dijous, 9 d’octubre de 2008

CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà

CARGOLS AMB BACALLÀ

Ingredients:
2 kg de cargols
300g de bacallà escaixat i desalat
3 cebes mitjanes
3 grans d'all
200 gr. de bacon
1/2 got de vi blanc
1 cullerada de farina
Preparació:
Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.
Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
Escumem l'aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d'hora, més o menys.
En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d'oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà escaixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.
Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!11