dimecres, 14 d’octubre de 2009

MONOGRÀFIC D'AMANIDES III: AMANIDA GREGA


INGREDIENTS:
2 tomàquets
2 o 3 pastanagues
Cogombre (si és que agrada)
1 Ceba
Formatge feta o mozzarella
pebre
Oregan
Sal
Oli
Olives negres i blanques

PREPARACIÓ:
Es talla el cogombre, el formatge (formatge feta és el típic per aquesta amanida, però es pot substituir per mozzarella en cas que no en tingueu) i els tomàquest a a daus. Les cebes es tallen a rodanxes, tipus juliana igual que la pastanaga.
Per a fer l'amaniment s'agafa una cullaradeta d'0renga, 4 cullaradetes d'oli d'oliva, 1 cullaradeta de vinagre balsàmic, sal i una mica de pebre i es barreja tot amb una cullera.
S'agafa un bol de vidre i es van posant tots els ingredients i les olives i es rega amb l'amaniment que es posarà al final.

MONOGRÀFIC D'AMANIDES II`: Amanida de bacallà i patates

INGREDIENTS:
4 patates mitjanes
300 gr de bacallà per escaixar
4 tomàquets vermells
1 ceba tallada a la brunoise
Oli d'oliva
Vinagre
2 ous durs
escarola
una mica de vi

PREPARACIÓ
S'agafen les patates i després de rentades es posen en una olla amb aigua freda i sal perquè bullin durant 25 o 30 minuts, segons el tipus de patata i la mida. Es deixen refredar fins que es puguin pelar. Es tallen a rodanxes i es disposen en un plat en forma de rodona. s'amaneixen amb una mica de vi, oli i una espurna de sal.
El bacallà desalat es posa en un recipient amb una mica d'oli.
Es pelen els tomàquets i es tallen a quadradets.
Mentrestant es couen els ous i quan estiguin cuits es tallen a rodanxes.
Per emplanr es col·loca una mica d'escarola al mig de la corona de patates, damunt es posen els tomàquets tallats i la cebeta. Es reparteix el bacallà i s'amaneix tot amb una vinagreta que prèviament l'haurem emulsionat.
Damunt de tot es posa l'ou dur. Es pot servir fred o a temperatura ambient.

dimecres, 16 de setembre de 2009

MONOGRÀFIC D'AMANIDES 1

AMANIDA DE CEBA ESCALIVADA AMB SALSA DE ROMESCO
INGREDIENTS:
Cebes
Anxoves
Olives negres

SALSA DE ROMESCO THERMOMIX
INGREDIENTS:
125 gr. d'avellanes torrades
125 gr. d'ametlles torrades
3 nyores
1 tomàquet escalivat
3 grans d'all escalivats
2 grans d'all crus
Una cullaradeta de pebre vermell
1/2 litre d'oli
50 gr. de vinagre
Sal
PREPARACIÓ DE LA SALSA:
Es posen les nyores al got thermomix es pulvaritza 5-7-9, s'afegeixen les ametlles i les avellanes i es fa el mateix 5-7-9. Seguidament posem el tomàquets escalivat, els alls escalivats i crus i es torna a triturar a velocitat 5-7-9. S'afegeix la sal, el pebre i el vinagre i es programa 6 segons a velocitat 4. Ben tapat s'afegeix l'oli a velocitat 5.
La salsa es pot fer manualment barrejant tots els ingredients amb el braç de cuina.
Per preparar el plat es va despelant la ceba i es va col·locant al plat. Damunt de cada pell de ceba es guarneix amb salsa de romesco. Finalment es posen dues o tres anxoves desalades i les olives negres.

dimarts, 25 d’agost de 2009

MIL FULLES D'ESCALIVADA

INGREDIENTS.
Pebrot
Esbergínia
Ceba
Olives
Anxoves
Oli
Sal
Pa de motlle

PREPARACIÓ
S'escaliven els pebrots, les esberginies i les cebes. Després d'escalivets i refredats es pel·len i es tallen a trossets petits. S'afegeixen les olives i les anxoves. Es pot triturar amb el braç o amb la forquilla. S'afegeix oli i sal al gust. Es deixa reposar la massa.
A part, s'agafa el pa de motlle i s'aplana amb un rotlle de cuina. Amb un motllo rodo es fa una capa, s'afegeix la pasta d'escalivada que tenim reservada i a sobre es posa una altra capa de pa de motlle. Així tres cops. Traiem el motlle i en fem un altra.
En acabar, es pot guarnir amb unes olives o una anxoveta... segons els gustos. Es pot acompanyar amb unes fulles d'enciam de diferents variats si ho volem utilitzar com a primer plat. O pot servir per acompanyar una carn a la planxa.
Observacions: De cada pa de motlle intentarem fer un mil fulles d'escalivada.

BRAÇ ESTIUENC

Plats freds i ràpids són els que més ens criden l'atenció a l'estiu. Aquí en tenim un, molt fàcil de fer i vistós.
INGREDIENTS:
3 o 4 Patates
Mantega
Ou dur
Pebrot escalibat
Olives
Tonyina
Anxoes
Mayonesa
PREPARACIÓ
Es bullen les patates amb pela i quan estiguin fredes es pelen. S'afegeix la mantega i amb una forquilla vas aixafant i barrejant la mantega amb la patata fins que et quedi una massa ben uniforme. S'aplanarà aquesta massa damunt d'un drap de cotó blanc.
A part, es va preparant el farciment a base de: ou dur, pebrot escalibat, olives talladetes a trossets, tonyina, anxoes... i tot allò que creguis que pugui anar bé i que sigui de l'agrat de tothom. Prepares la massa aixefant-t'ho amb la forquilla o amb el braç de cuina; depenent de si vols trobar o no trossets. quan estigui a punt o rectifiques amb sal si cal. Perquè sigui més melós es pot afegir mayonesa (una mica)
Poses tot aquest preparat damunt de la patata i el vas escampant. Amb l'ajut del drap vas embolicant la massa de patata fins que et quedi la forma d'un braç. Embolicat es posa a la nevera.
Després d'unes hores es treu de la nevera i es guarneix amb una capa de mayonesa i a damunt se li pot posar pebrot i olives, donant forma, color i vistositat.
Observacions: Aquest plat queda millor si el preparem el dia abans ja que la patata i la massa interior ha cuallat i queda més compacte.
Bon profit!!

divendres, 21 d’agost de 2009

BOCATA DE CONCURS

La meva companya de feina i amiga Sandra es va presentar al concurs d'entrepans que es va realitzar el darrer dia de la Festa Major del poble (Bellvei del Penedès). El seu entrepà anomenat LA FLORETA va enamorar a tots els assistents, tot i que no es mereixia quedar en quart lloc. Però bé el que compte és participar i passar-t'ho bé, ah que sí?.

Una simbiosi d'originalitat, senzillesa i saborositat la podem trobar en aquest deliciós bocata.

INGREDIENTS
Tonyina,
Pernil dolç
Ou dur
Salsa rosa
Mayonesa
Ou ratllat
Olives
Pa de motlle
PREPARACIÓ
Es bullen els ous. Mentrestant s'agafa el pa i amb diferents motllos de dos tamanys (un de més gran per la part de dins i una altre de més petit per la part de fora) anem fent rodones.
Damunt la base i col·loquem la tonyina, el pernil dolç i l'ou dur, regat amb una mica de salsa rosa. Ho tapem amb un altra rodona de pa de motlle hi ho acabem amb mayonesa, ou ratllat i per acabar de trencar el color i afegim una oliva.
Anem situant els pètals al voltant de la rodona més gran i ja està!.
Què us sembla? Fàcil, econòmic, vistós i gustós.
Felicitats Sandra!!!!

dilluns, 29 de juny de 2009

CONILL AMB VERDURETES


INGREDIENTS
Un conill
Verdures: pebrot, carbassó, ceba, esbergínia, tomàquets, alls.
Un tros de cansalada
Pa torrat
Patates fregides
Nyora
Oli
Brou
PREPARACIÓ
En una cassola es posa l'oli i es dora el conill amb la ceba i l'all.

S'aparta el conill i amb l'oli del conill es couen les verduretes talladetes a trossets amb una mica de cansalada i la carn de la nyora escaldada. Es va afegint vi blanc i brou fins que quedi com una salsa.
Quan ja estigui a punt hi posem el conill salpimentat, el brou, les patates fregides i que vagi fent xup-xup.
Per espessir la salsa hi podem posar una picada d'ametlles o una mica de pa torrat.
Que vagi de gust!

POPS ENCEBATS

INGREDIENTS
1 Kg de pops
1 Kg de ceba
Vi blanc
Brou de peix
All i pebre
All i oli
PREPARACIÓ
Es netegen els pops i es deixen en una escorredora. Mentrestant es va tallant la ceba i a trossets.
Posem en una cassola de test l'oli, els pops, la ceba, els alls i el pebre. La tapem i que es vagi fent. Els pops aniran traient l'aigua i quan hagi minvat l'aigua s'afegeix el vi blanc i una mica de brou i que vagi ent xup-xup.
Aquest plat és molt senzill però la cocció és molt lenta ja que la ceba ha de caramalitzar i el pop ha de ser ben tendre i aquesta fase pot durar entre una hora i mitja o dues.

dimarts, 9 de juny de 2009

MAR I MUNTANYA: CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

INGREDIENTS
Dues cebes
250 gr. de carn picada o salsitxa
1 Kg de calamars mitjanets
5 patates
Un got de vi
Brou de peix o de carn
All
Julivert
Pebre
Oli
Sal

PREPARACIÓ

Es netegen els calamars amb molta cura, procurant que no es foradin. Es treu la pell i se separa el cos de les potes. Es deixa escórrer.
Es prepara la massa per a farcir el calamar. Es sofregeix una ceba ratllada i s'afegeix una miqueta de vedella o salsitxa triturada amb les potes i aletes del calamar, talladet tot a trossets petits. Es deixa que es vagi daurant i es rega amb una mica de vi. Es fa una picadeta d'all i julivert que s'afegirà a la pasta. Quan estigui sofregit es deixa reposar. És important que la pasta del farcit estigui freda sinó el calamar es reventaria.
Si el farcit agrada que no es noti es pot passar per la batidora.
Mentres es preparen les mandonguilles amb la carn picada que sobri. Les boletes haurien de ser petitetes. S'aniran fregint i es posaren sobre un paper de cuina perquè es vagi escorrent.
A part, s'anirant fregint les patates en forma de daus i deixaran reposar.
Quan la pasta del farciment estigui freda es comença a emplenar el calamar, un per un i se li posa un escuradents perquè la pasta no marxi. En acabar es fregeix el calamar rebossat amb una mica de farina i es deixa reposar amb un paper de cuina. Com veieu en la foto el calamar ha quedat una mica enfosquit perquè he deixat una mica de tinta del calamar, que li dóna molt de gust.
En una cassola hi posarem la ceba triturada o tallada a la jardinera, segons els gustos, (jo acostumo a triturar-la). Si ha sobrat pasta del farciment també la posem perquè es vagi sofregint conjuntament. Afegim una mica de vi i refegim brou de peix o de carn, segons el que tinguem fet i que vagi fent xup-xup. Primer hi posem les mandonguilles, després els calamar i per últim les patates.
Per acabar hi podem fer una picada d'ametlla o avellana amb una mica d'all o julivert i es tira per sobre. És convenient no remanar la cassola amb una cullera, millor que es vagi sacsajant.
Els de casa els agrada molt aixafar les patates, les mandonguilles i el calamar... el contrast de gustos, mar i muntanya és superb.
Què us sembla!!!

dimarts, 19 de maig de 2009

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS (III) ARRÒS DE CÀCERES

ARRÒS DE CÀCERES

Ingredients:
400 g d'arròs
½ conill
60 g de llard
60 g de cansalada
2 carxofes
4 dents d'all
1 llimona
brou
4 ous
30 g de formatge curat sec
1 branca de canyella
1 branqueta d'herbes,
orenga
Oli,
sal,
pebre

PREPARACIÓ
Trossejar el conill i ruixar-lo amb llimona.
En una cassola amb una mica d'oli i la meitat del llard daurar el conill i la cansalada trossejada.Afegir la canyella, el pom d'herbes i l'orenga.
Quan el conill estigui gairebé cuit, afegir brou calent i quan torni a bullir apartar-lo del foc.A la cassola on es farà l'arròs, reafegir amb la resta de llard i una mica d'oli les carxofes netes i trossejades i els alls pelats.
Quan tot agafi una mica de color afegir l'arròs. Remenar-ho tot i incorporar el conill.
Colar el brou i mullar l'arròs.
Salpimentar i deixar coure 6 minuts a foc fort. Baixar el foc i deixar 5 minuts més.Batre els ous i llançar-los uniformement per sobre.Escampar el formatge tallat a trossets petits i posar-ho al forn, calentat prèviament, 7 minuts.Abans de servir deixar reposar 5 minuts.

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS. RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA
Ingredients:

400 g d'arròs Arborio o Camaralli
250 g de foie fresc
1 ceba gran
200 g de xampinyons
200 c.c. de vi blanc sec
1.200 c.c. de brou
100 c.c. de nata líquida
100 g de foie micuit
Trufa
Oli,
sal,
pebre

PREPARACIÓ
Picar la ceba petita i posar-la a bullir amb molt poca aigua uns 5 minuts per treure-li acidesa. Escórrer-la bé i rehogar-la en una cassola gran amb una mica d'oli. Quan sigui transparent, afegir els xampinyons nets i trossejats, remenar-ho i posar el vi.
Deixar evaporar.
Afegir l'arròs, barrejar-lo bé i incorporar el foie fresc trossejat. Salpimentar.Mullar amb brou calent i deixar que comenci a bullir a foc fort. Baixar el foc i afegir cullerots de brou a mesura que l'arròs el vagi absorbint.
A diferència d'altres arrossos, al rissotto se li afegeix el líquid a mesura que l'absorbeix i es va removent constantment. Cal calcular tres vegades el volum de líquid per un d'arròs.Quan estigui en el seu punt, retirar-lo del foc i afegir la nata líquida i una mica de suc de trufa. Barrejar bé, amb compte de no trencar el gra.
Deixar reposar 4 minuts i empolvorar-lo amb trufa ratllada i encenalls de foie micuit.

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS (I): ARRÒS MIL GUSTOS

A Ca La Florinda durant aquest mes de maig s'han fet les Jornades Gastronòmiques i un dels cursos ha estat un "Monogràfic d'arrossos". La Peka, una de les cuineres de més anomenada de Catalunya, ens va explicar tres maneres diferents de cuinar l'arròs, diferent de la típica i convencional paella. Aquí teniu la primera recepta:
ARRÒS MIL GUSTS

Ingredients:
400 g d'arròs
100 g de cansalada
50 g de bolets secs
50 g de salsitxes
100 g de vedella picada
Tàperes
5-6 filets d'anxoves
Vi blanc sec
1 l de brou
1 ceba
1 dent d'all
100 g de Parmesà ratllat
Mantega
Oli,
sal,
pebre

PREPARACIÓ
Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
En una cassola amb una mica d'oli posar la ceba i l'all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
Afegir l'arròs i barrejar bé.
Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l'arròs estigui en el seu punt.
Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

dimarts, 21 d’abril de 2009

CALDERETA DE PEIX












Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbó, rap, lluç, sèpia, calamar i també es pot afegir patates.


INGREDIENTS
- ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
- 2 ceba mitjana
- 1 manat de julibert
- 3 tomàquets madurs (grans)
- 1 manat de cebes tendres
- 2 alls
-4 patates
- 250 cc. d’oli d’oliva verge

PICADA :
- Una mica de fetge de rap
- Ametlles
- 1 all
- julibert
- 1 copa de brandy (bo)

PREPARACIÓ :
Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d'oli i el col·loqueu damunt d'un paper de cuina.
En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s'anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.
Quan estigui ben sofregit s'afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup. Ja cuites les papates, s'afegeix el peix i s'hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.

Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.

PETXINES A LA MARINERA

INGREDIENTS
500 gr. de petxines
ceba
all i julivert
oli
raig de vi blanc
PREPARACIÓ
En una paella o cassola de test s'afegeix un raig d'oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s'agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d'aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.
Quan les petxines es vagin obrint, s'afegeix un raig de vi blanc.
Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Seitó a la vinagreta


INGREDIENTS
500 gr. de seito
1 cabeça d'alls
vinagre
julivert
sal

PREPARACIÓ
Es netegen els seitons i se'ls treu l'espina. S'escorren i es deixen reposar amb una mica de sal.
En un recipient que el puguis tapar s'hi van posant els seitons, un al costat de l'altre, formant una capa. Damunt de cada capa s'afegeix trossets d'all, sal, vinagre i una mica de julivert, així fins que hàgim col·locat tos els seitons. És important que quedin ben coberts de vinagre. Es deixa reposar a la nevera i després de 24 hores ja estaran a punt. Es poden guardar durant una setmana.
Per presentar-los s'amaniran amb una mica de sal, oli i pebre negre.

diumenge, 19 d’abril de 2009

JORNADES GASTRONÒMIQUES

Ca La Florinda organitza pel proper mes de maig les PRIMERES JORNADES GASTRONÒMIQUES.
S'ha fet molta propaganda, no solament a Bellvei sinó a la comarca. Ha estat un èxit.
Ca La Florinda dóna les gràcies a totes aquelles persones que s'han apuntat als cursos de les Jornades Gastronòmiques. Ja no hi ha cap plaça disponible.
Demanem disculpes a totes aquelles persones que s'han quedat fora, ja hem pres nota per una propera vegada.
Us mantindrem informats i penjarem informació i fotos.

divendres, 3 d’abril de 2009

CANAPÉS: DE PA BIMBO i DE PASTA DE FULL

Per a la realització d'aquests canapés es pot utilitzar qualsevol cosa que es tingui al rebost o a la nevera. Aquí en teniu un exemple.
Es poden fer les combinacions que es vulguin, depenent dels gustos. Els que jo he fet són:

1.- Nous i roquefort.
2.- Sobressada, olives.
3.- Mantega i anxoves.
4.- Pebrot, anxoves, olives.
5.- Mantega i salsitxa frankfurt sencera.
6.- Tonyina, pebrot.
7.- Paté i ametlles salades
8.- Mantega, ou dur, tonyina, olives, pebrot.
9.- Mantega, carn de cranc, olives.
....
Per a fer els de Pa bimbo, cal posar la llesca damunt de film transparent i amb el curró els anem aplanant, que quedi ben pla. Untem la barreja o el combinat, prèviament triturat. En acabar, enrotllem el film com si fos un caramel. Ho deixem a la nevera unes hores. Millor es preparar-ho a la vigília.
L'endemà es va tallant a trossets. També es poden decorar.




Per a fer els de pasta de full es fa el mateix. S'estira la massa (pot ser congelada) ben plana i es va fent quadradets i s'afegeixen els diferents ingredients. Es donen les formes que es vol: empenada, triangulets, quadradets... Després es posarà el forn que prèviament estarà calentat a 180º.
I aquest és el resultat.
Bon profit

dimarts, 3 de març de 2009

SALSA DE CALÇOTS O DE ROMESCO (THERMOMIX)











Aquesta salsa serveix tant pels calçots com pel xató. A més a més es pot fer amb el turmix o amb la thermomix.
INGREDIENTS
3 ñoras
200 g Ametlles torrades o avellanes
2 Tomacons madurs escalivats
1 cebeta escalivada
2 Cabeça d'alls escalivada
2 Alls crus, sense la llavor de dins
50 grs. de vinagre
500 gr. d'oli d'oliva
Sal
Una cullarada de pebre vermell

PREPARACIÓ
En primer lloc farem arrencar el bull a les nyores i després d'uns minuts les obrirem i els treurem la carn. Es pot fer amb una cullaradeta.
Posarem les ametlles en el got i les triturarem, que quedin ben pulveritzades. Afagirem els tomacons escalivats amb la pell treta, la cebeta, els alls escalivats i els crus. Ho triturarem tot a velocitat 5-7-9. Afegirem el pebre vermell, la sal i el vinagre, i ho barragerem tot a velocitat 5.

Seguidament i sense obrir la tapa del got afegirem l'oli a velocitat 5. Si la salsa queda molt espessa es pot posar una mica d'aigua perquè quedi més clareta.