dimarts, 12 d’octubre de 2010

PASTÍS DE FOIE AMB VERDURES I FRUITS DE LA TARDOR





Aquest cap de setmana, la Laia, la meva filla, i el Sergi, han anat a buscar bolets i n'han trobat forces , es veu que aquest any, és un any de bolets, bé això diuen els boletaires.
A veure si ens escapem un cap de setmana i hem trec de sobre e"el mono" de la muntanya i anem a buscar-ne.
La recepta d'avui és molt adequada per aquestes dates: rovellons, moniato, ceba tendre, pebrots... i a la vegada és molt vistosa, gustosa, boníssima i fàcil de fer.
INGREDIENTS:
2 o 3 cebes tendres
2 o 3 patates mitjanetes
2 o 3 pebrots
1 moniato
Un manat d'espàrrecs verds
1 dotzena de rovellons sencers
2 talls de foie cru
All
Sal
Oli
Julivert
També es pot fer amb qualsevol altra verdura que es pugui escalivar.
PREPARACIÓ:
Escalivem totes les verdures: els pebrots, la ceba, els espàrrecs verds, les patates, els rovellons... Ho podem fer al forn, damunt d'unes graelles o a la brasa... depenent d'on estiguis en aquest moment.
Per escalivar els pebrots és important untar-los d'oli pèviament, per tal que es puguin pelar més fàcilment.
El moniato el fregim en làmines ben finetes. Si es vol també podem fregir la ceba tendra.
Passem per la paella el foie cru, volta i volta que desprengui una mica la grassa.
Amb la grassa del floie i afegim dos o tres alls ben picadets i julivert i deixem que quedi ben confitat, ho podem reduir amb una mica de Xères.
Per emplanar el plat, posarem primer una làmina de patata, la ceba trossejada, una làmina de moniato, una de pebrot, un tros d'espàrrec sencer o partit per la meitat si és massa gros, un rovelló sencer, una làmina de moniato i damunt el trosset de foie acabat de coure. Ho reguem amb la salsa confitada que també pot servir per a decorar el plat.
Què us sembla, és bo, no!!!!

PASTÍS DE GARROFA

Un grup de professionals de El Vendrell ens ha ensenyat a elaborar un postre excel·lent de la tardor, a base del fruit d’un arbre de secà molt present a les nostres contrades, la garrofa, que sorprèn pel seu sabor. Té el mateix aspecte que un pastís de xocolata. Per cert, la farina de garrofa té una textura molt fina semblant a la del cacau.
INGREDIENTS:
200 gr. de mantega
200 gr. de sucre integral (moreno)
50 gr. de farina de garrofa
100 gr. de farina de blat
4 ous
150 gr. de nous trossejades
1 cullerada de llevat
PREPARACIÓ:
Amb un recipient una mica fondo, barregem el sucre i la mantega, fins que formin una sola massa. Seguidament hi afegim els rovells d’ou i continuem remanant.
A continuació es tamisen les dues farines amb les dues culladades de llevat, tot treballant força la pasta. Afegim les nous a trossos (en podem guardar unes quantes per a guarnir-lo un cop està cuit).
Per últim hi mesclem les clares d’ou que haurem muntat prèviament a punt de neu forta.
Aquí teniu alguns dels consells per a muntar les clares.
En acabar, es barreja les clares muntades amb la massa tenint molta cura per tal de no trencar l'estructura d’aquelles. Finalment, ho aboquem tot en un motlle que haurem untat amb mantega i ho coem al forn a una temperatura de 180º durant 25 minuts.
Què us sembla!!!!

LA CUINA DE LA TARDOR

L’estiu ens ha deixat i obrim les portes a una nova estació, LA TARDOR.

L’arribada dels primers freds, els nous productes de la temporada com carbassa, castanyes, moniatos, albergínies, pebrots, bolets, rovellons, garrofes, ametlles, avellanes, raïm... , la presència de les carns de caça i els cargols de terra, amb la diferent varietat de peixos, sobretot el peix blau que és espectacular en aquesta època de l’any ... genera una cuina molt més complexa, elaborada i rica en sabors, olors i colors.

Però el producte de tardor per excel·lència és el bolet, element molt viu en la nostra gastronomia catalana, presents en la cuina de pagès: rovellons, rossinyols, llenegues, ceps, camagrocs, siurenys, pinetells, i molts d’altres que omplen de gust i perfum els plats i acompanyen diverses salses, amanides i guisats.


Tot es pot cuinar amb aquesta preuada menja que la natura ens regala, aquests exquisits fruïts de la terra presentats amb diferents formats;la vedella amb bolets, l’arròs caldós amb conill i bolets, truita amb camagrocs, amanida tèbia de ceps, remenat de bolets …


A la taula apareixen les sopes calentetes com l’escudella i carns d’olla, la bullabessa, la sopa de peix, de carbassa...; els plats que tenen com a protagonistes les carns de caça com la llebre, la perdiu i el conill; també i trobem el porc o l’ànec.

I per acabar, els postres de la tardor elaborats amb aquests productes màgics de la mediterrània (ametlles, pomes, avellanes, garrofes, carbassa...) que donen com a resultat els típics panellets, pastissos diversos, compotes ...

Els que ens estimem la cuina tenim la responsabilitat de transmetre aquest patrimoni cultural i gastronòmic que és el de la cuina tradicional i mediterrània. Així doncs, de feina no ens en falta.

Aquí teniu un recull de plats publicats en aquest bloc i que són propis de la tardor:
Que vagi de gust i alerta amb els refredats de la tardor.