MAGRET D'ÀNEC BEN ACOMPANYAT

INGREDIENTS

2 magrets d'ànec
400 g de cebes
1 copa de conyac
sal
pebre negre

PER ACOMPANYAR:
Pebrot i albergínia escalivats
patates al caliu
tomàquets
Cebetes caramel·litzades

PREPARACIÓ

Agafarem els magrets sencers i els senyalarem amb el ganivet, ben salpebrats i els posarem en una paella antiadherent. Primer dorarem la part més grassa perquè tregui el greix i després elS tombarem. No cal que es coguin massa, tomb i tomb.

Retirarem el magret i el posarem en una safata.

A la grassa que queda a la paella hi afegirem una mica de conyac i el deixarem reduir.

Hi ha diferents maneres per acompanyar el magret:

En la grassa reduïda amb el conyac hi afegim cebetes o cebes tallades a trossets petits i que es vagin confitant a foc ben baix.

A més a més de les cebetes, pot anar acompanyat de quatre mongetes passades per la paella amb all i julivert.

Una mica d’escalivada.

Patates al caliu amb una tomàquet al forn...

Alhora de servir, emplatarem el magret tallat i l’acompanyarem amb allò que ens vingui més a gust i el regarem al la salsa que hem reduït.

Fàcil i molt gustós.

L'ÀNEC DE LA IAIA

INGREDIENTS

Un ànec de 2 Kg per a cinc persones, és important que sigui famella, és molt més tendra.

Una branca de Canyella

Dues fulles de llaurer

Un got de conyac

Una cabeça d'alls

1Kg de ceba

Pebre

Oli

Sal

Prunes i pinyons

Rovellons

PREPARACIÓ

L'ànec es talla a trossets i es treu el plomissol per tal que quedi net. Es sal pebreja bé i es posa a la greixonera .

S'afegeix la ceba tallada a trossos, la branca de canyella, la cabeça d'alls, un got d'aigua, les dues fulles de llaurer i es rega amb conyac.

Prèviament s'haurà escalfat el forn a 180º.

Es deixa durant 2 hores i mitja al forn, girant-lo a mitja cocció.

Quan està cuit, se separa l'ànec i tot el que hi ha a la greixonera es cola amb un passa puré o amb el braç de cuina perquè quedi una salseta que s'afegirà a l'ànec. Es tornarà a posar al forn durant quinze minuts, destapat que quedi rosset.

A part prepararem els rovellons, les prunes i els pinyons rossejats.

Un dels plats típics de la festa major o de Nadal.

La gràcia d'aquest plat és coure'l amb la greixonera.

Bon profit

PERDIUS EN ESCABETX

Moltes gràcies Arturo per aquesta recepta, ja sé que la Goretti va fer de "pinche de cocina" i el Manolo i la seva dona de catadors. Molt agraïda.

Aquesta és una recepta que volem compartir amb tots vosaltres.


INGREDIENTS (Per a 4 persones)

2 perdius
4 dents d’all
¼ d’escalònies petites
Pebre negre en gra
1 fulla de llorer
Un got petit de vinagre (1/2 agredolç cabernet, i 1/2 de Xerès)
Oli d’oliva extra verge
Sal

PREPARACIÓ

Es renten bé les perdius i es posen en una cassola.
Afegim l’oli d’oliva quasi fins cobrir-les, les 4 dents d’all, les escalònies o ceba, el pebre negre en gra, la fulla de llorer, i el got (100ml.) dels vinagres i la sal al gust, tot en fred. Ho deixem a foc lent durant 1 h. aprox.
El temps dependrà molt de si són perdius salvatges o de granja.

Ho deixem refredar a temperatura ambient.

Que vagi de gust!

FABES A LA CATALANA

Aquesta recepta va dedicada a l'Olga i a la seva mare; i com no a tots els que entren en el blog, que durant un temps m'han estat demanant aquest plat i fins avui no l'he poguda penjar.

La recepta és de la meva sogra que és una gran cuinera de plats tradicionals i típics... Aquest és un d'ells: FABES A LA CATALANA

INGREDIENTS:

500 gr. Fabes fresques o congelades.

2 costelles de porc

1 butifarra negra

Un o dos tallets de cansalada virada

Dues cebes grosses

Oli

Llard

Un raig de conyac

Una cabeça d'alls

Una fulla de llaurer

Dues o tres fulles de menta

PREPARACIÓ:

En una cassola de test hi posem l'oli o el llard, sofregim la costella de porc tallada a trossets, i la cansalada virada i la butifarra negra. Quan la butifarra estigui dorada la traiem i la guardem.

Damunt del sofregit hi afegim les faves, les cebes tallades a trossets, els alls sencers i ben nets, la fulla de llaurer i la menta i un bon raig de conyac i una mica d'aigua i ho salpebrem. Tapem la cassola i deixem que vagin fent xup-xup.

Quan les faves estiguin cuites se li afegeix la butifarra negra per sobre que li dóna molt bon gust.

La meva sogra diu: "Les faves perquè siguin bones han de ser porquejades"

Observacions:

Aquest és un plat que és molt bo si reposa, és pot fer avui per l'endemà.

Desitjo que us agradi i si les feu d'una altra manera, podeu aportar la vostra recepta.

Bon profit

CONILL AMB VERDURETES

INGREDIENTS

Un conill

Verdures: pebrot, carbassó, ceba, esbergínia, tomàquets, alls.

Un tros de cansalada

Pa torrat

Patates fregides

Nyora

Oli

Brou

PREPARACIÓ

En una cassola es posa l'oli i es dora el conill amb la ceba i l'all.

S'aparta el conill i amb l'oli del conill es couen les verduretes talladetes a trossets amb una mica de cansalada i la carn de la nyora escaldada. Es va afegint vi blanc i brou fins que quedi com una salsa.

Quan ja estigui a punt hi posem el conill salpimentat, el brou, les patates fregides i que vagi fent xup-xup.

Per espessir la salsa hi podem posar una picada d'ametlles o una mica de pa torrat.

Que vagi de gust!

CARGOLS AMB CONILL

Ingredients:

2 Kg. de cargols
1/2 conill tallat a trossets petits
3 cebes mitjanes
2 tomàquets madurs
llorer, farigola
1 cabeça d'alls
Atmelles o avellanes
sal
pebre
oli d'oliva

Preparació:
Rentarem bé els cargols igual com s'ha fet amb els cargols amb bacallà i els farem bullir durant 2 hores amb un ramet de farigola, canviarem l'aigua una vegada i llavors hi afegirem la sal. Si ens agraden picantets hi podem posar una mica de bitxo.
Posarem el conill a la cassola amb una mica d'oli, quan estigui mig doradet, el retirarem. En aquesta mateixa cassola farem el sofregit amb les cebes ratllades, tomàquet i all, afegirem la sal, el pebre i el llorer.
Quan el sofregit estigui a punt el triturarem i hi afegirem el conill i els cargols. Prepararem una picada d'ametlles una mica de brou i dos o tres grans d'all i ho tirarem per sobre. Deixerem que es coguin 1/2 hora més, tot sacsejant la cassola perquè es barregi bé. Anirà fent xup-xup.
També si pot posar una mica d'all i li si es vol.

Que vagi de gust!!!