dissabte, 26 de juny de 2010

SUSHI DE TONYINA




INGREDIENTS
150 g. de tonyina fresca.
50 ml. de vinagre Pedro Ximénez
30 ml. salsa de soja

PREPARACIÓ


Comprem tonyina fresca, la tallem a daus gruixuts i la congelem 48 hores per evitar el risc de contaminació per anisakis. Preparem un marinat amb dues parts de vinagre de Pedro Ximénez o similar i una part de salsa de soja. Marinem la tonyina durant 6 hores i ho servim.

ALVOCAT FARCIT


INGREDIENTS
2 alvocats, l'obrim
2 Tomàquet
¼ de ceba
50 g. de formatge sec (Podem fer servir gambes pelades, barretes de carn de cranc)
2 llaunes de tonyina
pebre sal i oli al gust.
1 pot de maionesa

PREPARACIÓ
Agafem un alvocat, l'obrim per la meitat, li traiem el pinyol i el buidem. Piquem la carn a daus petits. També piquem tomàquet, ceba i formatge sec a daus de la mateixa mida. Ho barregem tot junt i hi afegim una llauna de tonyina, pebre sal i oli al gust. Omplim la closca de l'alvocat amb aquesta barreja.
Podem fer servir gambes pelades, barretes de carn de cranc i fer servir maionesa com a possibles variants. També ho podem presentar en una cullereta de tastet.

MUSCLOS ESCABETXATS


INGREDIENTS
½ kg. de musclos
100 ml. Oli
50 ml. de vinagre
50 ml. de vi negre
Alls
Un parell de bitxos
6 fulles de llorer
Cebetes
Tomàquets xerri
Trossets de pastanaga... (facultatiu).

PREPARACIÓ
Per una banda bullim els musclos, que s'obrin només i els traiem de la seva closca. D'altra banda agafem un cassó hi posem oli a foc molt fluix, hi posem alls, un parell de bitxos i unes fulles de llorer fem que es vagi coent però sense que es fregeixi per la temperatura baixa de l'oli.
Quan estiguin els alls a punt i afegim els musclos, pugem la temperatura de l'oli i deixem que faci bombolles. Afegim vi i vinagre a parts iguals i deixem coure una estona.
Podem fer escabetx d'altres coses, des de sardines fins a guatlles, conill, picantons...
També hi podem posar a l'oli inicial cebetes, tomàquets xerri, trossets de pastanaga...

divendres, 25 de juny de 2010

FOIE FRESC AMB CEBA AL XERÈS


INGREDIENTS
100 g. foie fresc
1 ceba
50 ml. de xerès (podem fer servir Pedro Ximénez, porto o altres vins dolços)
2 cullerades soperes d’oli
2 cullerades soperes de sucre moreno, deixem que es caramel·litzi.
Torradetes de pa finíssimes

PREPARACIÓ

Preparem la ceba al xerès picant-les ben fines, les fregim a foc molt lent amb poc oli, hi afegim sucre moreno i xerès dolç (podem fer servir Pedro Ximénez, porto o altres vins dolços), deixem que es caramel·litzi.
Posem foie fresc a la planxa i el marquem lleugerament.
Agafem una cullera de tastet, hi posem el foie al damunt i seguidament la ceba caramel·litzada.
Com a variant es pot fer damunt una torradeta de pa finíssima.

CARPACIO DE SALMÓ MARINAT



INGREDIENTS

1 salmó
1 kg. sal grossa
Herbes aromàtiques (farigola, orenga, romaní, sajolida...).
Torradetes
Mantega.

PREPARACIÓ:

Tallem el salmó en dues peces traient-li l'espina. El congelem 48 hores per evitar el risc de contaminació per anisakis. Agafem un recipient prou gran com per que hi càpiga el salmó i fem una llit de sal grossa, hi posem el salmó al damunt per la part de la pell.
Cobrim el salmó amb una capa fina d'herbes aromàtiques tallades petites (farigola, orenga, romaní, sajolida...). Preparem una barreja de sal grossa i pebre negre i cobrim les herbes. Deixem marinar a la nevera durant 10 – 24 hores (segons el gust de cadascú (com més temps queda més eixut i salat).
Traiem tota la sal i les herbes i el netegem amb un drap humit. Tallem ben finet con si fos salmó fumat. Servim amb torradetes untades amb mantega.

IRLANDÈS D'ESQUEIXADA DE BACALLÀ


INGREDIENTS

100 g. bacallà
10 ml. de crema de llet
10 ml. d’oli d'oliva verge extra.
4 tomàquets
16 olives negres




PREPARACIÓ.


Escaldem lleugerament el bacallà i el triturem com si féssim brandada, l’amorosim amb una miqueta de crema de llet i ho posem en una copeta. Damunt del bacallà i posem tomàquet ratllat sense les llavors. Tirem un bon raig d'oli d'oliva verge extra al damunt. Piquem unes olives negres molt petitones i les tirem sobre la llàntia d'oli.

JORNADES GASTRONÒMIQUES

Després d'una temporadeta sense tocar el bloc i no escriure res, tornarem a reemprendre una nova època.

Durant el mes de maig, CA LA FLORINDA, la nostra casa rural que tenim a Bellvei del Penedès, va realitzar les JORNADES GASTRONÒMIQUES i un dels monogràfics que es va fer, estava relacionat amb les tapes i els tastets.

Ferran Barri, President del Grup Albinyanenc Gastronòmic(GAG) va ser l'encarregada de dur a teme aquest taller, compost per una sèrie de tapes que anirem explicant en diferents posts.
video