar més líquida. S'afegeix els trossets de pernil.

Es pot servir com si fos un "xupito" i amb una mica de pa torrat per sobre.

dissabte, 3 de maig de 2008

FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

INGREDIENTS:

Confitura de tomàquet:


8 o 10 tomacons
Una mica de sucre
Aigua



Pasta filo o pasta Wanton o pastela per a fer els farcellets
4 peus de porc
Salsa de romesco
Tallets de pernil finets
Sal i oli

Preparació:
Es bull el peu de porc amb aigua, pebre i unes fulles de llaurer, si es fa en l'olla a pressió ha d'estar uns 35 minuts.
Es posa en una cassola els tomacons talladets en 4 trossos, s'afegeix el sucre i una mica d'aigua i es posa el foc. Es va remanant perquè es vagi caramelitzant.
Quan el peu de porc està cuit i fred es va desosant.
Es comença a calentar el forn.
Per fer els farcellets es posa la pasta filo o la Wanton i a damunt uns trossets de porc desosat i el tomàquet caramelitzat, i es fa el farcellet. Es posen el forn uns 20 minuts a 180 º
Quan tenim els farcellets cuits es col.loquen al plat i a damunt es posa una mic de salsa de romesco i a damunt es posa un tallet de pernil.

TÈCNICA PER A TALLAR PERNIL







1.- Posar el pernil a la pernilera pota avall.
2.- Treure la pell, la crosta.
3.- Treure els besons del pernil i guradar-los per fer quadradets o oli de pernil*.
4.- Començar a tallar el pernil, sempre pla i recte.
5.- Si trobem l'òs s'ha de fer un tall i es va tallant el pernil fins el tall.
OLI DE PERNIL*
S'agafa els quadradets del pernil i es posen a dins d'una ampolla o un setrill d'oli d'oliva i es deixa un temps amassarant. Aquest oli pot durar de 6 a 8 mesos.
Aquest oli es pot utilitzar per a fer favetes, per a un remenat de verduretes, per les pizzes, per a les carxofes...