Bitàcola culinària

PASTÍS DE FOIE AMB VERDURES I FRUITS DE LA TARDOR

2010-10-12T11:10:00.000-07:00

Aquest cap de setmana, la Laia, la meva filla, i el Sergi, han anat a buscar bolets i n'han trobat forces , es veu que aquest any, és un any de bolets, bé això diuen els boletaires.

A veure si ens escapem un cap de setmana i hem trec de sobre e"el mono" de la muntanya i anem a buscar-ne.

La recepta d'avui és molt adequada per aquestes dates: rovellons, moniato, ceba tendre, pebrots... i a la vegada és molt vistosa, gustosa, boníssima i fàcil de fer.

INGREDIENTS:

2 o 3 cebes tendres

2 o 3 patates mitjanetes

2 o 3 pebrots

1 moniato

Un manat d'espàrrecs verds

1 dotzena de rovellons sencers

2 talls de foie cru

All

Sal

Oli

Julivert

També es pot fer amb qualsevol altra verdura que es pugui escalivar.

PREPARACIÓ:

Escalivem totes les verdures: els pebrots, la ceba, els espàrrecs verds, les patates, els rovellons... Ho podem fer al forn, damunt d'unes graelles o a la brasa... depenent d'on estiguis en aquest moment.

Per escalivar els pebrots és important untar-los d'oli pèviament, per tal que es puguin pelar més fàcilment.

El moniato el fregim en làmines ben finetes. Si es vol també podem fregir la ceba tendra.

Passem per la paella el foie cru, volta i volta que desprengui una mica la grassa.

Amb la grassa del floie i afegim dos o tres alls ben picadets i julivert i deixem que quedi ben confitat, ho podem reduir amb una mica de Xères.

Per emplanar el plat, posarem primer una làmina de patata, la ceba trossejada, una làmina de moniato, una de pebrot, un tros d'espàrrec sencer o partit per la meitat si és massa gros, un rovelló sencer, una làmina de moniato i damunt el trosset de foie acabat de coure. Ho reguem amb la salsa confitada que també pot servir per a decorar el plat.

Què us sembla, és bo, no!!!!

PASTÍS DE GARROFA

2010-10-12T03:11:00.000-07:00

Un grup de professionals de El Vendrell ens ha ensenyat a elaborar un postre excel·lent de la tardor, a base del fruit d’un arbre de secà molt present a les nostres contrades, la garrofa, que sorprèn pel seu sabor. Té el mateix aspecte que un pastís de xocolata. Per cert, la farina de garrofa té una textura molt fina semblant a la del cacau.

INGREDIENTS:

200 gr. de mantega

200 gr. de sucre integral (moreno)

50 gr. de farina de garrofa

100 gr. de farina de blat

4 ous

150 gr. de nous trossejades

1 cullerada de llevat

PREPARACIÓ:

Amb un recipient una mica fondo, barregem el sucre i la mantega, fins que formin una sola massa. Seguidament hi afegim els rovells d’ou i continuem remanant.

A continuació es tamisen les dues farines amb les dues culladades de llevat, tot treballant força la pasta. Afegim les nous a trossos (en podem guardar unes quantes per a guarnir-lo un cop està cuit).

Per últim hi mesclem les clares d’ou que haurem muntat prèviament a punt de neu forta.

Aquí teniu alguns dels consells per a muntar les clares.

En acabar, es barreja les clares muntades amb la massa tenint molta cura per tal de no trencar l'estructura d’aquelles. Finalment, ho aboquem tot en un motlle que haurem untat amb mantega i ho coem al forn a una temperatura de 180º durant 25 minuts.

Què us sembla!!!!

LA CUINA DE LA TARDOR

2010-10-12T02:43:00.000-07:00

L’estiu ens ha deixat i obrim les portes a una nova estació, LA TARDOR.

L’arribada dels primers freds, els nous productes de la temporada com carbassa, castanyes, moniatos, albergínies, pebrots, bolets, rovellons, garrofes, ametlles, avellanes, raïm... , la presència de les carns de caça i els cargols de terra, amb la diferent varietat de peixos, sobretot el peix blau que és espectacular en aquesta època de l’any ... genera una cuina molt més complexa, elaborada i rica en sabors, olors i colors.

Però el producte de tardor per excel·lència és el bolet, element molt viu en la nostra gastronomia catalana, presents en la cuina de pagès: rovellons, rossinyols, llenegues, ceps, camagrocs, siurenys, pinetells, i molts d’altres que omplen de gust i perfum els plats i acompanyen diverses salses, amanides i guisats.

Tot es pot cuinar amb aquesta preuada menja que la natura ens regala, aquests exquisits fruïts de la terra presentats amb diferents formats;la vedella amb bolets, l’arròs caldós amb conill i bolets, truita amb camagrocs, amanida tèbia de ceps, remenat de bolets …

A la taula apareixen les sopes calentetes com l’escudella i carns d’olla, la bullabessa, la sopa de peix, de carbassa...; els plats que tenen com a protagonistes les carns de caça com la llebre, la perdiu i el conill; també i trobem el porc o l’ànec.

I per acabar, els postres de la tardor elaborats amb aquests productes màgics de la mediterrània (ametlles, pomes, avellanes, garrofes, carbassa...) que donen com a resultat els típics panellets, pastissos diversos, compotes ...

Els que ens estimem la cuina tenim la responsabilitat de transmetre aquest patrimoni cultural i gastronòmic que és el de la cuina tradicional i mediterrània. Així doncs, de feina no ens en falta.

Aquí teniu un recull de plats publicats en aquest bloc i que són propis de la tardor:

SEITÓ A LA VINAGRETA

REMENAT DE BOLETS

MUSCLUS ESCABETXATS

ARROSSEJAT DE CALAFELL

CALDERETA DE PEIX

PERDIUS EN ESCABETX

CONILL AMB VERDURETES

CARGOLS AMB CONILL

CARGOLS AMB BACALLÀ

PANELLETS

Que vagi de gust i alerta amb els refredats de la tardor.

UN PREMI PELS # PREMIS BLOC

2010-09-20T00:01:00.000-07:00

Darrerament en tots els dinars familiars sempre queia una pregunta: “Com van les votacions dels Premis Blocs?”. De fet, participar als premis ens ha servit perquè almenys els de casa sabéssin que tenim un bloc! ;-) Només per això ja ha valgut la pena!
Conyes a part, des d'aquí gràcies a tots els que ens heu votat i heu fet possible arribar fins aquí, ser finalistes de tres de les categories dels Premis Blocs.
I, realment, l'entrevista que ens va fer el Sergi Sabaté a quarts de vuit del matí en un bar de carretera i el seu resultat, aquest article a El 3 de vuit, ja ha estat, per nosaltres, un gran premi.

Article sobre la família blocaire i els premis blocs a El 3 de vuit

BLOC FINALISTA DELS PREMIS BLOCS DE CATALUNYA

2010-09-15T23:07:00.000-07:00

BITÀCOLA CULINÀRIA ha quedat finalista del concurs de PREMIS BLOCS DE CATALUNYA. Es troba entre els cinc primers.

Gràcies a tots vosaltres he pogut aconseguir més de 500 vots.

Personalment, ha estat tot un èxit i em dóna més força i empenta per a continuar endavant.

Molt agraïda

Rosa

TARTALETES FARCIDES D'ESPINACS

2010-09-05T02:28:00.000-07:00

INGREDIENTS PEL FARCIMENT

1/2 Kg d'espinacs congelats
25 grs pinyons
50 grs. bacon tallat a quadradets
2 O 3 grans d'all
Oli i sal
Crema de llet

Formatge ratllat (mozzarel·la)

PREPARACIÓ:
Els espinacs congelats es posen en una paella sense res i es van descongelant a foc lent. Quan estiguin descongelats s'afegeix un raig d'oli i els alls talladets a trossets i que es vagin sofregint amb el bacon. Despés es tiren els pinyons i s'afegeix la sal al gust. Dóna molt de gust i consistència la barreja d'una mica de beixamel o crema de llet a aquesta massa.

Per a la beixamel
1 l. de llet
Crema de llet

80 g. de farina

Mantega

Nou moscada al gust

Sal

Les tartaletes, que les poden comprar fetes, es farceixen amb aquesta massa d'espinacs i beixamel i damunt es posa una mica de formatge i es posa al forna a gratinar.

El forns, prèviament el tindrem escalfat a 180 º.

Aquest plat formaria part d'un entrant.

Fàcil de fer i té molta presència.

REMENAT DE BOLETS I ESPÀRRECS

2010-08-31T07:17:00.000-07:00

INGREDIENTS

2 o 3 cebes

1 Kg de rovellons

Un manat d'espàrrecs verds

All

Julivert

Un got de vi blanc

Sal i pebre

PREPARACIÓ

Es tallen a trossets petits les cebes i es posen a la paella amb una mica d'oli. S'afegeix els rovellons ben nets i tallats al gust amb els espàrrecs.

Quan estigui tot una mica rossejat s'afegeix el got de vi, l'all i el julivert tallat a trossets i se sal pebreja amb moderació.

Aquest plat pot servir per acompanyament o com a primer plat.

MAGRET D'ÀNEC BEN ACOMPANYAT

2010-08-31T06:13:00.000-07:00

INGREDIENTS

2 magrets d'ànec
400 g de cebes
1 copa de conyac
sal
pebre negre

PER ACOMPANYAR:
Pebrot i albergínia escalivats
patates al caliu
tomàquets
Cebetes caramel·litzades

PREPARACIÓ

Agafarem els magrets sencers i els senyalarem amb el ganivet, ben salpebrats i els posarem en una paella antiadherent. Primer dorarem la part més grassa perquè tregui el greix i després elS tombarem. No cal que es coguin massa, tomb i tomb.

Retirarem el magret i el posarem en una safata.

A la grassa que queda a la paella hi afegirem una mica de conyac i el deixarem reduir.

Hi ha diferents maneres per acompanyar el magret:

En la grassa reduïda amb el conyac hi afegim cebetes o cebes tallades a trossets petits i que es vagin confitant a foc ben baix.

A més a més de les cebetes, pot anar acompanyat de quatre mongetes passades per la paella amb all i julivert.

Una mica d’escalivada.

Patates al caliu amb una tomàquet al forn...

Alhora de servir, emplatarem el magret tallat i l’acompanyarem amb allò que ens vingui més a gust i el regarem al la salsa que hem reduït.

Fàcil i molt gustós.

L'ÀNEC DE LA IAIA

2010-08-16T11:04:00.000-07:00

INGREDIENTS

Un ànec de 2 Kg per a cinc persones, és important que sigui famella, és molt més tendra.

Una branca de Canyella

Dues fulles de llaurer

Un got de conyac

Una cabeça d'alls

1Kg de ceba

Pebre

Oli

Sal

Prunes i pinyons

Rovellons

PREPARACIÓ

L'ànec es talla a trossets i es treu el plomissol per tal que quedi net. Es sal pebreja bé i es posa a la greixonera .

S'afegeix la ceba tallada a trossos, la branca de canyella, la cabeça d'alls, un got d'aigua, les dues fulles de llaurer i es rega amb conyac.

Prèviament s'haurà escalfat el forn a 180º.

Es deixa durant 2 hores i mitja al forn, girant-lo a mitja cocció.

Quan està cuit, se separa l'ànec i tot el que hi ha a la greixonera es cola amb un passa puré o amb el braç de cuina perquè quedi una salseta que s'afegirà a l'ànec. Es tornarà a posar al forn durant quinze minuts, destapat que quedi rosset.

A part prepararem els rovellons, les prunes i els pinyons rossejats.

Un dels plats típics de la festa major o de Nadal.

La gràcia d'aquest plat és coure'l amb la greixonera.

Bon profit

MENÚ DE TAST DE FESTA MAJOR

2010-08-13T08:08:00.000-07:00

Avui, divendres, és la Festa Major del poble i som una bona colla a sopar. Els he preparat un menú de tast, molts d'aquests plats ja estan explicats en aquest blog.

MENÚ DE TAST

Irlandès d’esqueixada de bacallà
Lasanya d’espinacs
Seitó a la vinagreta
Musclos amb salsa de romesco
Mil fulles d’albergínia i carn de vedella
Pizza casolana
Amanida marinera
Carpaccio de Salmó
Llom a la sal amb salsa de formatges
Torrades d’escalivada amb anxova

De postres tenim gelats i fruita

LASANYA D'ESPINACS

2010-08-12T08:45:00.000-07:00

Quatre són els passos per a la seva realització:

1.- Preparar els espinacs.

2.- Preparar la pasta de lasanya

3.- Preparar la beixamel

4.- Preparació

INGREDIENTS:

1 Kg d'espinacs congelats

100 grs pinyons

200 grs. bacon tallat a quadradets

3 o 4 grans d'all

Oli i sal

1 paquet de pasta de lassanya

PREPARACIÓ:

Els espinacs congelats es posen en una paella sense res i es van descongelant amb foc lent. Quan estiguin descongelats s'afegeix un raig d'oli i els alls talladets a trossets i que es vagin sofregint amb el bacon. Despés es tiren els pinyons i s'afegeix la sal al gust. Dóna molt de gust i consistència la barreja d'una mica de beixamel a aquesta massa.

Per a preparar la pasta de lasanya, s'agafa una olla d'aigua amb sal i tres cullarades d'oli. quan comença a bulli se li afegeix la pasta d'una amb una per tal que no s'enganxi i es remena una mica. Quan ja estigui al dente, s'apaga el foc i es posa aigua freda i després s'escorre.

A part es prepara la beixamel

Per a la beixamel

1 l. de llet

Crema de llet
80 g. de farina
1 Mantega
Nou moscada al gust
Sal

Preparació
Del litre de llet en separes un got i desfàs la farina amb l’ajuda d’una cullera (o bé del túrmix), la resta de llet amb la crema de llet, la poses al foc conjuntament amb la mantega, la sal i la nou moscada.
Quan vegis que comença a bullir hi tires la farina desfeta i vas remenant fins que torni a bullir, poses el foc lent i ho deixes uns 10 minuts tot remenant de tant en tant.

Quan tot estigui a punt, s'agafa una safata que pugui anar al forn i s'una de mantega. Es col·loca una capa de la pasta de lasanya, damunt el preparat d'espinacs, barrejat amb una mica de beixamel, una altra de pasta... i així successivament fins que acabem els ingredients.

Acabem amb una capa de lassanya i damunt li afegim la beixamel, el formatge i la mantega.

Prèviament, tindrem el forn precalentat a 180º. Posarem la safata el forn fins que es vagi gratinant.

Com es pot veure queda molt esponjós.

Què us ha semblat???

SUSHI DE TONYINA

2010-06-26T22:35:00.000-07:00

INGREDIENTS
150 g. de tonyina fresca.
50 ml. de vinagre Pedro Ximénez
30 ml. salsa de soja

PREPARACIÓ

Comprem tonyina fresca, la tallem a daus gruixuts i la congelem 48 hores per evitar el risc de contaminació per anisakis. Preparem un marinat amb dues parts de vinagre de Pedro Ximénez o similar i una part de salsa de soja. Marinem la tonyina durant 6 hores i ho servim.

ALVOCAT FARCIT

2010-06-26T22:26:00.001-07:00

INGREDIENTS
2 alvocats, l'obrim
2 Tomàquet
¼ de ceba
50 g. de formatge sec (Podem fer servir gambes pelades, barretes de carn de cranc)
2 llaunes de tonyina
pebre sal i oli al gust.
1 pot de maionesa

PREPARACIÓ

Agafem un alvocat, l'obrim per la meitat, li traiem el pinyol i el buidem. Piquem la carn a daus petits. També piquem tomàquet, ceba i formatge sec a daus de la mateixa mida. Ho barregem tot junt i hi afegim una llauna de tonyina, pebre sal i oli al gust. Omplim la closca de l'alvocat amb aquesta barreja.
Podem fer servir gambes pelades, barretes de carn de cranc i fer servir maionesa com a possibles variants. També ho podem presentar en una cullereta de tastet.

MUSCLOS ESCABETXATS

2010-06-26T22:19:00.000-07:00

INGREDIENTS
½ kg. de musclos
100 ml. Oli
50 ml. de vinagre
50 ml. de vi negre
Alls
Un parell de bitxos
6 fulles de llorer
Cebetes

Tomàquets xerri

Trossets de pastanaga... (facultatiu).

PREPARACIÓ
Per una banda bullim els musclos, que s'obrin només i els traiem de la seva closca. D'altra banda agafem un cassó hi posem oli a foc molt fluix, hi posem alls, un parell de bitxos i unes fulles de llorer fem que es vagi coent però sense que es fregeixi per la temperatura baixa de l'oli.
Quan estiguin els alls a punt i afegim els musclos, pugem la temperatura de l'oli i deixem que faci bombolles. Afegim vi i vinagre a parts iguals i deixem coure una estona.
Podem fer escabetx d'altres coses, des de sardines fins a guatlles, conill, picantons...
També hi podem posar a l'oli inicial cebetes, tomàquets xerri, trossets de pastanaga...

FOIE FRESC AMB CEBA AL XERÈS

2010-06-25T08:44:00.000-07:00

INGREDIENTS

100 g. foie fresc
1 ceba
50 ml. de xerès (podem fer servir Pedro Ximénez, porto o altres vins dolços)
2 cullerades soperes d’oli
2 cullerades soperes de sucre moreno, deixem que es caramel·litzi.
Torradetes de pa finíssimes

PREPARACIÓ

Preparem la ceba al xerès picant-les ben fines, les fregim a foc molt lent amb poc oli, hi afegim sucre moreno i xerès dolç (podem fer servir Pedro Ximénez, porto o altres vins dolços), deixem que es caramel·litzi.
Posem foie fresc a la planxa i el marquem lleugerament.
Agafem una cullera de tastet, hi posem el foie al damunt i seguidament la ceba caramel·litzada.
Com a variant es pot fer damunt una torradeta de pa finíssima.

CARPACIO DE SALMÓ MARINAT

2010-06-25T08:33:00.000-07:00

INGREDIENTS

1 salmó
1 kg. sal grossa
Herbes aromàtiques (farigola, orenga, romaní, sajolida...).
Torradetes
Mantega.

PREPARACIÓ:

Tallem el salmó en dues peces traient-li l'espina. El congelem 48 hores per evitar el risc de contaminació per anisakis. Agafem un recipient prou gran com per que hi càpiga el salmó i fem una llit de sal grossa, hi posem el salmó al damunt per la part de la pell.

Cobrim el salmó amb una capa fina d'herbes aromàtiques tallades petites (farigola, orenga, romaní, sajolida...). Preparem una barreja de sal grossa i pebre negre i cobrim les herbes. Deixem marinar a la nevera durant 10 – 24 hores (segons el gust de cadascú (com més temps queda més eixut i salat).

Traiem tota la sal i les herbes i el netegem amb un drap humit. Tallem ben finet con si fos salmó fumat. Servim amb torradetes untades amb mantega.

IRLANDÈS D'ESQUEIXADA DE BACALLÀ

2010-06-25T07:49:00.000-07:00

INGREDIENTS

100 g. bacallà
10 ml. de crema de llet
10 ml. d’oli d'oliva verge extra.
4 tomàquets
16 olives negres

PREPARACIÓ.

Escaldem lleugerament el bacallà i el triturem com si féssim brandada, l’amorosim amb una miqueta de crema de llet i ho posem en una copeta. Damunt del bacallà i posem tomàquet ratllat sense les llavors. Tirem un bon raig d'oli d'oliva verge extra al damunt. Piquem unes olives negres molt petitones i les tirem sobre la llàntia d'oli.

JORNADES GASTRONÒMIQUES

2010-06-25T07:40:00.000-07:00

Després d'una temporadeta sense tocar el bloc i no escriure res, tornarem a reemprendre una nova època.

Durant el mes de maig, CA LA FLORINDA, la nostra casa rural que tenim a Bellvei del Penedès, va realitzar les JORNADES GASTRONÒMIQUES i un dels monogràfics que es va fer, estava relacionat amb les tapes i els tastets.

Ferran Barri, President del Grup Albinyanenc Gastronòmic(GAG) va ser l'encarregada de dur a teme aquest taller, compost per una sèrie de tapes que anirem explicant en diferents posts.

ARROSSEJAT DE CALAFELL

2010-01-26T10:40:00.000-08:00

Una calafellenca i bona amiga, la Goretti, m'ha passat aquesta recepta

INGREDIENTS
1 kg de patates
250 gr d’arròs o fideus (del núm.2)
1 kg de rap
1 kg de peix de roca (escórpora, rata...)
1ceba
1 o 2 nyores
1 cap d’alls
1 llesca de pa
Oli d’oliva

Temps d’elaboració: 1 hora

PREPARACIÓ:
1. Farem un fumet amb el peix de roca, podem afegir-hi alguna verdura com:nap, pastenaga,... Un cop bullit es cola i es guarda.

2. En una cassola es fa un sofregit amb la ceba, tallada menuda, la meitat dels alls i les nyores. Quan tot estigui ja a punt i afegirem la llesca de pa. Quan el pa estigui fregit, ho posarem tot en un morter (o batedora) i ho picarem sense que quedi massa fi. Podem afegir-hi una mica de fumet per treballar-ho millor.
3. Tornem a posar la cassola al foc i hi posem la picada, però no tota, en reservarem una mica pels fideus o l’arròs. Afegim les patates tallades cantelludes, ho cobrim amb el fumet i les deixem coure. Quan faltin uns 5 minuts per acabar la cocció afagirem el rap.
4. Retirarem la cassola del foc, farem un all i oli negat i li tirarem per sobre. Per fer l’all i oli podem posar al morter una mica de fumet. Ja podem servir el primer plat: El rap amb les patates.
5. En una altra cassola o paella escalfarem oli d’oliva amb dos o tres grans d’all i hi tirarem l’arròs o els fideus (segons el què ens agradi més) i els anirem daurant a foc lent fins que quedin rossos, (d’aquí bé la paraula arrossejat) . Quan tinguin un bon color hi afegirem la picada que hem reservat abans i el fumet de peix, els deixarem coure fins que quedin secs i al dente. (L’arròs necessita 20 minuts, els fideus amb 10 o 12 minuts n’hi ha prou).

Ja podem servir el segon plat: Fideus o arròs arrossejats.

QUE VAGI DE GUST!!!

PERDIUS EN ESCABETX

2010-01-24T00:32:00.000-08:00

Moltes gràcies Arturo per aquesta recepta, ja sé que la Goretti va fer de "pinche de cocina" i el Manolo i la seva dona de catadors. Molt agraïda.

Aquesta és una recepta que volem compartir amb tots vosaltres.

INGREDIENTS (Per a 4 persones)

2 perdius
4 dents d’all
¼ d’escalònies petites
Pebre negre en gra
1 fulla de llorer
Un got petit de vinagre (1/2 agredolç cabernet, i 1/2 de Xerès)
Oli d’oliva extra verge
Sal

PREPARACIÓ

Es renten bé les perdius i es posen en una cassola.
Afegim l’oli d’oliva quasi fins cobrir-les, les 4 dents d’all, les escalònies o ceba, el pebre negre en gra, la fulla de llorer, i el got (100ml.) dels vinagres i la sal al gust, tot en fred. Ho deixem a foc lent durant 1 h. aprox.
El temps dependrà molt de si són perdius salvatges o de granja.

Ho deixem refredar a temperatura ambient.

Que vagi de gust!

CULLARADETES D'ESQUEIXADA DE BACALLÀ

2010-01-17T01:59:00.001-08:00

INGREDIENTS:

Bacallà per esqueixar

Tomàquet madur

Sal

Pebre

Eneldo

Alls

PREPARACIÓ:

Primerament es ratlla el tomàquet i es deixa reposar amb una mica de sucre, una mica de sal, un granet d'all talladet a trossets i una mica d'oli d'oliva.

Desalem el bacallà.

En una cullera d'aperitiu, posem el tomàquet reposat i damunt tallem el bacallà en làmines. Ho amanim amb un raig d'oli i una mica d'eneldo per sobre.

Una tapa fàcil i vistosa.

PALMERETES DE PASTA DE FULL

2010-01-17T00:53:00.000-08:00

Tal i com us vaig dir en el blog Amics de CA LA FLORINDA, aquí teniu una de les receptes dels diferents plats que hi havia en el Pica Pica de Nadal.

A més a més, si entreu a l'etiqueta d'ENTRANTS, veureu alguns d'aquests plats del Pica-Pica.

PALMERES DE PASTA DE FULL

INGREDIENTS:
Una làmina de massa de full congelada o fresca.
Pernil dolç
Formatge
Pernil salat tallat a trossets
Ou batut

PREPARACIÓ

Abans que tot, precalentarem el forn a 180º i prepararem la massa de full.
Si és congelada la deixarem descongelar a temperatura ambient. L'estirem i la untem d'ou batut amb un pinzell.

Cobrim la massa amb làmines de pernil dolç i formatge i trossets de pernil sallat. Enrotllem la massa des dels dos extrems fins que es s'ajuntin al centre. Tornem a pintar amb l'ou les tires i anem tallant palmeretes d'uns 1'5 cm., més o menys.
Col·loquem les palmeres en una safata per anar al forn i damunt del paper vegetal de cuina.
Es posa al forn, uns 10 minuts, segons si ens agrada més o menys cuitetes.
Observacions: Aquest entrant els agrada molt als més menuts i si no li pregunteu al Lluch.

FABES A LA CATALANA

2010-01-17T00:02:00.000-08:00

Aquesta recepta va dedicada a l'Olga i a la seva mare; i com no a tots els que entren en el blog, que durant un temps m'han estat demanant aquest plat i fins avui no l'he poguda penjar.

La recepta és de la meva sogra que és una gran cuinera de plats tradicionals i típics... Aquest és un d'ells: FABES A LA CATALANA

INGREDIENTS:

500 gr. Fabes fresques o congelades.

2 costelles de porc

1 butifarra negra

Un o dos tallets de cansalada virada

Dues cebes grosses

Oli

Llard

Un raig de conyac

Una cabeça d'alls

Una fulla de llaurer

Dues o tres fulles de menta

PREPARACIÓ:

En una cassola de test hi posem l'oli o el llard, sofregim la costella de porc tallada a trossets, i la cansalada virada i la butifarra negra. Quan la butifarra estigui dorada la traiem i la guardem.

Damunt del sofregit hi afegim les faves, les cebes tallades a trossets, els alls sencers i ben nets, la fulla de llaurer i la menta i un bon raig de conyac i una mica d'aigua i ho salpebrem. Tapem la cassola i deixem que vagin fent xup-xup.

Quan les faves estiguin cuites se li afegeix la butifarra negra per sobre que li dóna molt bon gust.

La meva sogra diu: "Les faves perquè siguin bones han de ser porquejades"

Observacions:

Aquest és un plat que és molt bo si reposa, és pot fer avui per l'endemà.

Desitjo que us agradi i si les feu d'una altra manera, podeu aportar la vostra recepta.

Bon profit

UN NOU ANY

2010-01-16T23:57:00.000-08:00

Bon any a tots/es,

Encara que una mica tard, us desitjo que tingueu un bon any 2010 i que es compleixin els objectius que us heu proposat per aquest any.

Intentaré posar-me les pil·les per tal de poder penjar més receptes i comentaris...

Una abraçada

MONOGRÀFIC D'AMANIDES III: AMANIDA GREGA

2009-10-14T09:30:00.000-07:00

INGREDIENTS:

2 tomàquets

2 o 3 pastanagues

Cogombre (si és que agrada)

1 Ceba
Formatge feta o mozzarella

pebre

Oregan

Sal

Oli

Olives negres i blanques

PREPARACIÓ:

Es talla el cogombre, el formatge (formatge feta és el típic per aquesta amanida, però es pot substituir per mozzarella en cas que no en tingueu) i els tomàquest a a daus. Les cebes es tallen a rodanxes, tipus juliana igual que la pastanaga.

Per a fer l'amaniment s'agafa una cullaradeta d'0renga, 4 cullaradetes d'oli d'oliva, 1 cullaradeta de vinagre balsàmic, sal i una mica de pebre i es barreja tot amb una cullera.

S'agafa un bol de vidre i es van posant tots els ingredients i les olives i es rega amb l'amaniment que es posarà al final.

MONOGRÀFIC D'AMANIDES II`: Amanida de bacallà i patates

2009-10-14T08:53:00.000-07:00

INGREDIENTS:
4 patates mitjanes
300 gr de bacallà per escaixar
4 tomàquets vermells
1 ceba tallada a la brunoise
Oli d'oliva
Vinagre
2 ous durs
escarola
una mica de vi

PREPARACIÓ

S'agafen les patates i després de rentades es posen en una olla amb aigua freda i sal perquè bullin durant 25 o 30 minuts, segons el tipus de patata i la mida. Es deixen refredar fins que es puguin pelar. Es tallen a rodanxes i es disposen en un plat en forma de rodona. s'amaneixen amb una mica de vi, oli i una espurna de sal.

El bacallà desalat es posa en un recipient amb una mica d'oli.

Es pelen els tomàquets i es tallen a quadradets.

Mentrestant es couen els ous i quan estiguin cuits es tallen a rodanxes.

Per emplanr es col·loca una mica d'escarola al mig de la corona de patates, damunt es posen els tomàquets tallats i la cebeta. Es reparteix el bacallà i s'amaneix tot amb una vinagreta que prèviament l'haurem emulsionat.

Damunt de tot es posa l'ou dur. Es pot servir fred o a temperatura ambient.

MONOGRÀFIC D'AMANIDES 1

2009-09-16T10:21:00.000-07:00

AMANIDA DE CEBA ESCALIVADA AMB SALSA DE ROMESCO

INGREDIENTS:

Cebes

Anxoves

Olives negres

SALSA DE ROMESCO THERMOMIX

INGREDIENTS:

125 gr. d'avellanes torrades

125 gr. d'ametlles torrades

3 nyores

1 tomàquet escalivat

3 grans d'all escalivats

2 grans d'all crus

Una cullaradeta de pebre vermell

1/2 litre d'oli

50 gr. de vinagre

Sal

PREPARACIÓ DE LA SALSA:

Es posen les nyores al got thermomix es pulvaritza 5-7-9, s'afegeixen les ametlles i les avellanes i es fa el mateix 5-7-9. Seguidament posem el tomàquets escalivat, els alls escalivats i crus i es torna a triturar a velocitat 5-7-9. S'afegeix la sal, el pebre i el vinagre i es programa 6 segons a velocitat 4. Ben tapat s'afegeix l'oli a velocitat 5.

La salsa es pot fer manualment barrejant tots els ingredients amb el braç de cuina.

Per preparar el plat es va despelant la ceba i es va col·locant al plat. Damunt de cada pell de ceba es guarneix amb salsa de romesco. Finalment es posen dues o tres anxoves desalades i les olives negres.

MIL FULLES D'ESCALIVADA

2009-08-25T10:35:00.000-07:00

INGREDIENTS.

Pebrot

Esbergínia

Ceba

Olives

Anxoves

Oli

Sal

Pa de motlle

PREPARACIÓ

S'escaliven els pebrots, les esberginies i les cebes. Després d'escalivets i refredats es pel·len i es tallen a trossets petits. S'afegeixen les olives i les anxoves. Es pot triturar amb el braç o amb la forquilla. S'afegeix oli i sal al gust. Es deixa reposar la massa.

A part, s'agafa el pa de motlle i s'aplana amb un rotlle de cuina. Amb un motllo rodo es fa una capa, s'afegeix la pasta d'escalivada que tenim reservada i a sobre es posa una altra capa de pa de motlle. Així tres cops. Traiem el motlle i en fem un altra.

En acabar, es pot guarnir amb unes olives o una anxoveta... segons els gustos. Es pot acompanyar amb unes fulles d'enciam de diferents variats si ho volem utilitzar com a primer plat. O pot servir per acompanyar una carn a la planxa.

Observacions: De cada pa de motlle intentarem fer un mil fulles d'escalivada.

BRAÇ ESTIUENC

2009-08-25T03:39:00.000-07:00

Plats freds i ràpids són els que més ens criden l'atenció a l'estiu. Aquí en tenim un, molt fàcil de fer i vistós.

INGREDIENTS:

3 o 4 Patates

Mantega

Ou dur

Pebrot escalibat

Olives

Tonyina

Anxoes

Mayonesa

PREPARACIÓ

Es bullen les patates amb pela i quan estiguin fredes es pelen. S'afegeix la mantega i amb una forquilla vas aixafant i barrejant la mantega amb la patata fins que et quedi una massa ben uniforme. S'aplanarà aquesta massa damunt d'un drap de cotó blanc.

A part, es va preparant el farciment a base de: ou dur, pebrot escalibat, olives talladetes a trossets, tonyina, anxoes... i tot allò que creguis que pugui anar bé i que sigui de l'agrat de tothom. Prepares la massa aixefant-t'ho amb la forquilla o amb el braç de cuina; depenent de si vols trobar o no trossets. quan estigui a punt o rectifiques amb sal si cal. Perquè sigui més melós es pot afegir mayonesa (una mica)

Poses tot aquest preparat damunt de la patata i el vas escampant. Amb l'ajut del drap vas embolicant la massa de patata fins que et quedi la forma d'un braç. Embolicat es posa a la nevera.

Després d'unes hores es treu de la nevera i es guarneix amb una capa de mayonesa i a damunt se li pot posar pebrot i olives, donant forma, color i vistositat.

Observacions: Aquest plat queda millor si el preparem el dia abans ja que la patata i la massa interior ha cuallat i queda més compacte.

Bon profit!!

BOCATA DE CONCURS

2009-08-21T10:55:00.000-07:00

La meva companya de feina i amiga Sandra es va presentar al concurs d'entrepans que es va realitzar el darrer dia de la Festa Major del poble (Bellvei del Penedès). El seu entrepà anomenat LA FLORETA va enamorar a tots els assistents, tot i que no es mereixia quedar en quart lloc. Però bé el que compte és participar i passar-t'ho bé, ah que sí?.

Una simbiosi d'originalitat, senzillesa i saborositat la podem trobar en aquest deliciós bocata.

INGREDIENTS

Tonyina,

Pernil dolç

Ou dur

Salsa rosa

Mayonesa

Ou ratllat

Olives

Pa de motlle

PREPARACIÓ

Es bullen els ous. Mentrestant s'agafa el pa i amb diferents motllos de dos tamanys (un de més gran per la part de dins i una altre de més petit per la part de fora) anem fent rodones.

Damunt la base i col·loquem la tonyina, el pernil dolç i l'ou dur, regat amb una mica de salsa rosa. Ho tapem amb un altra rodona de pa de motlle hi ho acabem amb mayonesa, ou ratllat i per acabar de trencar el color i afegim una oliva.

Anem situant els pètals al voltant de la rodona més gran i ja està!.

Què us sembla? Fàcil, econòmic, vistós i gustós.

Felicitats Sandra!!!!

CONILL AMB VERDURETES

2009-06-29T07:35:00.000-07:00

INGREDIENTS

Un conill

Verdures: pebrot, carbassó, ceba, esbergínia, tomàquets, alls.

Un tros de cansalada

Pa torrat

Patates fregides

Nyora

Oli

Brou

PREPARACIÓ

En una cassola es posa l'oli i es dora el conill amb la ceba i l'all.

S'aparta el conill i amb l'oli del conill es couen les verduretes talladetes a trossets amb una mica de cansalada i la carn de la nyora escaldada. Es va afegint vi blanc i brou fins que quedi com una salsa.

Quan ja estigui a punt hi posem el conill salpimentat, el brou, les patates fregides i que vagi fent xup-xup.

Per espessir la salsa hi podem posar una picada d'ametlles o una mica de pa torrat.

Que vagi de gust!

POPS ENCEBATS

2009-06-29T07:22:00.000-07:00

INGREDIENTS

1 Kg de pops

1 Kg de ceba

Vi blanc

Brou de peix

All i pebre

All i oli

PREPARACIÓ

Es netegen els pops i es deixen en una escorredora. Mentrestant es va tallant la ceba i a trossets.

Posem en una cassola de test l'oli, els pops, la ceba, els alls i el pebre. La tapem i que es vagi fent. Els pops aniran traient l'aigua i quan hagi minvat l'aigua s'afegeix el vi blanc i una mica de brou i que vagi ent xup-xup.

Aquest plat és molt senzill però la cocció és molt lenta ja que la ceba ha de caramalitzar i el pop ha de ser ben tendre i aquesta fase pot durar entre una hora i mitja o dues.

MAR I MUNTANYA: CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

2009-06-09T07:53:00.000-07:00

INGREDIENTS
Dues cebes
250 gr. de carn picada o salsitxa
1 Kg de calamars mitjanets
5 patates
Un got de vi
Brou de peix o de carn
All
Julivert
Pebre
Oli
Sal

PREPARACIÓ

Es netegen els calamars amb molta cura, procurant que no es foradin. Es treu la pell i se separa el cos de les potes. Es deixa escórrer.

Es prepara la massa per a farcir el calamar. Es sofregeix una ceba ratllada i s'afegeix una miqueta de vedella o salsitxa triturada amb les potes i aletes del calamar, talladet tot a trossets petits. Es deixa que es vagi daurant i es rega amb una mica de vi. Es fa una picadeta d'all i julivert que s'afegirà a la pasta. Quan estigui sofregit es deixa reposar. És important que la pasta del farcit estigui freda sinó el calamar es reventaria.

Si el farcit agrada que no es noti es pot passar per la batidora.

Mentres es preparen les mandonguilles amb la carn picada que sobri. Les boletes haurien de ser petitetes. S'aniran fregint i es posaren sobre un paper de cuina perquè es vagi escorrent.

A part, s'anirant fregint les patates en forma de daus i deixaran reposar.

Quan la pasta del farciment estigui freda es comença a emplenar el calamar, un per un i se li posa un escuradents perquè la pasta no marxi. En acabar es fregeix el calamar rebossat amb una mica de farina i es deixa reposar amb un paper de cuina. Com veieu en la foto el calamar ha quedat una mica enfosquit perquè he deixat una mica de tinta del calamar, que li dóna molt de gust.

En una cassola hi posarem la ceba triturada o tallada a la jardinera, segons els gustos, (jo acostumo a triturar-la). Si ha sobrat pasta del farciment també la posem perquè es vagi sofregint conjuntament. Afegim una mica de vi i refegim brou de peix o de carn, segons el que tinguem fet i que vagi fent xup-xup. Primer hi posem les mandonguilles, després els calamar i per últim les patates.

Per acabar hi podem fer una picada d'ametlla o avellana amb una mica d'all o julivert i es tira per sobre. És convenient no remanar la cassola amb una cullera, millor que es vagi sacsajant.

Els de casa els agrada molt aixafar les patates, les mandonguilles i el calamar... el contrast de gustos, mar i muntanya és superb.

Què us sembla!!!

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS (III) ARRÒS DE CÀCERES

2009-05-19T09:07:00.000-07:00

ARRÒS DE CÀCERES

Ingredients:
400 g d'arròs
½ conill
60 g de llard
60 g de cansalada
2 carxofes
4 dents d'all
1 llimona
brou
4 ous
30 g de formatge curat sec
1 branca de canyella
1 branqueta d'herbes,
orenga
Oli,
sal,
pebre

PREPARACIÓ

Trossejar el conill i ruixar-lo amb llimona.
En una cassola amb una mica d'oli i la meitat del llard daurar el conill i la cansalada trossejada.Afegir la canyella, el pom d'herbes i l'orenga.
Quan el conill estigui gairebé cuit, afegir brou calent i quan torni a bullir apartar-lo del foc.A la cassola on es farà l'arròs, reafegir amb la resta de llard i una mica d'oli les carxofes netes i trossejades i els alls pelats.
Quan tot agafi una mica de color afegir l'arròs. Remenar-ho tot i incorporar el conill.
Colar el brou i mullar l'arròs.
Salpimentar i deixar coure 6 minuts a foc fort. Baixar el foc i deixar 5 minuts més.Batre els ous i llançar-los uniformement per sobre.Escampar el formatge tallat a trossets petits i posar-ho al forn, calentat prèviament, 7 minuts.Abans de servir deixar reposar 5 minuts.

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS. RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

2009-05-19T08:44:00.000-07:00

RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

Ingredients:

400 g d'arròs Arborio o Camaralli

250 g de foie fresc

1 ceba gran

200 g de xampinyons

200 c.c. de vi blanc sec

1.200 c.c. de brou

100 c.c. de nata líquida

100 g de foie micuit

Trufa

Oli,

sal,

pebre

PREPARACIÓ
Picar la ceba petita i posar-la a bullir amb molt poca aigua uns 5 minuts per treure-li acidesa. Escórrer-la bé i rehogar-la en una cassola gran amb una mica d'oli. Quan sigui transparent, afegir els xampinyons nets i trossejats, remenar-ho i posar el vi.
Deixar evaporar.
Afegir l'arròs, barrejar-lo bé i incorporar el foie fresc trossejat. Salpimentar.Mullar amb brou calent i deixar que comenci a bullir a foc fort. Baixar el foc i afegir cullerots de brou a mesura que l'arròs el vagi absorbint.
A diferència d'altres arrossos, al rissotto se li afegeix el líquid a mesura que l'absorbeix i es va removent constantment. Cal calcular tres vegades el volum de líquid per un d'arròs.Quan estigui en el seu punt, retirar-lo del foc i afegir la nata líquida i una mica de suc de trufa. Barrejar bé, amb compte de no trencar el gra.
Deixar reposar 4 minuts i empolvorar-lo amb trufa ratllada i encenalls de foie micuit.

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS (I): ARRÒS MIL GUSTOS

2009-05-19T08:13:00.000-07:00

A Ca La Florinda durant aquest mes de maig s'han fet les Jornades Gastronòmiques i un dels cursos ha estat un "Monogràfic d'arrossos". La Peka, una de les cuineres de més anomenada de Catalunya, ens va explicar tres maneres diferents de cuinar l'arròs, diferent de la típica i convencional paella. Aquí teniu la primera recepta:

ARRÒS MIL GUSTS

Ingredients:
400 g d'arròs

100 g de cansalada

50 g de bolets secs

50 g de salsitxes

100 g de vedella picada

Tàperes

5-6 filets d'anxoves

Vi blanc sec

1 l de brou

1 ceba

1 dent d'all

100 g de Parmesà ratllat

Mantega

Oli,

sal,

pebre

PREPARACIÓ
Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
En una cassola amb una mica d'oli posar la ceba i l'all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
Afegir l'arròs i barrejar bé.
Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l'arròs estigui en el seu punt.
Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

CALDERETA DE PEIX

2009-04-21T07:00:00.001-07:00

Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbó, rap, lluç, sèpia, calamar i també es pot afegir patates.

INGREDIENTS
- ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
- 2 ceba mitjana
- 1 manat de julibert
- 3 tomàquets madurs (grans)
- 1 manat de cebes tendres
- 2 alls

-4 patates
- 250 cc. d’oli d’oliva verge

PICADA :
- Una mica de fetge de rap
- Ametlles
- 1 all
- julibert
- 1 copa de brandy (bo)

PREPARACIÓ :
Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d'oli i el col·loqueu damunt d'un paper de cuina.

En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s'anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.

Quan estigui ben sofregit s'afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup. Ja cuites les papates, s'afegeix el peix i s'hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.

Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.

PETXINES A LA MARINERA

2009-04-21T06:38:00.001-07:00

INGREDIENTS

500 gr. de petxines

ceba

all i julivert

oli

raig de vi blanc

PREPARACIÓ

En una paella o cassola de test s'afegeix un raig d'oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s'agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d'aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.

Quan les petxines es vagin obrint, s'afegeix un raig de vi blanc.

Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Seitó a la vinagreta

2009-04-21T06:19:00.000-07:00

INGREDIENTS
500 gr. de seito
1 cabeça d'alls
vinagre
julivert
sal

PREPARACIÓ
Es netegen els seitons i se'ls treu l'espina. S'escorren i es deixen reposar amb una mica de sal.
En un recipient que el puguis tapar s'hi van posant els seitons, un al costat de l'altre, formant una capa. Damunt de cada capa s'afegeix trossets d'all, sal, vinagre i una mica de julivert, així fins que hàgim col·locat tos els seitons. És important que quedin ben coberts de vinagre. Es deixa reposar a la nevera i després de 24 hores ja estaran a punt. Es poden guardar durant una setmana.
Per presentar-los s'amaniran amb una mica de sal, oli i pebre negre.

JORNADES GASTRONÒMIQUES

2009-04-19T12:19:00.000-07:00

Ca La Florinda organitza pel proper mes de maig les PRIMERES JORNADES GASTRONÒMIQUES.

S'ha fet molta propaganda, no solament a Bellvei sinó a la comarca. Ha estat un èxit.

Ca La Florinda dóna les gràcies a totes aquelles persones que s'han apuntat als cursos de les Jornades Gastronòmiques. Ja no hi ha cap plaça disponible.

Demanem disculpes a totes aquelles persones que s'han quedat fora, ja hem pres nota per una propera vegada.

Us mantindrem informats i penjarem informació i fotos.

CANAPÉS: DE PA BIMBO i DE PASTA DE FULL

2009-04-03T08:52:00.000-07:00

Per a la realització d'aquests canapés es pot utilitzar qualsevol cosa que es tingui al rebost o a la nevera. Aquí en teniu un exemple.
Es poden fer les combinacions que es vulguin, depenent dels gustos. Els que jo he fet són:

1.- Nous i roquefort.
2.- Sobressada, olives.
3.- Mantega i anxoves.
4.- Pebrot, anxoves, olives.
5.- Mantega i salsitxa frankfurt sencera.
6.- Tonyina, pebrot.
7.- Paté i ametlles salades
8.- Mantega, ou dur, tonyina, olives, pebrot.
9.- Mantega, carn de cranc, olives.
....
Per a fer els de Pa bimbo, cal posar la llesca damunt de film transparent i amb el curró els anem aplanant, que quedi ben pla. Untem la barreja o el combinat, prèviament triturat. En acabar, enrotllem el film com si fos un caramel. Ho deixem a la nevera unes hores. Millor es preparar-ho a la vigília.
L'endemà es va tallant a trossets. També es poden decorar.

Per a fer els de pasta de full es fa el mateix. S'estira la massa (pot ser congelada) ben plana i es va fent quadradets i s'afegeixen els diferents ingredients. Es donen les formes que es vol: empenada, triangulets, quadradets... Després es posarà el forn que prèviament estarà calentat a 180º.
I aquest és el resultat.
Bon profit

SALSA DE CALÇOTS O DE ROMESCO (THERMOMIX)

2009-03-03T10:09:00.000-08:00

Aquesta salsa serveix tant pels calçots com pel xató. A més a més es pot fer amb el turmix o amb la thermomix.

INGREDIENTS
3 ñoras

200 g Ametlles torrades o avellanes

2 Tomacons madurs escalivats

1 cebeta escalivada

2 Cabeça d'alls escalivada

2 Alls crus, sense la llavor de dins

50 grs. de vinagre

500 gr. d'oli d'oliva

Sal

Una cullarada de pebre vermell

PREPARACIÓ
En primer lloc farem arrencar el bull a les nyores i després d'uns minuts les obrirem i els treurem la carn. Es pot fer amb una cullaradeta.

Posarem les ametlles en el got i les triturarem, que quedin ben pulveritzades. Afagirem els tomacons escalivats amb la pell treta, la cebeta, els alls escalivats i els crus. Ho triturarem tot a velocitat 5-7-9. Afegirem el pebre vermell, la sal i el vinagre, i ho barragerem tot a velocitat 5.

Seguidament i sense obrir la tapa del got afegirem l'oli a velocitat 5. Si la salsa queda molt espessa es pot posar una mica d'aigua perquè quedi més clareta.

RECOMENACIONS

2008-11-20T10:34:00.000-08:00

Avui he obert un nou espai en el blog on hi podeu trobar una sèrie de restaurants, alguns amb més renom que d'altres.
Si creieu que hi manca algun restaurant o en recomeneu d'altres, fer-m'ho saber i els incloure a la llista.
Ah, per cert, aneu alerta que alguns d'ells piquen una mica. Però si en sabeu de bons bonics i "baratus" , ja sabeu on sóc.

RAP AL FORN (fast food)

2008-11-20T09:44:00.000-08:00

INGREDIENTS:
1 cua de rap per persona.
Oli
Vinagre
All

PREPARACIÓ:
Enferinem les cues i les fregim. Les posem en una plàtera especial per anar al forn. Per sobre hi tirem l'oli de fregir-les, unes gotes de vinagre i l'all trinxat.
El forn ha d'estar calentat prèviament a 200º.
Cocció: 10 min.

Bo i ràpid. Què us sembla?

ALLS CREMATS AMB CUES DE RAP

2008-11-20T09:33:00.000-08:00

Una altra manera de cuinar les cues de rap, fàcil i ràpid.

INGREDIENTS:
Una cua de rap per persona
Una cabeça d'alls
Patates
Oli
Vi blanc
Fumet de peix

PREPARACIÓ:
Aixafeu tres grans d’all i els poseu en una cassola amb oli d’oliva, a daurar. Afegiu les cues de rap i remaneu durant 3 minuts.
Seguidament, tireu un raig de vi blanc i el deixeu evaporar. Afegiu les patates tallades a daus i remaneu tot junt durant uns 3 minuts.
Retireu les cues de rap i afegiu el fumet fins a cubrir les patates. Uns tres minuts abans d'acabar la cocció de les patates, introduiu les cues de rap i espereu que s'acabin de coure les patates. Més o menys són uns 15 minuts.

Observacions: Podeu fer una picada d'all, julivert i quatre avellanes o ametlles i es tira per sobre els darrers tres minuts.

Cues de rap gratinades amb all i oli

2008-11-20T07:48:00.000-08:00

Ingredients:
1 cua de rap per persona
Patates
Oli, sal i pebre

All i oli:
Ou, oli i all

Preparació:
Abans de tot precalentarem el forn a 200 ºC .

Farem l'all i oli. Sempre el faig amb el "turmix". Poso l'ou, l'oli i el gra d'all amb una mica de sal.
Tallarem les patates a rondanxes i les posarem al forn amb sal, pebre i oli d'oliva. quan les patates estiguin una mica fetes, posarem les cues de rap i les deixerem coure durant uns 10 minuts. Treurem la plàtera del forn i per sobre del rap tirarem l'all i oli i una mica de formatge ratllat i ho gratinarem. amb tres o quatre minuts és suficient.

Per emplatar posarem la cua de rap al mig i les patates, al costat. També hi podem afegir una mica de samfaina.

Observacions: També es pot fer amb bacallà o en qalsevol altre peix. Aquest és un plat ràpid i força econòmic.

Que vagi de gust.

MADALENES

2008-10-28T09:49:00.000-07:00

Ingredients:

250 gr de farina

250 gr de sucre

75 cc d'oli de girasol o mantega)

125 cc de nata

1 sobre de llevadura royal

3 ous

Una llimona ratllada.

El forn ha d'estar a 180 º

Es barregen els ous, sucre, pell llimona, nata i l'oli o la mantega. S'afegeix la farina amb la llevadura i es deixa reposar la massa uns 20 minuts a la nevera (el secret perquè pugin). Forn ben calent, de baix i uns 20-25 minuts.

Aquesta està dedicada a la SANDRA perquè faci forces madalenes pels SERGISSSSSSSss.

Que vagi de gust!!!!!

MADALENES DE TARONJA AMB LA THERMOMIX

Ingredients per a unes 18 magdalenes grans:

Mitja taronja

4 ous

175 gr de sucre

175 gr d'oli de girasol

200 gr de farina (si pot ser de pastisseria)

1 sobre de llevat Royal

Sal

Sucre per tirar per sobre

Preparació:
Es posa en el vas de la Thermomix la mitja taronja (amb pela i tot) tallada a daus, els 4 ous i el sucre. Es programa 3 minuts a 37º i velocitat 5. Quan acaba, es torna a programar 3 minuts més a velocitat 5 (tots els ingredients han de quedar ben triturats i barrejats fent una pasta molt líquida i homogènia).
S'afegeix l'oli i es mescla a velocitat 5 durant 15 o 20 segons. S'hi afageix la farina, el llevat i un pessic de sal i es torna a barrejar durant uns 10 segons a velocitat 6. Amb això ja ens ha de quedar la pasta de les magdalenes ben espessa i homogènia.
Posem la pasta en els motllos de magdalenes que tinguem omplerts fins a les tres quartes parts (les magdalenes pugen i si els omplim del tot llavors es vessa). Deixem reposar els motlles plens a la nevera durant una mitja hora. Mentrestant, pre-escalfem el forn a 250º (que vagi de la part de sota, així ens assegurem que les magdalenes pugen). Traiem les magdalenes de la nevera, els hi tirem una mica de sucre per sobre i les posem al forn durant uns 15 minuts. Quan veiem que ja han pujat, podem posar l'aire del forn (si en tenim) i així es fan rosses de sobre. Les punxem amb un ganivet per veure si estan fetes i si surt sec, ja les podem treure.

OBSERVACIONS:

Si no les volem fer de taronja les podem farcir de xocolata, de crema.... segons els vostres gustos.

PANELLETS

2008-10-28T09:01:00.000-07:00

PANELLETS AMB THERMOMIX

Ingredients:
500 g d’ametlles marcones crues, senceres o bé ratllades
400 g de sucre
un ou petit
125 g patata bullida o moniato
ratlladura d'una llimona

pinyons, coco, cafè, codony......... i el que agradi per decorar i perfumar

El·laboració:
Si les ametlles són senceres, fer una trituració 25 seg / velocitat 10. Si no queda prou ratllat, posar uns segons més. Tot seguit afegir el sucre, l´ou, la patata i la ratlladura de llimona. Programar 20 seg / velocitat 10. Com que es una pasta espessa ens hem d’ajudar amb l’espatula perque es barregi bé. Ha de quedar una pasta homogènia. A continuació, fer boletes o la forma que agradi i decorar-los amb els pinyons, codony, cireres... Posar-los al forn calent a 190ºC, uns 10 min. S´han de treure quan comencen a enrossir-se.

NOTA: per a que agafin un color més daurat, pincellar-los amb ou batut abans d’enfornar.

PANELLETS DE SEMPRE

Ingredients:

Per a la massa:
1 kg. d'ametlles trinxades
800 g. de sucre
300 g. de patates cuites
llimona ratllada

Guarnicions:

150 g. de pinyons

150 g. codonyat
150 g. de coco ratllat

Cireres confitades
25 g de xocalata en pols

25 g. de cafè sol·luble
2 ous

Bullim les patates amb la pela, traiem la pela, les aixefem amb una forquilla i les deixem refredar.
Triturem les ametlles, afegim el sucre de mica en mica i anem barrejant la assa amb una espàtula de fusta o amb les mans. Ratllem la llimona i l'afegim. Seguim amassan amb les mans, una bona estona. Sabrem que la massa està a punt quan no s'enganxa als dits. (Millor que aquesta massa es deixi reposar durant un dia)

Dividim la massa en parts, segons el tipus de panellets que vulguem fer :

Panellets de pinyons: Agafem dos gots, en un hi posem pinyons, i en l'altre hi posem dos rovells d'ous batuts. Agafem els panellets i el passem primer pel got amb els rovells i després pel got amb els pinyons. I si convé, apretem una mica el panellet per incrustar els pinyons.
Amb el rovell que quedi, pintem els panellets de pinyons.

Panellets de codonyat: tallem el codonyat a daus i l'incrustem al panellet. Podem donar-li una forma rectangular.

Panellets de coco: Es barreja la massa del panellet amb coco ratllat. A més, es pinta el panellet de fora amb clara d'ou i es torna a arrebossar de coco ratllat.

Panellets de cirera: Incrustem cireres als panellets.

Panellets de xocalata i cafè: Agafem les boletes de panellet i les arrebossem de xocolata en pols. Amb els de café fem el mateix, els arrebossem de café sol.luble.

Per coure els panelletes, posem el forn a 200 graus, amb la funció dalt i baix, sense el turbo (queden massa secs) i els hi posem molt poca estona. El temps dependrà de cada forn, l'únic que hem de controlar és que quan estiguin una mica daurats ja s'han de treure perquè ja estaran al punt. Són uns 5-10 minuts.

TÀRTAR DE SALMÓ

2008-10-10T08:14:00.000-07:00

INGREDIENTS

Salmó

Alcaparres

Pepinillos

Ceba

Soja

Porro

PREPARACIÓ

El salmó abans de preparar-lo cal que s'hagi congelat prèviament. Qualsevol peix que es mengi cru cal congelar-lo abans.

Es trosseja el salmó en daus, s'afegeix la ceba picada, les alcaparres, els pepinillos, el porro i tot junt es posa en un aro d'acer inoxidable, especial per a la cuina.

S'amaneix amb oli de soja i sal. Es pot acompanyar amb torradetes amb mantega.

Més informació sobre aquest plat a:

http://www.afuegolento.com/recetas/amc/5252/

http://www.enfemenino.com/w/receta/r582/tartare-de-salmon.html

http://www.mardenoruega.com/page?id=393&key=30090

CARGOLS AMB CONILL

2008-10-09T10:37:00.000-07:00

Ingredients:

2 Kg. de cargols
1/2 conill tallat a trossets petits
3 cebes mitjanes
2 tomàquets madurs
llorer, farigola
1 cabeça d'alls
Atmelles o avellanes
sal
pebre
oli d'oliva

Preparació:
Rentarem bé els cargols igual com s'ha fet amb els cargols amb bacallà i els farem bullir durant 2 hores amb un ramet de farigola, canviarem l'aigua una vegada i llavors hi afegirem la sal. Si ens agraden picantets hi podem posar una mica de bitxo.
Posarem el conill a la cassola amb una mica d'oli, quan estigui mig doradet, el retirarem. En aquesta mateixa cassola farem el sofregit amb les cebes ratllades, tomàquet i all, afegirem la sal, el pebre i el llorer.
Quan el sofregit estigui a punt el triturarem i hi afegirem el conill i els cargols. Prepararem una picada d'ametlles una mica de brou i dos o tres grans d'all i ho tirarem per sobre. Deixerem que es coguin 1/2 hora més, tot sacsejant la cassola perquè es barregi bé. Anirà fent xup-xup.
També si pot posar una mica d'all i li si es vol.

Que vagi de gust!!!

CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà

2008-10-09T09:41:00.000-07:00

CARGOLS AMB BACALLÀ

Ingredients:

2 kg de cargols

300g de bacallà escaixat i desalat

3 cebes mitjanes

3 grans d'all

200 gr. de bacon

1/2 got de vi blanc

1 cullerada de farina

Preparació:

Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.

Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.

Escumem l'aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d'hora, més o menys.

En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d'oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà escaixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.

Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.

Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!11

SARSUELA

2008-08-29T10:30:00.000-07:00

És un dels plats que acostumo a fer en els dies més assenyalats, dos o tres cops a l'any, ja que és un plat que resulta força car, sobretot si el peix és fresc.

INGREDIENTS per a 6 persones:

6 talls de rap

6 talls de lluç (un lluç palangre)

18 o 24 musclus (3 o 4 musclus per cap)

1 Kg de petxines mida mitjana gran

1 Kg de sípia fresca

Un o dos calamars que facin uns 600 gr.

6 escamarlats

6 gambes

6 llagostins

600 gr, de peix per a fer fumet (cap del lluç...)

1 Kg. de ceba ratllada

1 cabeça d'alls

Julivert

Ametlles

Oli

PREPARACIÓ:

Es neteja el peix. Les petxines es deixen una estona amb aigua i sal per treure la terra. La sípia es talla en daus i el calamar en anelles.

En primer lloc s'agafa una paella es posa oli i es fregeix el lluç i el rap, volta i volta, no massa fregit i es deixa reposar damunt d'un plat amb paper de cuina, perquè vagi traient l'oli del fregit.

Seguidament i després de colar l'oli i posar-ne una mica més es posen les gambes i els escamarlats, volta i volta i es retiren.

Amb aquest mateix oli on hi ha el suc que s'ha després de les gambes i els escamarlats es posa la ceba ratllada, la sípia i el calamer. Es tapa la paella o la cassola i es deixa que es vagi sofregint. Notarem que està bé quan s'hagi begut l'aigua de la sípia.

Preparem les petxines i els musclus i els tirem a dins de la cassola que es vagin obrint. Quan estiguin oberts retirem els musclus i els treurem una closca.

Per a preparar el fumet de peix només cal que posem en una olla els peix del fumet , una ceba, sal i una mica d'oli i el fem bullir durant mitja hora, més o menys.

Si no tenim fumet de peix, podem obrir els musclus al vapor amb una mica d'aigua i aquesta aigua fer-la servir de fumet.

Prepararem una picada amb alls escalivat i un de no escalivat, unes quantes avellanes, una mica de julivert, una mica de fumet. Es pica tot amb un braç de cuina. Aquesta picada, a més de donar gust servirà per a espessir la salsa.

Quan tot estigui fet; és a dir, el lluç i el rap fregit, els musclus amb una closca, la picada preparada s'agafa una paella gran o amb la mateixa cassola, (si creieu que tot hi cabrà), i damunt de la sipia, el calamar i les petxines es co·loquen el rap i el lluç, els escamerlats i les gambes i els musclus. Per sobre es tira una tassa de fumet i la picada i amb el foc lent ha d'anar fent xup-xup. si veiem que s'agafa una mica afegim més fumet de peix. Per a remanar la cassola o la paella no ho farem amb cap cullera ni cullarot, sinó que sacsajarem la paella.

És un plat fàcil, llàstima que resulti tant car. Bon profit.

S'admeten suggeriments.

PARADA TÈCNICA: Reflexió en veu alta

2008-08-25T08:27:00.000-07:00

Després d'uns dies de reflexió i descans, torno a engegar amb ganes i il·lusió aquest blog però abans m'agradaria compartir amb vosaltres el que ha estat aquest estiu.

En primer lloc, haig de fer esment de la mort d'una persona estimada, el meu sogre, en Joan que ens va deixar el 2 de juliol, als noranta anys. La meva filla Gemma li va llegir el dia de l'enterrament un breu escrit on descriu de manera significativa com era ell. Avi, allà on siguis... et recordarem, et trobem molt a faltar, sobretot la iaia.

Tenies 90 anys,

però això sempre arriba per sorpresa.

Padrí, són tantes les imatges i els records que he tingut aquests dies:

els ous que et preníem de les gallines del pati,

o quan, de petits, ens deixaves menjar amb els dits,

o les teves col·leccions del barça al menjador,

les vivències per aquell treball de la facultat al sofà de casa,

i aquelles sobretaules on tot era la batalla de l'Ebre.

Ens has ensenyat com és un avi ideal,

atent, simpàtic, ocorrent...també tossut i rampellut

sempre amb alguna cosa per explicar,

eres el rei de la casa (tot i ser un republicà).

Dissabte celebràvem els teus 90 anys.

I així, bufant espelmes i rient,et vam dir adeu i fins sempre.

Abans de marxar ens vas dir: estimeu-vos molt
Així ho farem.

Gemma
3 de juliol 2008

CRÊPES AL GUST

2008-06-15T01:26:00.000-07:00

INGREDIENTS:
500 gr. de farina
1 l de llet
3 ous
Mantega

Observacions:
És molt important disposar d'una paella antiadherent i un gira crêpes, per poder moure'ls amb més facilitat.

Tots aquests ingredients es barregen tots amb l'ajut del braç de cuina. Quan la massa estigui feta es va tirant cullares en una paella untada amb mantega, com si fessin truites . El farciment es pot fer del que es vulgui.

Farciment amb fruita confitada:
Es tallen a trossets la fruita (préssec, taronja, plàtans... la que tinguem en aquell moment) es posa en una paella amb mantega i que vagi traient l'aigua. s'afegeix sucre i rega amb una mica de Pedro Ximénez o qualsevol licor que tinguem per casa.
A sobre el podem cobrir de xocolata de cobertura desfeta al bany maria.

Webs interessants sobre diferents maneres de fer crêpes i diferents farciments:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2004/02/13/95616.php
http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/receta-de-crepes/
http://www.recetasdiarias.com/recetas-de-cocina/recetas.php?idReceta=47
http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=900

PASTÍS DE FORMATGE amb l'ajut de la Thermomix

2008-06-13T10:32:00.000-07:00

INGREDIENTS per a sis persones
a) Per fer la base:
150 gr. de galetes Maria o similar
70 gr. de Mantega a temperatura ambiental

b) Per fer el farcit:
150 gr de sucre
La pell d'una llimona, només la part groga.
500 gr. de formatge fresc
1 iogurt de llimona
5 ous10 gr. de suc de llimona

c) Per fer el glassejat:
30 gr. de gelatina en pols, qualsevol gust
200 gr. de melmelada (qualsevol tipus)
10 gr. de suc de llimona
50 gr. d'aigua

PREPARACIÓ:
Es posa el sucre del farcit al got i es pulveritza durant 20 segons, velocitat progressiva 5- 10. S'afegeix la pell de llimona i es repeteix l'operació. Es posa en un plat i es guarda.
Es trituren les galletes, 20 segons a la velocitat 6. S'afegeix la mantega i es barreja durant 10 segons velocitat 6, fins que quedi una massa homogènea. Es posa la barreja ben estesa en un motlle desmontable de 7 cm d'alçada per 22 cm de diametre, apretant amb els dits perquè quedi uniforme. Es posa al forn, precalentat, a 180 º, durant 10 minuts aproximadament. Quan es treudel forn, s'ha de posar a la nevera perquè es refredi.
Sense rentar el got de la thermomix, es posa el sucre pulveritzat i tots els altres ingredients. Es programa 7 minuts, 100º, velocitat 4. a continuació, augmentem la velocitat a 5, durant 30 segons perquè quedi ben fina la pasta.
Es treu el motlle de la nevera i per sobre hi posem la pasta fina i es deixa refredar.
Per a preparar el glassejat es posa la gelatina al got de la thermomix i es pulveritza durant 10 segons a velocitat 5-7 progressiva. S'afegeixen la resta d'ingredients i es programa 3 minuts, velocitat 1, 70 º. En acabar es posa el glassejat damunt el pastís fred i es torna a posar a la nevera perquè acabi de cuallar.

Et voilà! Bon apetit!!!

MASSA PER A LA PIZZA

2008-06-13T10:11:00.000-07:00

MASSA DE PIZZA PREPARADA MANUALMENT

INGREDIENTS

1 Kg. de farina

40 gr. de llevadura fresca prensada (forn de pa)

20 gr. sal

600 cm3 aigua tèbia

30 cm3 oli

En aquestes quantitats surten 5 pizzes de 12 porcions

La massa ha d'estar en repòs una mitja hora com a mínim, embolicada amb film transparent.

MASSA DE PIZZA AMB L'AJUT DE LA THERMOMIX

INGREDIENTS (per a sis persones)

50 gr. oli

200 gr. aigua tèbia

1 sobre de llevadura de forn o 20 gr. de llevadura fresca prensada

400 gr. de farina

1 cullarada de sal

Es precalenta el forn a 250 º. Es posa l'oli, l'aigua , la llevadura en el got de la Thermomix, 1 minut, 37 º, velocitat 1. A continuació es programa 5 segons, velocitat 4.

S'afegeix la farina i la sal pel bocal del dot de la thermomix i es programa 10 segons, velocitat 4.

Seguidament es programa 30 segons, posició got tancat, velocitat espiga. Es retira la masa del got amb les mans untades d'oli.

L'estenem en una safata de forn prèviament engrassada i a sobre es posen tots els ingredients que vulguis (salsa de tomàquet, mozzarela, tonyina...) i es cuina al forn, baixant la temperatura a 225º, durant 20 minuts, més o menys.

OBSERVACIONS:

La safata s'ha d'engrassar bé d'oli perquè la massa quedi cuixent.

Si la massa de pizza la deixem reposar, el volum augmentaria i es poden preparar panets.

La massa pot congelar-se abans o després d'anar al forn. Si es crua s'ha de treure del congelador amb temps perquè augmenti el seu volum.

webs interessants sobre pizzes

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/indice-cocina-argentina-recetas-pizza.htm

http://www.directoalpaladar.com/2007/12/05-como-se-hace-la-verdadera-pizza-italiana-ala-vera-pizzaa-de-la-pizzeria-de-ars-vivendi

http://www.arecetas.com/italia_pizzas/index.html

PASTA FRESCA AL GUST

2008-06-11T10:09:00.000-07:00

La recepta que ara intentaré explicar-vos té moltes variants. La base de cadascuna d'elles és la pasta i la seva elaboració.

És molt important mesurar bé les quantitats d'ingredients.

Aquí teniu una sèrie de webs que donen molta informació sobre la nomencaltura de les pastes, la seva preparació... totes elles força interessants.:
http://tranbel.iespana.es/Gastronomia/tecnicas/especificas/pasta.htm
http://www.cocinaya.com/articulos/2007/11/clases-pasta http://bastet30.livejournal.com/70992.html?thread=113232
http://www.e-rcps.com/pasta/rcp/stfd/cappelletti.shtml

INGREDIENTS PER A LA REALITZACIÓ DE LA PASTA

1/2 Kg. de farina

4 ous

15 gr. de sal

15 gr. d'oli

15 gr. d'aigua

Observacions:

1.- Per a la pasta de tinta de calamar només s'ha de posar 5 gr. d'aigua, 10 gr. d'oli i 30 gr. de tinta de calamar o sèpia.

2.- Aquests ingredients són per a 5 o 6 persones.

Tots aquests ingredients es barregen, seguint l'ordre abans esmentat. Per una banda, prepararem la massa normal i per l'altra, la massa de tinta. Quan les masses estiguin ben amassades es deixen reposar uns 20 o 30 minuts.

Per una banda prepararem la pasta normal i per l'altra la pasta de tinta.

INGREDIENTS PEL FARCIT I PER L'ACOMPANYAMENT

Patates

Tomàquets

Porro

Cebes

Pernil

Bacallà

Nata

Llimones

Alls

Alcaparres

Julivert, menta, albahaca

PASTA DE TALLARINES

Quan la pasta estigui ben estirada* es va doblegant, fent capes i es talla. si els talls són estrets la pasta es diu tallarines i si són més amples papardeles.

* Quan la pasta està estirada hi podem posar fulles de julivert o menta.

Posem una olla amb aigua, prèviament salada i amb un raig d'oli al foc i quan arranqui el bull afegim els tallarines o papardeles. Tres o quatre minuts de cocció són suficients, segons el gust.

L'acompanyament dels tallarines pot ser el següent:

Es bull els tomàquets amb pell. En acabar es passen per aigua freda. La pell del tomàquet es guarda per a la guarnició del plat. El tomàquet es talla a quadradets i es treu les llavors.

En una paella es posa una mica d'oli, alls talladets a trossets, el tomàquet i al final s'afegeixen les alcaparres.

Per emplanar el plat posem els tallarines al centre i per sobre hi posem la salsa de tomàquet amb les alcaparres. També hi podem afegir làmines de porro fregides, li dóna molt bon gust.

Aquest plat agrada tant els adults com els nens.

Bon profit!!!!

RAVIOLIS AMB PASTA DE SÈPIA

Per a preparar el farciment dels raviolis agafarem bacallà que prèviament estarà precuinat. És a dir, desalat i bullit amb un o dos grans d'alls. En una paella amb una mica d'oli, s'hi passa el bacallà, els alls amb làmines i una mica de porro tallat també amb làmines.

Agafem la massa de la sèpia ben estirada, passada prèviament per l'aparell, la posem damunt del taulell de la cuina i anem afegint el farcit de bacallà, fens la meitat de la massa. L'altra meitat la posem a sobre i per acabar anem tallant la pasta a quadradets, formant els raviolis. Si els talléssim en forma rodona no serien raviolis sinó tortelli.

Posem en una olla aigua i oli al foc i quan arranqui el bull tirem els raviolis un per un, amb molta cura. Al cap de tres o quatre minuts ja els tindrem cuits.

Aquests raviolis es poden acompanyar amb una salsa feta amb nata líquida, una mica de suc de llimona i sal. Al final hi podem afegir el toc "Arguiñano", una mica de julivert.

Capelletti

Per a fer el farcit s'agafa la patata, que abans ja l'haurem bullida i l'aixafarem com si fos un puré, amb una forquilla.

En una paella hi posem una raig d'oli, la ceba tallada a trossets, quadradets de pernil salat, la patata aixafada, sal, i una mica de canyella en pols.

Estirem la pasta i anem posant muntanyetes de farcit i tronem a posar la pasta per sobre. Premem bé les dues masses i en acabar amb un got tallem la pasta i li donem la forma dels capelletti. En acabar, els posem a bullir, tres o quatre minuts, potser una mica més, igual que les pastes anteerior. S'amaneixen amb un raig d'oil aromatitzat amb all o pernil.

Fixeu-vos que de tant bo que estava, quasi no tinc temps de fer la foto.

A veure si us animeu i m'envieu receptes de pasta , que les penjaré al blog.

Que vagi de gust!!!!!!

ORADA AL GUST

2008-06-05T10:07:00.000-07:00

INGREDIENTS:

Orada (una per dues persones)

Escamerlat

Dues o tres "almejas" grans

Formatge de cabra

Llimona

Julivert

Eneldo, pebre negre

Patates

Cogombre

Fonoll

Sal per cuinar

Per a fer el fumet:

Patata

Cogombre*

Àpit

Fonoll

All

* Perquè el cogombre no retorni, es talla una punta i l'altra i s'inverteix, i es fa fregues. O es posa sal en una part i a l'altra.

PREPARACIÓ:

1.- ORADA A LA SAL

Es neteja l'orada, només la moca. En el fons d'una font es col·loca sal per a cuinar, l'orada i a sobre es torna a posar més sal. Perquè la sal quedi compacta es pot posar dues clares d'ou a sobre o una mica d'aigua. Es posa al forn a 180 º, durant 15 o 20 minuts.

Per a servir es treu la sal tallant amb un ganivet un costat de l'orada perquè surti d'una sola peça. Traiem les espines la posem amb un plat i un simple raig d'oli per sobre és suficient.

2.- ORADA AMB FONOLL I BROU DE MARISC

Es renta l'orada i es talla per la meitat, s'enfarina i es posa a la planxa amb una mica d'oli. En una altra paella es posa el fonoll tallat a làmines. s'afegeix el fumet de peix (explicat amb l'orada a la llimona). La salsa es pot lligar amb el midó de la patata i la sal maldon.

Es posa l'orada, l'escamerlat i les làmines de fonoll. Per sobre s'caba guarnint ambvinagre de mòdena.

3.-ORADA A LA LLIMONA AMB ENELDO

Per a fer el fumet, es posa en un pot amb aigua a bullir, el fonoll a trossets, s'afegeix l'all i la patata amb pell. Abans de posar l'escamerlat i les almejes, es treuen les patates bullides. Ha de bullir durant uns 20 minuts.

La patata bullida s'aixafa i a sobre s'hi posa el formatge de cabra ratllat i l'oli en una safata de forn.

L'orada es talla per la meitat, es neteja.

El cogombre es talla a quadradets i el posem a sobre de l'orada. Es posa en una font.

La font de la patata i la de l'orada es posen al forn, 180 º durant 15 minuts.

A la meitat de la cocció s'afageix una vinagreta feta amb suc de llimona, sal, pebre negre i eneldo.

Es treu la pell de la llimona i es parteix amb grills, sense la part blanca.

Se serveix posant l'orada tal i com surt del forn amb un plat, en un costat s'hi posa els grills de llimona, la patata al forn amb formatge. Es rega amb suc de llimona i sal Maldon.

Observacions: Es pot substituir l'orada per qualsevol peix que es pugui fer al forn com el llobarro, el lluç...

Sabeu més recptes amb orada? Si en teniu les penjarem al blog.

AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA

2008-06-05T09:40:00.000-07:00

INGREDIENTS:

Síndria sense llavors (si pot ser, és millor)
Enciam
Figues naturals
Anxoes
Salsa: Rocafort, vinagre de mòdena i oli

PREPARACIÓ
Es talla la síndria a trossos, dos dits d'ampla i es passa per la paella o la planxa amb una mica d'oli.

Per a fer la salsa vinagreta es posa en un got el formatge roquefort i s'aixafa amb una cullera, s'afegeix oili i vinagre de mòdena. Es remana perquè quedi una salsa.

Per emplatar, posem en un costat l'enciam talladet a trossets. Damunt hi posem la figa que prèviament l'haurem buidat i les anxoves talladates. a l'altra part del plat hi col·locarem la síndria. S'amanirà amb la salsa rocafort. Per acabar, es guarnirà amb vinagre de mòdena.

Lleugeret, senzillet i especial per aquest temps.

Que vagi de gust.!!!!!

CUINA DE SUPERVIVÈNCIA

2008-05-22T11:16:00.000-07:00

Quan volem fer una mica de neteja de la nevera o del rebost o dels armaris de la cuina i comencem a trobar un tros de salsitxa, una carxofa, un esbergínia, uns iogurts a punt de caducar.... i no sabem que fer, sobretot, no llenceu res, doncs avui us explicaré com aprofitar tot el que ens sobre i del no-res farem un primer plat, un segon i un postre. SOM-HI!!!!

Què hem trobat per la nevera i el rebost?

Doncs, un tros de salsitxa (butifarra crua), dos o tres talls de bacon, quatre o cinc dàtils, unes quantes torradetes, un pot de fesols, una mica de llet, dos o tres iogurts, una mica de melmelada, ametlles torrades, una carxofa, una esber´gínia, un o dos plàtans, un llauna de tonyina, dues patates, quatre o cinc tamàquets madurs, sucre.....

Posem-nos en marxa!!!

1.- Agafem la esbergínia i la tallem amb tres o quatre trossos, dos o tres dits d'ample, la salem, l'untem d'oli i la posem al forn. 15 minuts a 180 º. Per aprofitar el forn, posem els dos o tres talls de bacon, pero menys temps, 8 0 9 minuts. És important que quan el bacon surti del forn li traiem amb un paper de cuina l'oli, així quedarà més cruixet.

2.- Caramelitzem els tomàquets:Tallem els tomàquets a trossets i traiem la part de dalt. Els posem en una paella que prèviament hi haurem posat sucre. Remanem i deiexem que es vagin fent i que vagint treien l'aigua.

3.- Pelem uns quant granets d'alls i els afegim a la salsixta. Prepararem una massa que pot ser una bola o donar-li la forma d'hamburguesa. La deixem reposar una estona i després la passem per la paella amb una mica d'oli. Volta, volta, que quedi marcada. Tot seguit la posem el fron perquè s'acabi de coure. Els millors cuiners anomenen aquest preparat filet de mignon.

4.- Agafem la carxofa i la tallem a tires allargades. Posem una mica de llimona perquè no enfosqueixi i la fregim.

5.- Amb els cigrons de pot, els traiem l'aigua i els netegem, hi afegim una mica de let, que quedin coberts i amb el braç de cuina ho triturem tot. Es pot afegir qualsevol espècie que tinguis per casa, orenga, nou moscada, espècies marroquines.. Aqust preparat s'anomena "Humus". Ha de tenir la textura del puré.

6.- Posem les dues patates amb pela, a l'aigua, que vagin bullint. Quan estiguin bullides es pelen i es trituren amb el braç amb una mica de llet, sal i pebre. Ha de tenir la textura de puré.

7.- Tallem el plàtan a rodanxes i el fregim amb mantega. Hem de tenir cura que la mantega no es cremi.

8.- Agafem els dos iogurts, els posem en un plat i els remanem.

9.- Triturem les ametlles torrades, però no massa.

Tot això ho podem fer a l'hora. Mentres tenim una cosa al foc, al forn en podem posar una altra i anar fent. Quan tot estigui a punt ens posarem a emplanar.

PRIMER PLAT: Humus de cigrons*

Posem al fons del plat el humus de cigrons, a sobre hi posem una mica de tonyina de llauna, afegim els dàtils i per finalitzar el sèsam (si és que en teniu). Rodagem el plat amb les torradetes. Acabem posant un raig d'oli d'oliva, una mica de pebre i sal Maldon.

* Puré de cigrons que se sol condimentar amb llimona, tahina, alls, oli d'oliva i julivert, típic del Pròxim Orient. Altres maneres de preparar l'humus ho podeu trobar a: http://www.xtec.cat/~exirgu/receptes/primplat/ptimplat.htm#humus

SEGON PLAT: Timbal de filet de mignon guarnit amb..... tot allò qur trobem per la cuina.

En un costat del plat posem una llàgrima de puré de patata. La esbergínia la posem al mig i a sobre hi anem afegint; seguint aquest ordre, el tomàquet confitat, el filet mignon, el bacon, les tires de carxofes. Ho empolsem amb una mica d'ametlla triturada.

Què us sembla quina presència que té!!!!!! Un timbal ben decorat.

POSTRES: Varietats de iogurts
En una copa de Martini o les de cava d'abans hi posem la salsa de iogurt i una capa de plàtan. Ho empolsem amb l'ametlla picada.

Un altra varietat pot ser, posar en el fons una mica de melmelada, a sobre hi posem e iogurt diferenciant bé la capa i acabem amb uns dàtils i un polsim d'ametlles....

Observacions: Quan ens posem a probar el plat és necessari que barregem tots els gustos, agafant la cullera o la forquilla de dalt a baix. Així contrastarem gustos, sabors, textures...

A que la cuina d'avui està a l'abast de qualsevol butxaca.

Que vagi de gust.

MIL FULLES DE VERDURA AMB FOIE

2008-05-10T09:46:00.000-07:00

INGREDIENTS:

Verdures: bergínia, porro, carbassó, bolets, poma....

Dos o tres talls de foie cru

Oli

Pedro Ximènez o qualsevol vi dolç

PREPARACIÓ:

Es tallant les verdures finetes i es van posant dins d'una font de vidre untada amb una mica amb oli. Primer es col·loca la bergínia, seguit del carbassó, porro, bolets i poma (Es pot afegir també ceba). Entre capa i capa es va posant una mica d'oli i sal. Es posa el forn, prèviament escalfat, durant 180 º 20 minuts.

Quan les verdures estiguin cuites, es prepara el foie*. S'enfarina una mica i es passa per la paella només volta/volta (la paella ha d'estar ben calenta). Es flambeja amb Pedro Ximénez o qualsevol vi dolç.

Per emplatar el plat, situarem les verduretes al mig i a sobre i posarem el foie i afegirem una mica de salsa del flambejat.

* El foie com que resulta força car, el podem canviar per a pernil. També podem posar foie cuit per entre mig de les verdures.

També es pot fer sense el foie i utilitzar-lo d'acompanyament en una carn.

Que vagi de gust!!!!

COLANT DE XOXOLATA: "ORIOL"

2008-05-08T11:22:00.000-07:00

INGREDIENTS:

360 gr. xocolate per a fondre (70 % de cacao).

380 gr. de mantega400 gr. sucre

12 ous mitjans (600 gr. de pes)

180 gr. de farina

1 cullarada de cafè de llevat

PREPARACIÓ:

S'agafa el xocolata i es posa al micrones perquè es fondeixi. També es pot fondre al bany maria. No pot passar de 50 º.

Es comencen a preparar els motlles, que poden ser sense cul o en un motlle especial. També es pot utilitzar el de les madalenes.

La mantega ha d'estar fumada, és a dir, que quan li posis el dit estigui toveta.

La xocolata desfeta, la mantega i el sucre es barregen, la barreja es pot fer manualment o amb la Thermomix. Quan la massa estigui compacta s'afegeix els ous, de mica en mica i es va remanant. Seguidament s'afegeix la farina que prèviament l'haurem tamisat (col·lar-la amb un colador, per evitar el grums) i afegirem la cullarada de llevat.

Es va remanant tot i es posa tota la pasta (boníssima pasta!!!!!!!!!) en una mànega pastelera per foradar o en una bossa de plàstic. Es forada i es va omplint els motlles. És important que només s'omplin la meitat, ja que quan estigui al forn, puja i necessita espai.

És aconsellable que en acabar es congelin, perquè quedi compacta la massa.

Quan els vulguem utilitzar els treiem del congelador i directament els posem al forn que prèviament estarà escalfat, a 200 º durant 15 minuts, millor que utilitzem el forn en ventilador.

Si no s'ha congelat, només es posarà el forn 7 0 8 minuts, a 200 º, ventilador.

La gràcia del colant és que de fora quedi cuit i de dintre quedi liquós. S'ha de servir calent.
Per tant, després de cuit i abans de servir-lo es posa el microones durant 20 segons, és a dir el temps de comptar a 20.

Es pot acompanyar amb gelat de vainilla, el contrast del fred i el calent és boníssim.

És molt fàcil de fer, es poden guardar al congelador, els vas traient segons les necessitats, i quedareu de reprimera.

Que vagi de gust!!!!!!!!!!!!

Aquesta recepta és de l'ORIOL, un especialista amb xocolates; és el pastisser de l'OBRADOR de el Vendrell, que a més a més té servei de càtering i podeu provar-los al forn de pa Ca l'Altet. http://www.l-obrador.com/

CROQUETA LÍQUIDA

2008-05-04T01:17:00.000-07:00

SINGREDIENTS:
Trossets de pernil allargats.
Mantega
Farina
Llet normal o d'arròs

PREPARACIÓ:
En una paella es posa la mateixa quantitat de mantega que de farina i s'afegeix la llet. Es va remanant igual que fos una bexamel, però ha de quedar més líquida. S'afegeix els trossets de pernil.

Es pot servir com si fos un "xupito" i amb una mica de pa torrat per sobre.

FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

2008-05-03T11:28:00.000-07:00

INGREDIENTS:

Confitura de tomàquet:

8 o 10 tomacons
Una mica de sucre
Aigua

Pasta filo o pasta Wanton o pastela per a fer els farcellets
4 peus de porc
Salsa de romesco
Tallets de pernil finets
Sal i oli

Preparació:
Es bull el peu de porc amb aigua, pebre i unes fulles de llaurer, si es fa en l'olla a pressió ha d'estar uns 35 minuts.
Es posa en una cassola els tomacons talladets en 4 trossos, s'afegeix el sucre i una mica d'aigua i es posa el foc. Es va remanant perquè es vagi caramelitzant.
Quan el peu de porc està cuit i fred es va desosant.
Es comença a calentar el forn.
Per fer els farcellets es posa la pasta filo o la Wanton i a damunt uns trossets de porc desosat i el tomàquet caramelitzat, i es fa el farcellet. Es posen el forn uns 20 minuts a 180 º
Quan tenim els farcellets cuits es col.loquen al plat i a damunt es posa una mic de salsa de romesco i a damunt es posa un tallet de pernil.

TÈCNICA PER A TALLAR PERNIL

2008-05-03T10:22:00.000-07:00

1.- Posar el pernil a la pernilera pota avall.

2.- Treure la pell, la crosta.

3.- Treure els besons del pernil i guradar-los per fer quadradets o oli de pernil*.

4.- Començar a tallar el pernil, sempre pla i recte.

5.- Si trobem l'òs s'ha de fer un tall i es va tallant el pernil fins el tall.

OLI DE PERNIL*

S'agafa els quadradets del pernil i es posen a dins d'una ampolla o un setrill d'oli d'oliva i es deixa un temps amassarant. Aquest oli pot durar de 6 a 8 mesos.

Aquest oli es pot utilitzar per a fer favetes, per a un remenat de verduretes, per les pizzes, per a les carxofes...

ENTRE GUSTOS NO HI HA DISPUTES

2008-04-24T11:35:00.000-07:00

Què!!, què us ha semblat la cuina vegetariana del Samuel? Interessant, no?

En aquesta classe he pogut conèixer molts condiments i productes que no havia vist ni sentit mai. M'agrada saber de tot i conèixer coses noves... però de moment puc dir que el menjar vegetarià no em convenç.

Tinc una gran amiga, la Vanessa que s'ho hagués passat de primera, li encanta tot allò que fa referència a la cuina vegetariana, microbiòtica... bé no vull dir res més perquè m'estic embolicant.

De moment em quedo amb un bon pernil.

Fins aviat!!

Rosa

CUINA VEGETARIANA

2008-04-24T10:09:00.000-07:00

Hola a tots/es,

El nostre amic i cuiner xilè, Samuel, ens va fer una classe magistral de cuina vegetariana i ens va donar una sèrie d'estratègies per a condimentar els aliments.

El menú d'avui va dirigit a totes aquelles persones que són vegetarianes o que volen seguir una dieta especial per baixar el nivell de colesterol i àcid úric.

NOMENCLATURA:

Pasta miso: Soja barrejada amb blat de moro.
Tainí: Pasta de sèsam.
Seitan: http://es.wikipedia.org/wiki/Seitán
Quinoa: http://es.wikipedia.org/wiki/Quinoa
Hazuki: Algues
Sal Maldom http://es.wikipedia.org/wiki/Sal_maldon

CARXOFES AL VAPOR REGADES AMB VINAGRETA DE MEL I TARONJA

INGREDIENTS

VINAGRETA: Mel, trossets de taronja, oli d'oliva, pebre, soja líquida

FARCIT: Porro, soja, oli

2 carxofes per persona
Rúcola o enciam

PREPARACIÓ

En una cassó es posen les carxofes i es fan al vapor.

Per a preparar la vinagreta es barreja una mica de mel amb la taronja tallada a daus. S'afegeix una mica d'oli oliva, es sal-pebreja i s'hi posa unes gotes de soja líquida. Es va remanant tot junt quedant una massa líquida.

Per a fer el farcit, primer es tallen en làmines el porró. En una paella es posa primer la sal seguit de les làmines de porró, una mica d'oli d'oliva, unes gotes de soja amb aigua i es va remanant tot junt.

Per a preparar el plat, primer es posa el tainí i la vinagreta al fons del plat. Damunt es posa la rúcola amanida en dues gotes d'oli d'oliva. Posarem les carxofes fetes al vapor a sobre, tallades per a la meitat i es regaran amb la vinagreta i la sal Maldon i una mica de pebre.

SEITAN A LA PLANXA AMB CEREALS I VEGETALS

INGREDIENTS
Verdures: porro, carbassó, pebrot verd.
Fesols

Seitan i Quinoa

Sal i pebre

Enciam

Oli d'oliva i soja

PREPARACIÓ

Es tallen totes les verduretes a trossets i es posen en una paella que es vagin coent, s'afegeix la quinoa i la soja. Es va remenant i finalment s'afegeix els fesols i una mica d'aigua (de les carxofes al vapor).

El seitan es posa oli i soja per sobre i directament a la paella.

Per muntar el plat es posa un motlle al mig de plat i es farceix del preparat de verdures. Es treu el motlle i a sobre es posa el seitan i una mica d'enciam. Es pot regar amb sal i una mica de salvado de blat.

HAZUKI AMB PINYA

La pinya natural es talla a trossets. En una paella es sofregeix el Hazuki i es va afegint la pinya trossejada.

Aquest plat pot ser un postre o per acompanyar.

Que vagi de gust!!!

THERMOMIX: Una bona ajuda per a la cuina

2008-04-23T08:29:00.000-07:00

Hola amic i amigues!!!

Per fi m'he comprat la THERMOMIX. Ja fa molt de temps que tenia ganes de comprar-me-la i ja m'he decidit.

Tinc una amiga, la Mª José, que no parava de dir-me mil meravelles de l'aparell: que feia virgueries, que amb poc temps feiz uns plats deliciosos, que deixava els invitats amb la boca oberta...

Doncs bé, Mª José ja me l'he comprada. Ara el que necessito és que em passeu receptes, receptes que hàgiu provat i us hagin anat bé.

Una abraçada

Rosa

BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

2008-04-18T08:41:00.000-07:00

INGREDIENTS per a quatre persones:

4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.

1 carbassó

Tomaquets en rama

1 manet d'espàrrecs

Quinoa* o cuscus o arròs bullit

Oli

* Arròs de Bolívia

PREPARACIÓ:

Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.

Per a confitar el bacallà s'agafa un cassó i s'hi posa oli d'oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.

Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.

El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d'oli d'oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)

Es pot preparar una mica cuscus o quinoa passat per la paella per acompanyar.

Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l'altra el carbassó i a l'altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.

Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.

L'oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix...

FARCELLET D’ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA

2008-04-18T08:18:00.000-07:00

INGREDIENTS per a quatre persones:
4 Masses fines Roll Pasty o pasta Filo per a fer el farcellet.
Escalivada (pebrot i albergínia).
4 tallets de formatge de cabra.
Sal Maldon.
Vinagre balsàmic *(biberó).

Acompanyament:
Rúcola o enciam

PREPARACIÓ:

Precalentaem el forn a 180 º.

Posem una peça fina de massa i l'estirem al marbre de la cuina, damunt hi posem una mica d'escalibada i un tall finet de formatge de cabra.

Agafem la pasta fina pels quatre costats formant un mocador de fer farcells i perquè s'aguanti hi posem un pal llarg de pintxo o un escuradents. Quan hàgim acabat de fer els quatre farcellets els introduim al forn uns 7 minuts.

Mentres tant preparem el plat. En un costat hi posem l'enciam o la rúcola i l'altra el farcellet i l'amanirem al gust de cadascú. Podem decorar el plat amb vinagre balsàmic.

* El vinagre balsàmic ens el podem fer nosaltres amb vinagre i una mica de sucre.

BON PROFIT!!!!

El perquè d'aquest blog

2008-04-18T07:55:00.000-07:00

Estimats/des amics i amigues:

Encara no sé com m'he deixat enredar per la meva filla Gemma.

Avui, mentres escrivia una nova recepta que he après, la Gemma em comenta:
- Ostres mamá, per què no crees un blog i comparteixes les teves receptes amb altres persones que també els agrada la cuina? Ja veuràs com n'és de fàcil? Aconseguiràs un bon receptari....

La veritat és que no en tinc ni idea del que és un blog, però.. en un plis-plas ja me l'ha fet i aquí estic.

BITÀCOLA CULINÀRIA vol ser un espai per a compartir, saborejar, criticar... tot allò relacionat amb la cuina.