MAR I MUNTANYA: CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

INGREDIENTS
Dues cebes
250 gr. de carn picada o salsitxa
1 Kg de calamars mitjanets
5 patates
Un got de vi
Brou de peix o de carn
All
Julivert
Pebre
Oli
Sal

PREPARACIÓ

Es netegen els calamars amb molta cura, procurant que no es foradin. Es treu la pell i se separa el cos de les potes. Es deixa escórrer.

Es prepara la massa per a farcir el calamar. Es sofregeix una ceba ratllada i s'afegeix una miqueta de vedella o salsitxa triturada amb les potes i aletes del calamar, talladet tot a trossets petits. Es deixa que es vagi daurant i es rega amb una mica de vi. Es fa una picadeta d'all i julivert que s'afegirà a la pasta. Quan estigui sofregit es deixa reposar. És important que la pasta del farcit estigui freda sinó el calamar es reventaria.

Si el farcit agrada que no es noti es pot passar per la batidora.

Mentres es preparen les mandonguilles amb la carn picada que sobri. Les boletes haurien de ser petitetes. S'aniran fregint i es posaren sobre un paper de cuina perquè es vagi escorrent.

A part, s'anirant fregint les patates en forma de daus i deixaran reposar.

Quan la pasta del farciment estigui freda es comença a emplenar el calamar, un per un i se li posa un escuradents perquè la pasta no marxi. En acabar es fregeix el calamar rebossat amb una mica de farina i es deixa reposar amb un paper de cuina. Com veieu en la foto el calamar ha quedat una mica enfosquit perquè he deixat una mica de tinta del calamar, que li dóna molt de gust.

En una cassola hi posarem la ceba triturada o tallada a la jardinera, segons els gustos, (jo acostumo a triturar-la). Si ha sobrat pasta del farciment també la posem perquè es vagi sofregint conjuntament. Afegim una mica de vi i refegim brou de peix o de carn, segons el que tinguem fet i que vagi fent xup-xup. Primer hi posem les mandonguilles, després els calamar i per últim les patates.

Per acabar hi podem fer una picada d'ametlla o avellana amb una mica d'all o julivert i es tira per sobre. És convenient no remanar la cassola amb una cullera, millor que es vagi sacsajant.

Els de casa els agrada molt aixafar les patates, les mandonguilles i el calamar... el contrast de gustos, mar i muntanya és superb.

Què us sembla!!!

CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà

CARGOLS AMB BACALLÀ

Ingredients:

2 kg de cargols

300g de bacallà escaixat i desalat

3 cebes mitjanes

3 grans d'all

200 gr. de bacon

1/2 got de vi blanc

1 cullerada de farina

Preparació:

Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.

Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.

Escumem l'aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d'hora, més o menys.

En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d'oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà escaixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.

Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.

Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!11