PASTÍS DE FOIE AMB VERDURES I FRUITS DE LA TARDOR

Aquest cap de setmana, la Laia, la meva filla, i el Sergi, han anat a buscar bolets i n'han trobat forces , es veu que aquest any, és un any de bolets, bé això diuen els boletaires.

A veure si ens escapem un cap de setmana i hem trec de sobre e"el mono" de la muntanya i anem a buscar-ne.

La recepta d'avui és molt adequada per aquestes dates: rovellons, moniato, ceba tendre, pebrots... i a la vegada és molt vistosa, gustosa, boníssima i fàcil de fer.

INGREDIENTS:

2 o 3 cebes tendres

2 o 3 patates mitjanetes

2 o 3 pebrots

1 moniato

Un manat d'espàrrecs verds

1 dotzena de rovellons sencers

2 talls de foie cru

All

Sal

Oli

Julivert

També es pot fer amb qualsevol altra verdura que es pugui escalivar.

PREPARACIÓ:

Escalivem totes les verdures: els pebrots, la ceba, els espàrrecs verds, les patates, els rovellons... Ho podem fer al forn, damunt d'unes graelles o a la brasa... depenent d'on estiguis en aquest moment.

Per escalivar els pebrots és important untar-los d'oli pèviament, per tal que es puguin pelar més fàcilment.

El moniato el fregim en làmines ben finetes. Si es vol també podem fregir la ceba tendra.

Passem per la paella el foie cru, volta i volta que desprengui una mica la grassa.

Amb la grassa del floie i afegim dos o tres alls ben picadets i julivert i deixem que quedi ben confitat, ho podem reduir amb una mica de Xères.

Per emplanar el plat, posarem primer una làmina de patata, la ceba trossejada, una làmina de moniato, una de pebrot, un tros d'espàrrec sencer o partit per la meitat si és massa gros, un rovelló sencer, una làmina de moniato i damunt el trosset de foie acabat de coure. Ho reguem amb la salsa confitada que també pot servir per a decorar el plat.

Què us sembla, és bo, no!!!!

REMENAT DE BOLETS I ESPÀRRECS

INGREDIENTS

2 o 3 cebes

1 Kg de rovellons

Un manat d'espàrrecs verds

All

Julivert

Un got de vi blanc

Sal i pebre

PREPARACIÓ

Es tallen a trossets petits les cebes i es posen a la paella amb una mica d'oli. S'afegeix els rovellons ben nets i tallats al gust amb els espàrrecs.

Quan estigui tot una mica rossejat s'afegeix el got de vi, l'all i el julivert tallat a trossets i se sal pebreja amb moderació.

Aquest plat pot servir per acompanyament o com a primer plat.

LASANYA D'ESPINACS

Quatre són els passos per a la seva realització:

1.- Preparar els espinacs.

2.- Preparar la pasta de lasanya

3.- Preparar la beixamel

4.- Preparació

INGREDIENTS:

1 Kg d'espinacs congelats

100 grs pinyons

200 grs. bacon tallat a quadradets

3 o 4 grans d'all

Oli i sal

1 paquet de pasta de lassanya

PREPARACIÓ:

Els espinacs congelats es posen en una paella sense res i es van descongelant amb foc lent. Quan estiguin descongelats s'afegeix un raig d'oli i els alls talladets a trossets i que es vagin sofregint amb el bacon. Despés es tiren els pinyons i s'afegeix la sal al gust. Dóna molt de gust i consistència la barreja d'una mica de beixamel a aquesta massa.

Per a preparar la pasta de lasanya, s'agafa una olla d'aigua amb sal i tres cullarades d'oli. quan comença a bulli se li afegeix la pasta d'una amb una per tal que no s'enganxi i es remena una mica. Quan ja estigui al dente, s'apaga el foc i es posa aigua freda i després s'escorre.

A part es prepara la beixamel

Per a la beixamel

1 l. de llet

Crema de llet
80 g. de farina
1 Mantega
Nou moscada al gust
Sal

Preparació
Del litre de llet en separes un got i desfàs la farina amb l’ajuda d’una cullera (o bé del túrmix), la resta de llet amb la crema de llet, la poses al foc conjuntament amb la mantega, la sal i la nou moscada.
Quan vegis que comença a bullir hi tires la farina desfeta i vas remenant fins que torni a bullir, poses el foc lent i ho deixes uns 10 minuts tot remenant de tant en tant.

Quan tot estigui a punt, s'agafa una safata que pugui anar al forn i s'una de mantega. Es col·loca una capa de la pasta de lasanya, damunt el preparat d'espinacs, barrejat amb una mica de beixamel, una altra de pasta... i així successivament fins que acabem els ingredients.

Acabem amb una capa de lassanya i damunt li afegim la beixamel, el formatge i la mantega.

Prèviament, tindrem el forn precalentat a 180º. Posarem la safata el forn fins que es vagi gratinant.

Com es pot veure queda molt esponjós.

Què us ha semblat???

SUSHI DE TONYINA

INGREDIENTS
150 g. de tonyina fresca.
50 ml. de vinagre Pedro Ximénez
30 ml. salsa de soja

PREPARACIÓ

Comprem tonyina fresca, la tallem a daus gruixuts i la congelem 48 hores per evitar el risc de contaminació per anisakis. Preparem un marinat amb dues parts de vinagre de Pedro Ximénez o similar i una part de salsa de soja. Marinem la tonyina durant 6 hores i ho servim.

ALVOCAT FARCIT

INGREDIENTS
2 alvocats, l'obrim
2 Tomàquet
¼ de ceba
50 g. de formatge sec (Podem fer servir gambes pelades, barretes de carn de cranc)
2 llaunes de tonyina
pebre sal i oli al gust.
1 pot de maionesa

PREPARACIÓ

Agafem un alvocat, l'obrim per la meitat, li traiem el pinyol i el buidem. Piquem la carn a daus petits. També piquem tomàquet, ceba i formatge sec a daus de la mateixa mida. Ho barregem tot junt i hi afegim una llauna de tonyina, pebre sal i oli al gust. Omplim la closca de l'alvocat amb aquesta barreja.
Podem fer servir gambes pelades, barretes de carn de cranc i fer servir maionesa com a possibles variants. També ho podem presentar en una cullereta de tastet.

MUSCLOS ESCABETXATS

INGREDIENTS
½ kg. de musclos
100 ml. Oli
50 ml. de vinagre
50 ml. de vi negre
Alls
Un parell de bitxos
6 fulles de llorer
Cebetes

Tomàquets xerri

Trossets de pastanaga... (facultatiu).

PREPARACIÓ
Per una banda bullim els musclos, que s'obrin només i els traiem de la seva closca. D'altra banda agafem un cassó hi posem oli a foc molt fluix, hi posem alls, un parell de bitxos i unes fulles de llorer fem que es vagi coent però sense que es fregeixi per la temperatura baixa de l'oli.
Quan estiguin els alls a punt i afegim els musclos, pugem la temperatura de l'oli i deixem que faci bombolles. Afegim vi i vinagre a parts iguals i deixem coure una estona.
Podem fer escabetx d'altres coses, des de sardines fins a guatlles, conill, picantons...
També hi podem posar a l'oli inicial cebetes, tomàquets xerri, trossets de pastanaga...

FOIE FRESC AMB CEBA AL XERÈS

INGREDIENTS

100 g. foie fresc
1 ceba
50 ml. de xerès (podem fer servir Pedro Ximénez, porto o altres vins dolços)
2 cullerades soperes d’oli
2 cullerades soperes de sucre moreno, deixem que es caramel·litzi.
Torradetes de pa finíssimes

PREPARACIÓ

Preparem la ceba al xerès picant-les ben fines, les fregim a foc molt lent amb poc oli, hi afegim sucre moreno i xerès dolç (podem fer servir Pedro Ximénez, porto o altres vins dolços), deixem que es caramel·litzi.
Posem foie fresc a la planxa i el marquem lleugerament.
Agafem una cullera de tastet, hi posem el foie al damunt i seguidament la ceba caramel·litzada.
Com a variant es pot fer damunt una torradeta de pa finíssima.

CARPACIO DE SALMÓ MARINAT

INGREDIENTS

1 salmó
1 kg. sal grossa
Herbes aromàtiques (farigola, orenga, romaní, sajolida...).
Torradetes
Mantega.

PREPARACIÓ:

Tallem el salmó en dues peces traient-li l'espina. El congelem 48 hores per evitar el risc de contaminació per anisakis. Agafem un recipient prou gran com per que hi càpiga el salmó i fem una llit de sal grossa, hi posem el salmó al damunt per la part de la pell.

Cobrim el salmó amb una capa fina d'herbes aromàtiques tallades petites (farigola, orenga, romaní, sajolida...). Preparem una barreja de sal grossa i pebre negre i cobrim les herbes. Deixem marinar a la nevera durant 10 – 24 hores (segons el gust de cadascú (com més temps queda més eixut i salat).

Traiem tota la sal i les herbes i el netegem amb un drap humit. Tallem ben finet con si fos salmó fumat. Servim amb torradetes untades amb mantega.

IRLANDÈS D'ESQUEIXADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS

100 g. bacallà
10 ml. de crema de llet
10 ml. d’oli d'oliva verge extra.
4 tomàquets
16 olives negres

PREPARACIÓ.

Escaldem lleugerament el bacallà i el triturem com si féssim brandada, l’amorosim amb una miqueta de crema de llet i ho posem en una copeta. Damunt del bacallà i posem tomàquet ratllat sense les llavors. Tirem un bon raig d'oli d'oliva verge extra al damunt. Piquem unes olives negres molt petitones i les tirem sobre la llàntia d'oli.

MONOGRÀFIC D'AMANIDES III: AMANIDA GREGA

INGREDIENTS:

2 tomàquets

2 o 3 pastanagues

Cogombre (si és que agrada)

1 Ceba
Formatge feta o mozzarella

pebre

Oregan

Sal

Oli

Olives negres i blanques

PREPARACIÓ:

Es talla el cogombre, el formatge (formatge feta és el típic per aquesta amanida, però es pot substituir per mozzarella en cas que no en tingueu) i els tomàquest a a daus. Les cebes es tallen a rodanxes, tipus juliana igual que la pastanaga.

Per a fer l'amaniment s'agafa una cullaradeta d'0renga, 4 cullaradetes d'oli d'oliva, 1 cullaradeta de vinagre balsàmic, sal i una mica de pebre i es barreja tot amb una cullera.

S'agafa un bol de vidre i es van posant tots els ingredients i les olives i es rega amb l'amaniment que es posarà al final.

MONOGRÀFIC D'AMANIDES II`: Amanida de bacallà i patates

INGREDIENTS:
4 patates mitjanes
300 gr de bacallà per escaixar
4 tomàquets vermells
1 ceba tallada a la brunoise
Oli d'oliva
Vinagre
2 ous durs
escarola
una mica de vi

PREPARACIÓ

S'agafen les patates i després de rentades es posen en una olla amb aigua freda i sal perquè bullin durant 25 o 30 minuts, segons el tipus de patata i la mida. Es deixen refredar fins que es puguin pelar. Es tallen a rodanxes i es disposen en un plat en forma de rodona. s'amaneixen amb una mica de vi, oli i una espurna de sal.

El bacallà desalat es posa en un recipient amb una mica d'oli.

Es pelen els tomàquets i es tallen a quadradets.

Mentrestant es couen els ous i quan estiguin cuits es tallen a rodanxes.

Per emplanr es col·loca una mica d'escarola al mig de la corona de patates, damunt es posen els tomàquets tallats i la cebeta. Es reparteix el bacallà i s'amaneix tot amb una vinagreta que prèviament l'haurem emulsionat.

Damunt de tot es posa l'ou dur. Es pot servir fred o a temperatura ambient.

MONOGRÀFIC D'AMANIDES 1

AMANIDA DE CEBA ESCALIVADA AMB SALSA DE ROMESCO

INGREDIENTS:

Cebes

Anxoves

Olives negres

SALSA DE ROMESCO THERMOMIX

INGREDIENTS:

125 gr. d'avellanes torrades

125 gr. d'ametlles torrades

3 nyores

1 tomàquet escalivat

3 grans d'all escalivats

2 grans d'all crus

Una cullaradeta de pebre vermell

1/2 litre d'oli

50 gr. de vinagre

Sal

PREPARACIÓ DE LA SALSA:

Es posen les nyores al got thermomix es pulvaritza 5-7-9, s'afegeixen les ametlles i les avellanes i es fa el mateix 5-7-9. Seguidament posem el tomàquets escalivat, els alls escalivats i crus i es torna a triturar a velocitat 5-7-9. S'afegeix la sal, el pebre i el vinagre i es programa 6 segons a velocitat 4. Ben tapat s'afegeix l'oli a velocitat 5.

La salsa es pot fer manualment barrejant tots els ingredients amb el braç de cuina.

Per preparar el plat es va despelant la ceba i es va col·locant al plat. Damunt de cada pell de ceba es guarneix amb salsa de romesco. Finalment es posen dues o tres anxoves desalades i les olives negres.

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS (III) ARRÒS DE CÀCERES

ARRÒS DE CÀCERES

Ingredients:
400 g d'arròs
½ conill
60 g de llard
60 g de cansalada
2 carxofes
4 dents d'all
1 llimona
brou
4 ous
30 g de formatge curat sec
1 branca de canyella
1 branqueta d'herbes,
orenga
Oli,
sal,
pebre

PREPARACIÓ

Trossejar el conill i ruixar-lo amb llimona.
En una cassola amb una mica d'oli i la meitat del llard daurar el conill i la cansalada trossejada.Afegir la canyella, el pom d'herbes i l'orenga.
Quan el conill estigui gairebé cuit, afegir brou calent i quan torni a bullir apartar-lo del foc.A la cassola on es farà l'arròs, reafegir amb la resta de llard i una mica d'oli les carxofes netes i trossejades i els alls pelats.
Quan tot agafi una mica de color afegir l'arròs. Remenar-ho tot i incorporar el conill.
Colar el brou i mullar l'arròs.
Salpimentar i deixar coure 6 minuts a foc fort. Baixar el foc i deixar 5 minuts més.Batre els ous i llançar-los uniformement per sobre.Escampar el formatge tallat a trossets petits i posar-ho al forn, calentat prèviament, 7 minuts.Abans de servir deixar reposar 5 minuts.

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS. RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

Ingredients:

400 g d'arròs Arborio o Camaralli

250 g de foie fresc

1 ceba gran

200 g de xampinyons

200 c.c. de vi blanc sec

1.200 c.c. de brou

100 c.c. de nata líquida

100 g de foie micuit

Trufa

Oli,

sal,

pebre

PREPARACIÓ
Picar la ceba petita i posar-la a bullir amb molt poca aigua uns 5 minuts per treure-li acidesa. Escórrer-la bé i rehogar-la en una cassola gran amb una mica d'oli. Quan sigui transparent, afegir els xampinyons nets i trossejats, remenar-ho i posar el vi.
Deixar evaporar.
Afegir l'arròs, barrejar-lo bé i incorporar el foie fresc trossejat. Salpimentar.Mullar amb brou calent i deixar que comenci a bullir a foc fort. Baixar el foc i afegir cullerots de brou a mesura que l'arròs el vagi absorbint.
A diferència d'altres arrossos, al rissotto se li afegeix el líquid a mesura que l'absorbeix i es va removent constantment. Cal calcular tres vegades el volum de líquid per un d'arròs.Quan estigui en el seu punt, retirar-lo del foc i afegir la nata líquida i una mica de suc de trufa. Barrejar bé, amb compte de no trencar el gra.
Deixar reposar 4 minuts i empolvorar-lo amb trufa ratllada i encenalls de foie micuit.

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS (I): ARRÒS MIL GUSTOS

A Ca La Florinda durant aquest mes de maig s'han fet les Jornades Gastronòmiques i un dels cursos ha estat un "Monogràfic d'arrossos". La Peka, una de les cuineres de més anomenada de Catalunya, ens va explicar tres maneres diferents de cuinar l'arròs, diferent de la típica i convencional paella. Aquí teniu la primera recepta:

ARRÒS MIL GUSTS

Ingredients:
400 g d'arròs

100 g de cansalada

50 g de bolets secs

50 g de salsitxes

100 g de vedella picada

Tàperes

5-6 filets d'anxoves

Vi blanc sec

1 l de brou

1 ceba

1 dent d'all

100 g de Parmesà ratllat

Mantega

Oli,

sal,

pebre

PREPARACIÓ
Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
En una cassola amb una mica d'oli posar la ceba i l'all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
Afegir l'arròs i barrejar bé.
Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l'arròs estigui en el seu punt.
Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

PASTA FRESCA AL GUST

La recepta que ara intentaré explicar-vos té moltes variants. La base de cadascuna d'elles és la pasta i la seva elaboració.

És molt important mesurar bé les quantitats d'ingredients.

Aquí teniu una sèrie de webs que donen molta informació sobre la nomencaltura de les pastes, la seva preparació... totes elles força interessants.:
http://tranbel.iespana.es/Gastronomia/tecnicas/especificas/pasta.htm
http://www.cocinaya.com/articulos/2007/11/clases-pastahttp://bastet30.livejournal.com/70992.html?thread=113232
http://www.e-rcps.com/pasta/rcp/stfd/cappelletti.shtml

INGREDIENTS PER A LA REALITZACIÓ DE LA PASTA

1/2 Kg. de farina

4 ous

15 gr. de sal

15 gr. d'oli

15 gr. d'aigua

Observacions:

1.- Per a la pasta de tinta de calamar només s'ha de posar 5 gr. d'aigua, 10 gr. d'oli i 30 gr. de tinta de calamar o sèpia.

2.- Aquests ingredients són per a 5 o 6 persones.

Tots aquests ingredients es barregen, seguint l'ordre abans esmentat. Per una banda, prepararem la massa normal i per l'altra, la massa de tinta. Quan les masses estiguin ben amassades es deixen reposar uns 20 o 30 minuts.

Per una banda prepararem la pasta normal i per l'altra la pasta de tinta.

INGREDIENTS PEL FARCIT I PER L'ACOMPANYAMENT

Patates

Tomàquets

Porro

Cebes

Pernil

Bacallà

Nata

Llimones

Alls

Alcaparres

Julivert, menta, albahaca

PASTA DE TALLARINES

Quan la pasta estigui ben estirada* es va doblegant, fent capes i es talla. si els talls són estrets la pasta es diu tallarines i si són més amples papardeles.

* Quan la pasta està estirada hi podem posar fulles de julivert o menta.

Posem una olla amb aigua, prèviament salada i amb un raig d'oli al foc i quan arranqui el bull afegim els tallarines o papardeles. Tres o quatre minuts de cocció són suficients, segons el gust.

L'acompanyament dels tallarines pot ser el següent:

Es bull els tomàquets amb pell. En acabar es passen per aigua freda. La pell del tomàquet es guarda per a la guarnició del plat. El tomàquet es talla a quadradets i es treu les llavors.

En una paella es posa una mica d'oli, alls talladets a trossets, el tomàquet i al final s'afegeixen les alcaparres.

Per emplanar el plat posem els tallarines al centre i per sobre hi posem la salsa de tomàquet amb les alcaparres. També hi podem afegir làmines de porro fregides, li dóna molt bon gust.

Aquest plat agrada tant els adults com els nens.

Bon profit!!!!

RAVIOLIS AMB PASTA DE SÈPIA

Per a preparar el farciment dels raviolis agafarem bacallà que prèviament estarà precuinat. És a dir, desalat i bullit amb un o dos grans d'alls. En una paella amb una mica d'oli, s'hi passa el bacallà, els alls amb làmines i una mica de porro tallat també amb làmines.

Agafem la massa de la sèpia ben estirada, passada prèviament per l'aparell, la posem damunt del taulell de la cuina i anem afegint el farcit de bacallà, fens la meitat de la massa. L'altra meitat la posem a sobre i per acabar anem tallant la pasta a quadradets, formant els raviolis. Si els talléssim en forma rodona no serien raviolis sinó tortelli.

Posem en una olla aigua i oli al foc i quan arranqui el bull tirem els raviolis un per un, amb molta cura. Al cap de tres o quatre minuts ja els tindrem cuits.

Aquests raviolis es poden acompanyar amb una salsa feta amb nata líquida, una mica de suc de llimona i sal. Al final hi podem afegir el toc "Arguiñano", una mica de julivert.

Capelletti

Per a fer el farcit s'agafa la patata, que abans ja l'haurem bullida i l'aixafarem com si fos un puré, amb una forquilla.

En una paella hi posem una raig d'oli, la ceba tallada a trossets, quadradets de pernil salat, la patata aixafada, sal, i una mica de canyella en pols.

Estirem la pasta i anem posant muntanyetes de farcit i tronem a posar la pasta per sobre. Premem bé les dues masses i en acabar amb un got tallem la pasta i li donem la forma dels capelletti. En acabar, els posem a bullir, tres o quatre minuts, potser una mica més, igual que les pastes anteerior. S'amaneixen amb un raig d'oil aromatitzat amb all o pernil.

Fixeu-vos que de tant bo que estava, quasi no tinc temps de fer la foto.

A veure si us animeu i m'envieu receptes de pasta , que les penjaré al blog.

Que vagi de gust!!!!!!

MIL FULLES DE VERDURA AMB FOIE

INGREDIENTS:

Verdures: bergínia, porro, carbassó, bolets, poma....

Dos o tres talls de foie cru

Oli

Pedro Ximènez o qualsevol vi dolç

PREPARACIÓ:

Es tallant les verdures finetes i es van posant dins d'una font de vidre untada amb una mica amb oli. Primer es col·loca la bergínia, seguit del carbassó, porro, bolets i poma (Es pot afegir també ceba). Entre capa i capa es va posant una mica d'oli i sal. Es posa el forn, prèviament escalfat, durant 180 º 20 minuts.

Quan les verdures estiguin cuites, es prepara el foie*. S'enfarina una mica i es passa per la paella només volta/volta (la paella ha d'estar ben calenta). Es flambeja amb Pedro Ximénez o qualsevol vi dolç.

Per emplatar el plat, situarem les verduretes al mig i a sobre i posarem el foie i afegirem una mica de salsa del flambejat.

* El foie com que resulta força car, el podem canviar per a pernil. També podem posar foie cuit per entre mig de les verdures.

També es pot fer sense el foie i utilitzar-lo d'acompanyament en una carn.

Que vagi de gust!!!!