dimarts, 26 de gener de 2010

ARROSSEJAT DE CALAFELL

Una calafellenca i bona amiga, la Goretti, m'ha passat aquesta recepta

INGREDIENTS
1 kg de patates
250 gr d’arròs o fideus (del núm.2)
1 kg de rap
1 kg de peix de roca (escórpora, rata...)
1ceba
1 o 2 nyores
1 cap d’alls
1 llesca de pa
Oli d’oliva

Temps d’elaboració: 1 hora

PREPARACIÓ:
1. Farem un fumet amb el peix de roca, podem afegir-hi alguna verdura com:nap, pastenaga,... Un cop bullit es cola i es guarda.
2. En una cassola es fa un sofregit amb la ceba, tallada menuda, la meitat dels alls i les nyores. Quan tot estigui ja a punt i afegirem la llesca de pa. Quan el pa estigui fregit, ho posarem tot en un morter (o batedora) i ho picarem sense que quedi massa fi. Podem afegir-hi una mica de fumet per treballar-ho millor.
3. Tornem a posar la cassola al foc i hi posem la picada, però no tota, en reservarem una mica pels fideus o l’arròs. Afegim les patates tallades cantelludes, ho cobrim amb el fumet i les deixem coure. Quan faltin uns 5 minuts per acabar la cocció afagirem el rap.
4. Retirarem la cassola del foc, farem un all i oli negat i li tirarem per sobre. Per fer l’all i oli podem posar al morter una mica de fumet. Ja podem servir el primer plat: El rap amb les patates.
5. En una altra cassola o paella escalfarem oli d’oliva amb dos o tres grans d’all i hi tirarem l’arròs o els fideus (segons el què ens agradi més) i els anirem daurant a foc lent fins que quedin rossos, (d’aquí bé la paraula arrossejat) . Quan tinguin un bon color hi afegirem la picada que hem reservat abans i el fumet de peix, els deixarem coure fins que quedin secs i al dente. (L’arròs necessita 20 minuts, els fideus amb 10 o 12 minuts n’hi ha prou).
Ja podem servir el segon plat: Fideus o arròs arrossejats.
QUE VAGI DE GUST!!!

diumenge, 24 de gener de 2010

PERDIUS EN ESCABETX

Moltes gràcies Arturo per aquesta recepta, ja sé que la Goretti va fer de "pinche de cocina" i el Manolo i la seva dona de catadors. Molt agraïda.

Aquesta és una recepta que volem compartir amb tots vosaltres.


INGREDIENTS (Per a 4 persones)

2 perdius
4 dents d’all
¼ d’escalònies petites
Pebre negre en gra
1 fulla de llorer
Un got petit de vinagre (1/2 agredolç cabernet, i 1/2 de Xerès)
Oli d’oliva extra verge
Sal

PREPARACIÓ

Es renten bé les perdius i es posen en una cassola.
Afegim l’oli d’oliva quasi fins cobrir-les, les 4 dents d’all, les escalònies o ceba, el pebre negre en gra, la fulla de llorer, i el got (100ml.) dels vinagres i la sal al gust, tot en fred. Ho deixem a foc lent durant 1 h. aprox.
El temps dependrà molt de si són perdius salvatges o de granja.
Ho deixem refredar a temperatura ambient.

Que vagi de gust!

diumenge, 17 de gener de 2010

CULLARADETES D'ESQUEIXADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS:
Bacallà per esqueixar
Tomàquet madur
Sal
Pebre
Eneldo
Alls

PREPARACIÓ:
Primerament es ratlla el tomàquet i es deixa reposar amb una mica de sucre, una mica de sal, un granet d'all talladet a trossets i una mica d'oli d'oliva.
Desalem el bacallà.
En una cullera d'aperitiu, posem el tomàquet reposat i damunt tallem el bacallà en làmines. Ho amanim amb un raig d'oli i una mica d'eneldo per sobre.
Una tapa fàcil i vistosa.

PALMERETES DE PASTA DE FULL

Tal i com us vaig dir en el blog Amics de CA LA FLORINDA, aquí teniu una de les receptes dels diferents plats que hi havia en el Pica Pica de Nadal.
A més a més, si entreu a l'etiqueta d'ENTRANTS, veureu alguns d'aquests plats del Pica-Pica.

PALMERES DE PASTA DE FULL



INGREDIENTS:
Una làmina de massa de full congelada o fresca.
Pernil dolç
Formatge
Pernil salat tallat a trossets
Ou batut


PREPARACIÓ

Abans que tot, precalentarem el forn a 180º i prepararem la massa de full.
Si és congelada la deixarem descongelar a temperatura ambient. L'estirem i la untem d'ou batut amb un pinzell.

Cobrim la massa amb làmines de pernil dolç i formatge i trossets de pernil sallat. Enrotllem la massa des dels dos extrems fins que es s'ajuntin al centre. Tornem a pintar amb l'ou les tires i anem tallant palmeretes d'uns 1'5 cm., més o menys.
Col·loquem les palmeres en una safata per anar al forn i damunt del paper vegetal de cuina.
Es posa al forn, uns 10 minuts, segons si ens agrada més o menys cuitetes.
Observacions: Aquest entrant els agrada molt als més menuts i si no li pregunteu al Lluch.


FABES A LA CATALANA

Aquesta recepta va dedicada a l'Olga i a la seva mare; i com no a tots els que entren en el blog, que durant un temps m'han estat demanant aquest plat i fins avui no l'he poguda penjar.

La recepta és de la meva sogra que és una gran cuinera de plats tradicionals i típics... Aquest és un d'ells: FABES A LA CATALANA
INGREDIENTS:
500 gr. Fabes fresques o congelades.
2 costelles de porc
1 butifarra negra
Un o dos tallets de cansalada virada
Dues cebes grosses
Oli
Llard
Un raig de conyac
Una cabeça d'alls
Una fulla de llaurer
Dues o tres fulles de menta


PREPARACIÓ:
En una cassola de test hi posem l'oli o el llard, sofregim la costella de porc tallada a trossets, i la cansalada virada i la butifarra negra. Quan la butifarra estigui dorada la traiem i la guardem.
Damunt del sofregit hi afegim les faves, les cebes tallades a trossets, els alls sencers i ben nets, la fulla de llaurer i la menta i un bon raig de conyac i una mica d'aigua i ho salpebrem. Tapem la cassola i deixem que vagin fent xup-xup.
Quan les faves estiguin cuites se li afegeix la butifarra negra per sobre que li dóna molt bon gust.
La meva sogra diu: "Les faves perquè siguin bones han de ser porquejades"
Observacions:
Aquest és un plat que és molt bo si reposa, és pot fer avui per l'endemà.
Desitjo que us agradi i si les feu d'una altra manera, podeu aportar la vostra recepta.
Bon profit



dissabte, 16 de gener de 2010

UN NOU ANY

Bon any a tots/es,

Encara que una mica tard, us desitjo que tingueu un bon any 2010 i que es compleixin els objectius que us heu proposat per aquest any.

Intentaré posar-me les pil·les per tal de poder penjar més receptes i comentaris...

Una abraçada