TARTALETES FARCIDES D'ESPINACS

INGREDIENTS PEL FARCIMENT

1/2 Kg d'espinacs congelats
25 grs pinyons
50 grs. bacon tallat a quadradets
2 O 3 grans d'all
Oli i sal
Crema de llet

Formatge ratllat (mozzarel·la)

PREPARACIÓ:
Els espinacs congelats es posen en una paella sense res i es van descongelant a foc lent. Quan estiguin descongelats s'afegeix un raig d'oli i els alls talladets a trossets i que es vagin sofregint amb el bacon. Despés es tiren els pinyons i s'afegeix la sal al gust. Dóna molt de gust i consistència la barreja d'una mica de beixamel o crema de llet a aquesta massa.

Per a la beixamel
1 l. de llet
Crema de llet

80 g. de farina

Mantega

Nou moscada al gust

Sal

Les tartaletes, que les poden comprar fetes, es farceixen amb aquesta massa d'espinacs i beixamel i damunt es posa una mica de formatge i es posa al forna a gratinar.

El forns, prèviament el tindrem escalfat a 180 º.

Aquest plat formaria part d'un entrant.

Fàcil de fer i té molta presència.

CULLARADETES D'ESQUEIXADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS:

Bacallà per esqueixar

Tomàquet madur

Sal

Pebre

Eneldo

Alls

PREPARACIÓ:

Primerament es ratlla el tomàquet i es deixa reposar amb una mica de sucre, una mica de sal, un granet d'all talladet a trossets i una mica d'oli d'oliva.

Desalem el bacallà.

En una cullera d'aperitiu, posem el tomàquet reposat i damunt tallem el bacallà en làmines. Ho amanim amb un raig d'oli i una mica d'eneldo per sobre.

Una tapa fàcil i vistosa.

PALMERETES DE PASTA DE FULL

Tal i com us vaig dir en el blog Amics de CA LA FLORINDA, aquí teniu una de les receptes dels diferents plats que hi havia en el Pica Pica de Nadal.

A més a més, si entreu a l'etiqueta d'ENTRANTS, veureu alguns d'aquests plats del Pica-Pica.

PALMERES DE PASTA DE FULL



INGREDIENTS:
Una làmina de massa de full congelada o fresca.
Pernil dolç
Formatge
Pernil salat tallat a trossets
Ou batut

PREPARACIÓ

Abans que tot, precalentarem el forn a 180º i prepararem la massa de full.
Si és congelada la deixarem descongelar a temperatura ambient. L'estirem i la untem d'ou batut amb un pinzell.

Cobrim la massa amb làmines de pernil dolç i formatge i trossets de pernil sallat. Enrotllem la massa des dels dos extrems fins que es s'ajuntin al centre. Tornem a pintar amb l'ou les tires i anem tallant palmeretes d'uns 1'5 cm., més o menys.
Col·loquem les palmeres en una safata per anar al forn i damunt del paper vegetal de cuina.
Es posa al forn, uns 10 minuts, segons si ens agrada més o menys cuitetes.
Observacions: Aquest entrant els agrada molt als més menuts i si no li pregunteu al Lluch.

MIL FULLES D'ESCALIVADA

INGREDIENTS.

Pebrot

Esbergínia

Ceba

Olives

Anxoves

Oli

Sal

Pa de motlle

PREPARACIÓ

S'escaliven els pebrots, les esberginies i les cebes. Després d'escalivets i refredats es pel·len i es tallen a trossets petits. S'afegeixen les olives i les anxoves. Es pot triturar amb el braç o amb la forquilla. S'afegeix oli i sal al gust. Es deixa reposar la massa.

A part, s'agafa el pa de motlle i s'aplana amb un rotlle de cuina. Amb un motllo rodo es fa una capa, s'afegeix la pasta d'escalivada que tenim reservada i a sobre es posa una altra capa de pa de motlle. Així tres cops. Traiem el motlle i en fem un altra.

En acabar, es pot guarnir amb unes olives o una anxoveta... segons els gustos. Es pot acompanyar amb unes fulles d'enciam de diferents variats si ho volem utilitzar com a primer plat. O pot servir per acompanyar una carn a la planxa.

Observacions: De cada pa de motlle intentarem fer un mil fulles d'escalivada.

BRAÇ ESTIUENC

Plats freds i ràpids són els que més ens criden l'atenció a l'estiu. Aquí en tenim un, molt fàcil de fer i vistós.

INGREDIENTS:

3 o 4 Patates

Mantega

Ou dur

Pebrot escalibat

Olives

Tonyina

Anxoes

Mayonesa

PREPARACIÓ

Es bullen les patates amb pela i quan estiguin fredes es pelen. S'afegeix la mantega i amb una forquilla vas aixafant i barrejant la mantega amb la patata fins que et quedi una massa ben uniforme. S'aplanarà aquesta massa damunt d'un drap de cotó blanc.

A part, es va preparant el farciment a base de: ou dur, pebrot escalibat, olives talladetes a trossets, tonyina, anxoes... i tot allò que creguis que pugui anar bé i que sigui de l'agrat de tothom. Prepares la massa aixefant-t'ho amb la forquilla o amb el braç de cuina; depenent de si vols trobar o no trossets. quan estigui a punt o rectifiques amb sal si cal. Perquè sigui més melós es pot afegir mayonesa (una mica)

Poses tot aquest preparat damunt de la patata i el vas escampant. Amb l'ajut del drap vas embolicant la massa de patata fins que et quedi la forma d'un braç. Embolicat es posa a la nevera.

Després d'unes hores es treu de la nevera i es guarneix amb una capa de mayonesa i a damunt se li pot posar pebrot i olives, donant forma, color i vistositat.

Observacions: Aquest plat queda millor si el preparem el dia abans ja que la patata i la massa interior ha cuallat i queda més compacte.

Bon profit!!

BOCATA DE CONCURS

La meva companya de feina i amiga Sandra es va presentar al concurs d'entrepans que es va realitzar el darrer dia de la Festa Major del poble (Bellvei del Penedès). El seu entrepà anomenat LA FLORETA va enamorar a tots els assistents, tot i que no es mereixia quedar en quart lloc. Però bé el que compte és participar i passar-t'ho bé, ah que sí?.

Una simbiosi d'originalitat, senzillesa i saborositat la podem trobar en aquest deliciós bocata.

INGREDIENTS

Tonyina,

Pernil dolç

Ou dur

Salsa rosa

Mayonesa

Ou ratllat

Olives

Pa de motlle

PREPARACIÓ

Es bullen els ous. Mentrestant s'agafa el pa i amb diferents motllos de dos tamanys (un de més gran per la part de dins i una altre de més petit per la part de fora) anem fent rodones.

Damunt la base i col·loquem la tonyina, el pernil dolç i l'ou dur, regat amb una mica de salsa rosa. Ho tapem amb un altra rodona de pa de motlle hi ho acabem amb mayonesa, ou ratllat i per acabar de trencar el color i afegim una oliva.

Anem situant els pètals al voltant de la rodona més gran i ja està!.

Què us sembla? Fàcil, econòmic, vistós i gustós.

Felicitats Sandra!!!!

POPS ENCEBATS

INGREDIENTS

1 Kg de pops

1 Kg de ceba

Vi blanc

Brou de peix

All i pebre

All i oli

PREPARACIÓ

Es netegen els pops i es deixen en una escorredora. Mentrestant es va tallant la ceba i a trossets.

Posem en una cassola de test l'oli, els pops, la ceba, els alls i el pebre. La tapem i que es vagi fent. Els pops aniran traient l'aigua i quan hagi minvat l'aigua s'afegeix el vi blanc i una mica de brou i que vagi ent xup-xup.

Aquest plat és molt senzill però la cocció és molt lenta ja que la ceba ha de caramalitzar i el pop ha de ser ben tendre i aquesta fase pot durar entre una hora i mitja o dues.

PETXINES A LA MARINERA

INGREDIENTS

500 gr. de petxines

ceba

all i julivert

oli

raig de vi blanc

PREPARACIÓ

En una paella o cassola de test s'afegeix un raig d'oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s'agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d'aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.

Quan les petxines es vagin obrint, s'afegeix un raig de vi blanc.

Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Seitó a la vinagreta

INGREDIENTS
500 gr. de seito
1 cabeça d'alls
vinagre
julivert
sal

PREPARACIÓ
Es netegen els seitons i se'ls treu l'espina. S'escorren i es deixen reposar amb una mica de sal.
En un recipient que el puguis tapar s'hi van posant els seitons, un al costat de l'altre, formant una capa. Damunt de cada capa s'afegeix trossets d'all, sal, vinagre i una mica de julivert, així fins que hàgim col·locat tos els seitons. És important que quedin ben coberts de vinagre. Es deixa reposar a la nevera i després de 24 hores ja estaran a punt. Es poden guardar durant una setmana.
Per presentar-los s'amaniran amb una mica de sal, oli i pebre negre.

CANAPÉS: DE PA BIMBO i DE PASTA DE FULL

Per a la realització d'aquests canapés es pot utilitzar qualsevol cosa que es tingui al rebost o a la nevera. Aquí en teniu un exemple.
Es poden fer les combinacions que es vulguin, depenent dels gustos. Els que jo he fet són:

1.- Nous i roquefort.
2.- Sobressada, olives.
3.- Mantega i anxoves.
4.- Pebrot, anxoves, olives.
5.- Mantega i salsitxa frankfurt sencera.
6.- Tonyina, pebrot.
7.- Paté i ametlles salades
8.- Mantega, ou dur, tonyina, olives, pebrot.
9.- Mantega, carn de cranc, olives.
....
Per a fer els de Pa bimbo, cal posar la llesca damunt de film transparent i amb el curró els anem aplanant, que quedi ben pla. Untem la barreja o el combinat, prèviament triturat. En acabar, enrotllem el film com si fos un caramel. Ho deixem a la nevera unes hores. Millor es preparar-ho a la vigília.
L'endemà es va tallant a trossets. També es poden decorar.




Per a fer els de pasta de full es fa el mateix. S'estira la massa (pot ser congelada) ben plana i es va fent quadradets i s'afegeixen els diferents ingredients. Es donen les formes que es vol: empenada, triangulets, quadradets... Després es posarà el forn que prèviament estarà calentat a 180º.
I aquest és el resultat.
Bon profit

TÀRTAR DE SALMÓ

INGREDIENTS

Salmó

Alcaparres

Pepinillos

Ceba

Soja

Porro

PREPARACIÓ

El salmó abans de preparar-lo cal que s'hagi congelat prèviament. Qualsevol peix que es mengi cru cal congelar-lo abans.

Es trosseja el salmó en daus, s'afegeix la ceba picada, les alcaparres, els pepinillos, el porro i tot junt es posa en un aro d'acer inoxidable, especial per a la cuina.

S'amaneix amb oli de soja i sal. Es pot acompanyar amb torradetes amb mantega.

Més informació sobre aquest plat a:

http://www.afuegolento.com/recetas/amc/5252/

http://www.enfemenino.com/w/receta/r582/tartare-de-salmon.html

http://www.mardenoruega.com/page?id=393&key=30090

MASSA PER A LA PIZZA

MASSA DE PIZZA PREPARADA MANUALMENT

INGREDIENTS

1 Kg. de farina

40 gr. de llevadura fresca prensada (forn de pa)

20 gr. sal

600 cm3 aigua tèbia

30 cm3 oli

En aquestes quantitats surten 5 pizzes de 12 porcions

La massa ha d'estar en repòs una mitja hora com a mínim, embolicada amb film transparent.

MASSA DE PIZZA AMB L'AJUT DE LA THERMOMIX

INGREDIENTS (per a sis persones)

50 gr. oli

200 gr. aigua tèbia

1 sobre de llevadura de forn o 20 gr. de llevadura fresca prensada

400 gr. de farina

1 cullarada de sal

Es precalenta el forn a 250 º. Es posa l'oli, l'aigua , la llevadura en el got de la Thermomix, 1 minut, 37 º, velocitat 1. A continuació es programa 5 segons, velocitat 4.

S'afegeix la farina i la sal pel bocal del dot de la thermomix i es programa 10 segons, velocitat 4.

Seguidament es programa 30 segons, posició got tancat, velocitat espiga. Es retira la masa del got amb les mans untades d'oli.

L'estenem en una safata de forn prèviament engrassada i a sobre es posen tots els ingredients que vulguis (salsa de tomàquet, mozzarela, tonyina...) i es cuina al forn, baixant la temperatura a 225º, durant 20 minuts, més o menys.

OBSERVACIONS:

La safata s'ha d'engrassar bé d'oli perquè la massa quedi cuixent.

Si la massa de pizza la deixem reposar, el volum augmentaria i es poden preparar panets.

La massa pot congelar-se abans o després d'anar al forn. Si es crua s'ha de treure del congelador amb temps perquè augmenti el seu volum.

webs interessants sobre pizzes

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/indice-cocina-argentina-recetas-pizza.htm

http://www.directoalpaladar.com/2007/12/05-como-se-hace-la-verdadera-pizza-italiana-ala-vera-pizzaa-de-la-pizzeria-de-ars-vivendi

http://www.arecetas.com/italia_pizzas/index.html

AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA

INGREDIENTS:

Síndria sense llavors (si pot ser, és millor)
Enciam
Figues naturals
Anxoes
Salsa: Rocafort, vinagre de mòdena i oli

PREPARACIÓ
Es talla la síndria a trossos, dos dits d'ampla i es passa per la paella o la planxa amb una mica d'oli.

Per a fer la salsa vinagreta es posa en un got el formatge roquefort i s'aixafa amb una cullera, s'afegeix oili i vinagre de mòdena. Es remana perquè quedi una salsa.

Per emplatar, posem en un costat l'enciam talladet a trossets. Damunt hi posem la figa que prèviament l'haurem buidat i les anxoves talladates. a l'altra part del plat hi col·locarem la síndria. S'amanirà amb la salsa rocafort. Per acabar, es guarnirà amb vinagre de mòdena.

Lleugeret, senzillet i especial per aquest temps.

Que vagi de gust.!!!!!

CROQUETA LÍQUIDA

SINGREDIENTS:
Trossets de pernil allargats.
Mantega
Farina
Llet normal o d'arròs


PREPARACIÓ:
En una paella es posa la mateixa quantitat de mantega que de farina i s'afegeix la llet. Es va remanant igual que fos una bexamel, però ha de quedar més líquida. S'afegeix els trossets de pernil.

Es pot servir com si fos un "xupito" i amb una mica de pa torrat per sobre.

FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

INGREDIENTS:

Confitura de tomàquet:


8 o 10 tomacons
Una mica de sucre
Aigua



Pasta filo o pasta Wanton o pastela per a fer els farcellets
4 peus de porc
Salsa de romesco
Tallets de pernil finets
Sal i oli

Preparació:
Es bull el peu de porc amb aigua, pebre i unes fulles de llaurer, si es fa en l'olla a pressió ha d'estar uns 35 minuts.
Es posa en una cassola els tomacons talladets en 4 trossos, s'afegeix el sucre i una mica d'aigua i es posa el foc. Es va remanant perquè es vagi caramelitzant.
Quan el peu de porc està cuit i fred es va desosant.
Es comença a calentar el forn.
Per fer els farcellets es posa la pasta filo o la Wanton i a damunt uns trossets de porc desosat i el tomàquet caramelitzat, i es fa el farcellet. Es posen el forn uns 20 minuts a 180 º
Quan tenim els farcellets cuits es col.loquen al plat i a damunt es posa una mic de salsa de romesco i a damunt es posa un tallet de pernil.

FARCELLET D’ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS per a quatre persones:
4 Masses fines Roll Pasty o pasta Filo per a fer el farcellet.
Escalivada (pebrot i albergínia).
4 tallets de formatge de cabra.
Sal Maldon.
Vinagre balsàmic *(biberó).

Acompanyament:
Rúcola o enciam

PREPARACIÓ:

Precalentaem el forn a 180 º.

Posem una peça fina de massa i l'estirem al marbre de la cuina, damunt hi posem una mica d'escalibada i un tall finet de formatge de cabra.

Agafem la pasta fina pels quatre costats formant un mocador de fer farcells i perquè s'aguanti hi posem un pal llarg de pintxo o un escuradents. Quan hàgim acabat de fer els quatre farcellets els introduim al forn uns 7 minuts.

Mentres tant preparem el plat. En un costat hi posem l'enciam o la rúcola i l'altra el farcellet i l'amanirem al gust de cadascú. Podem decorar el plat amb vinagre balsàmic.

* El vinagre balsàmic ens el podem fer nosaltres amb vinagre i una mica de sucre.

BON PROFIT!!!!