dimecres, 14 d’octubre de 2009

MONOGRÀFIC D'AMANIDES III: AMANIDA GREGA


INGREDIENTS:
2 tomàquets
2 o 3 pastanagues
Cogombre (si és que agrada)
1 Ceba
Formatge feta o mozzarella
pebre
Oregan
Sal
Oli
Olives negres i blanques

PREPARACIÓ:
Es talla el cogombre, el formatge (formatge feta és el típic per aquesta amanida, però es pot substituir per mozzarella en cas que no en tingueu) i els tomàquest a a daus. Les cebes es tallen a rodanxes, tipus juliana igual que la pastanaga.
Per a fer l'amaniment s'agafa una cullaradeta d'0renga, 4 cullaradetes d'oli d'oliva, 1 cullaradeta de vinagre balsàmic, sal i una mica de pebre i es barreja tot amb una cullera.
S'agafa un bol de vidre i es van posant tots els ingredients i les olives i es rega amb l'amaniment que es posarà al final.

MONOGRÀFIC D'AMANIDES II`: Amanida de bacallà i patates

INGREDIENTS:
4 patates mitjanes
300 gr de bacallà per escaixar
4 tomàquets vermells
1 ceba tallada a la brunoise
Oli d'oliva
Vinagre
2 ous durs
escarola
una mica de vi

PREPARACIÓ
S'agafen les patates i després de rentades es posen en una olla amb aigua freda i sal perquè bullin durant 25 o 30 minuts, segons el tipus de patata i la mida. Es deixen refredar fins que es puguin pelar. Es tallen a rodanxes i es disposen en un plat en forma de rodona. s'amaneixen amb una mica de vi, oli i una espurna de sal.
El bacallà desalat es posa en un recipient amb una mica d'oli.
Es pelen els tomàquets i es tallen a quadradets.
Mentrestant es couen els ous i quan estiguin cuits es tallen a rodanxes.
Per emplanr es col·loca una mica d'escarola al mig de la corona de patates, damunt es posen els tomàquets tallats i la cebeta. Es reparteix el bacallà i s'amaneix tot amb una vinagreta que prèviament l'haurem emulsionat.
Damunt de tot es posa l'ou dur. Es pot servir fred o a temperatura ambient.