LA CUINA DE LA TARDOR

L’estiu ens ha deixat i obrim les portes a una nova estació, LA TARDOR.

L’arribada dels primers freds, els nous productes de la temporada com carbassa, castanyes, moniatos, albergínies, pebrots, bolets, rovellons, garrofes, ametlles, avellanes, raïm... , la presència de les carns de caça i els cargols de terra, amb la diferent varietat de peixos, sobretot el peix blau que és espectacular en aquesta època de l’any ... genera una cuina molt més complexa, elaborada i rica en sabors, olors i colors.

Però el producte de tardor per excel·lència és el bolet, element molt viu en la nostra gastronomia catalana, presents en la cuina de pagès: rovellons, rossinyols, llenegues, ceps, camagrocs, siurenys, pinetells, i molts d’altres que omplen de gust i perfum els plats i acompanyen diverses salses, amanides i guisats.

Tot es pot cuinar amb aquesta preuada menja que la natura ens regala, aquests exquisits fruïts de la terra presentats amb diferents formats;la vedella amb bolets, l’arròs caldós amb conill i bolets, truita amb camagrocs, amanida tèbia de ceps, remenat de bolets …

A la taula apareixen les sopes calentetes com l’escudella i carns d’olla, la bullabessa, la sopa de peix, de carbassa...; els plats que tenen com a protagonistes les carns de caça com la llebre, la perdiu i el conill; també i trobem el porc o l’ànec.

I per acabar, els postres de la tardor elaborats amb aquests productes màgics de la mediterrània (ametlles, pomes, avellanes, garrofes, carbassa...) que donen com a resultat els típics panellets, pastissos diversos, compotes ...

Els que ens estimem la cuina tenim la responsabilitat de transmetre aquest patrimoni cultural i gastronòmic que és el de la cuina tradicional i mediterrània. Així doncs, de feina no ens en falta.

Aquí teniu un recull de plats publicats en aquest bloc i que són propis de la tardor:

SEITÓ A LA VINAGRETA

REMENAT DE BOLETS

MUSCLUS ESCABETXATS

ARROSSEJAT DE CALAFELL

CALDERETA DE PEIX

PERDIUS EN ESCABETX

CONILL AMB VERDURETES

CARGOLS AMB CONILL

CARGOLS AMB BACALLÀ

PANELLETS

Que vagi de gust i alerta amb els refredats de la tardor.

UN PREMI PELS # PREMIS BLOC

Darrerament en tots els dinars familiars sempre queia una pregunta: “Com van les votacions dels Premis Blocs?”. De fet, participar als premis ens ha servit perquè almenys els de casa sabéssin que tenim un bloc! ;-) Només per això ja ha valgut la pena!
Conyes a part, des d'aquí gràcies a tots els que ens heu votat i heu fet possible arribar fins aquí, ser finalistes de tres de les categories dels Premis Blocs.
I, realment, l'entrevista que ens va fer el Sergi Sabaté a quarts de vuit del matí en un bar de carretera i el seu resultat, aquest article a El 3 de vuit, ja ha estat, per nosaltres, un gran premi.

Article sobre la família blocaire i els premis blocs a El 3 de vuit

BLOC FINALISTA DELS PREMIS BLOCS DE CATALUNYA

BITÀCOLA CULINÀRIA ha quedat finalista del concurs de PREMIS BLOCS DE CATALUNYA. Es troba entre els cinc primers.

Gràcies a tots vosaltres he pogut aconseguir més de 500 vots.

Personalment, ha estat tot un èxit i em dóna més força i empenta per a continuar endavant.

Molt agraïda

Rosa

MENÚ DE TAST DE FESTA MAJOR

Avui, divendres, és la Festa Major del poble i som una bona colla a sopar. Els he preparat un menú de tast, molts d'aquests plats ja estan explicats en aquest blog.

MENÚ DE TAST

Irlandès d’esqueixada de bacallà
Lasanya d’espinacs
Seitó a la vinagreta
Musclos amb salsa de romesco
Mil fulles d’albergínia i carn de vedella
Pizza casolana
Amanida marinera
Carpaccio de Salmó
Llom a la sal amb salsa de formatges
Torrades d’escalivada amb anxova

De postres tenim gelats i fruita

JORNADES GASTRONÒMIQUES

Després d'una temporadeta sense tocar el bloc i no escriure res, tornarem a reemprendre una nova època.

Durant el mes de maig, CA LA FLORINDA, la nostra casa rural que tenim a Bellvei del Penedès, va realitzar les JORNADES GASTRONÒMIQUES i un dels monogràfics que es va fer, estava relacionat amb les tapes i els tastets.

Ferran Barri, President del Grup Albinyanenc Gastronòmic(GAG) va ser l'encarregada de dur a teme aquest taller, compost per una sèrie de tapes que anirem explicant en diferents posts.

UN NOU ANY

Bon any a tots/es,

Encara que una mica tard, us desitjo que tingueu un bon any 2010 i que es compleixin els objectius que us heu proposat per aquest any.

Intentaré posar-me les pil·les per tal de poder penjar més receptes i comentaris...

Una abraçada

JORNADES GASTRONÒMIQUES

Ca La Florinda organitza pel proper mes de maig les PRIMERES JORNADES GASTRONÒMIQUES.

S'ha fet molta propaganda, no solament a Bellvei sinó a la comarca. Ha estat un èxit.

Ca La Florinda dóna les gràcies a totes aquelles persones que s'han apuntat als cursos de les Jornades Gastronòmiques. Ja no hi ha cap plaça disponible.

Demanem disculpes a totes aquelles persones que s'han quedat fora, ja hem pres nota per una propera vegada.

Us mantindrem informats i penjarem informació i fotos.

RECOMENACIONS

Avui he obert un nou espai en el blog on hi podeu trobar una sèrie de restaurants, alguns amb més renom que d'altres.
Si creieu que hi manca algun restaurant o en recomeneu d'altres, fer-m'ho saber i els incloure a la llista.
Ah, per cert, aneu alerta que alguns d'ells piquen una mica. Però si en sabeu de bons bonics i "baratus" , ja sabeu on sóc.

PARADA TÈCNICA: Reflexió en veu alta

Després d'uns dies de reflexió i descans, torno a engegar amb ganes i il·lusió aquest blog però abans m'agradaria compartir amb vosaltres el que ha estat aquest estiu.

En primer lloc, haig de fer esment de la mort d'una persona estimada, el meu sogre, en Joan que ens va deixar el 2 de juliol, als noranta anys. La meva filla Gemma li va llegir el dia de l'enterrament un breu escrit on descriu de manera significativa com era ell. Avi, allà on siguis... et recordarem, et trobem molt a faltar, sobretot la iaia.

Tenies 90 anys,

però això sempre arriba per sorpresa.

Padrí, són tantes les imatges i els records que he tingut aquests dies:

els ous que et preníem de les gallines del pati,

o quan, de petits, ens deixaves menjar amb els dits,

o les teves col·leccions del barça al menjador,

les vivències per aquell treball de la facultat al sofà de casa,

i aquelles sobretaules on tot era la batalla de l'Ebre.

Ens has ensenyat com és un avi ideal,

atent, simpàtic, ocorrent...també tossut i rampellut

sempre amb alguna cosa per explicar,

eres el rei de la casa (tot i ser un republicà).

Dissabte celebràvem els teus 90 anys.

I així, bufant espelmes i rient,et vam dir adeu i fins sempre.

Abans de marxar ens vas dir: estimeu-vos molt
Així ho farem.

Gemma
3 de juliol 2008

TÈCNICA PER A TALLAR PERNIL

1.- Posar el pernil a la pernilera pota avall.

2.- Treure la pell, la crosta.

3.- Treure els besons del pernil i guradar-los per fer quadradets o oli de pernil*.

4.- Començar a tallar el pernil, sempre pla i recte.

5.- Si trobem l'òs s'ha de fer un tall i es va tallant el pernil fins el tall.

OLI DE PERNIL*

S'agafa els quadradets del pernil i es posen a dins d'una ampolla o un setrill d'oli d'oliva i es deixa un temps amassarant. Aquest oli pot durar de 6 a 8 mesos.

Aquest oli es pot utilitzar per a fer favetes, per a un remenat de verduretes, per les pizzes, per a les carxofes...

ENTRE GUSTOS NO HI HA DISPUTES

Què!!, què us ha semblat la cuina vegetariana del Samuel? Interessant, no?

En aquesta classe he pogut conèixer molts condiments i productes que no havia vist ni sentit mai. M'agrada saber de tot i conèixer coses noves... però de moment puc dir que el menjar vegetarià no em convenç.

Tinc una gran amiga, la Vanessa que s'ho hagués passat de primera, li encanta tot allò que fa referència a la cuina vegetariana, microbiòtica... bé no vull dir res més perquè m'estic embolicant.

De moment em quedo amb un bon pernil.

Fins aviat!!

Rosa

THERMOMIX: Una bona ajuda per a la cuina

Hola amic i amigues!!!

Per fi m'he comprat la THERMOMIX. Ja fa molt de temps que tenia ganes de comprar-me-la i ja m'he decidit.

Tinc una amiga, la Mª José, que no parava de dir-me mil meravelles de l'aparell: que feia virgueries, que amb poc temps feiz uns plats deliciosos, que deixava els invitats amb la boca oberta...

Doncs bé, Mª José ja me l'he comprada. Ara el que necessito és que em passeu receptes, receptes que hàgiu provat i us hagin anat bé.

Una abraçada

Rosa

El perquè d'aquest blog

Estimats/des amics i amigues:

Encara no sé com m'he deixat enredar per la meva filla Gemma.

Avui, mentres escrivia una nova recepta que he après, la Gemma em comenta:
- Ostres mamá, per què no crees un blog i comparteixes les teves receptes amb altres persones que també els agrada la cuina? Ja veuràs com n'és de fàcil? Aconseguiràs un bon receptari....

La veritat és que no en tinc ni idea del que és un blog, però.. en un plis-plas ja me l'ha fet i aquí estic.

BITÀCOLA CULINÀRIA vol ser un espai per a compartir, saborejar, criticar... tot allò relacionat amb la cuina.