ARROSSEJAT DE CALAFELL

Una calafellenca i bona amiga, la Goretti, m'ha passat aquesta recepta

INGREDIENTS
1 kg de patates
250 gr d’arròs o fideus (del núm.2)
1 kg de rap
1 kg de peix de roca (escórpora, rata...)
1ceba
1 o 2 nyores
1 cap d’alls
1 llesca de pa
Oli d’oliva

Temps d’elaboració: 1 hora

PREPARACIÓ:
1. Farem un fumet amb el peix de roca, podem afegir-hi alguna verdura com:nap, pastenaga,... Un cop bullit es cola i es guarda.

2. En una cassola es fa un sofregit amb la ceba, tallada menuda, la meitat dels alls i les nyores. Quan tot estigui ja a punt i afegirem la llesca de pa. Quan el pa estigui fregit, ho posarem tot en un morter (o batedora) i ho picarem sense que quedi massa fi. Podem afegir-hi una mica de fumet per treballar-ho millor.
3. Tornem a posar la cassola al foc i hi posem la picada, però no tota, en reservarem una mica pels fideus o l’arròs. Afegim les patates tallades cantelludes, ho cobrim amb el fumet i les deixem coure. Quan faltin uns 5 minuts per acabar la cocció afagirem el rap.
4. Retirarem la cassola del foc, farem un all i oli negat i li tirarem per sobre. Per fer l’all i oli podem posar al morter una mica de fumet. Ja podem servir el primer plat: El rap amb les patates.
5. En una altra cassola o paella escalfarem oli d’oliva amb dos o tres grans d’all i hi tirarem l’arròs o els fideus (segons el què ens agradi més) i els anirem daurant a foc lent fins que quedin rossos, (d’aquí bé la paraula arrossejat) . Quan tinguin un bon color hi afegirem la picada que hem reservat abans i el fumet de peix, els deixarem coure fins que quedin secs i al dente. (L’arròs necessita 20 minuts, els fideus amb 10 o 12 minuts n’hi ha prou).

Ja podem servir el segon plat: Fideus o arròs arrossejats.

QUE VAGI DE GUST!!!

CALDERETA DE PEIX

Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbó, rap, lluç, sèpia, calamar i també es pot afegir patates.

INGREDIENTS
- ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
- 2 ceba mitjana
- 1 manat de julibert
- 3 tomàquets madurs (grans)
- 1 manat de cebes tendres
- 2 alls

-4 patates
- 250 cc. d’oli d’oliva verge

PICADA :
- Una mica de fetge de rap
- Ametlles
- 1 all
- julibert
- 1 copa de brandy (bo)

PREPARACIÓ :
Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d'oli i el col·loqueu damunt d'un paper de cuina.

En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s'anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.

Quan estigui ben sofregit s'afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup. Ja cuites les papates, s'afegeix el peix i s'hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.

Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.

RAP AL FORN (fast food)

INGREDIENTS:
1 cua de rap per persona.
Oli
Vinagre
All

PREPARACIÓ:
Enferinem les cues i les fregim. Les posem en una plàtera especial per anar al forn. Per sobre hi tirem l'oli de fregir-les, unes gotes de vinagre i l'all trinxat.
El forn ha d'estar calentat prèviament a 200º.
Cocció: 10 min.

Bo i ràpid. Què us sembla?

ALLS CREMATS AMB CUES DE RAP

Una altra manera de cuinar les cues de rap, fàcil i ràpid.

INGREDIENTS:
Una cua de rap per persona
Una cabeça d'alls
Patates
Oli
Vi blanc
Fumet de peix

PREPARACIÓ:
Aixafeu tres grans d’all i els poseu en una cassola amb oli d’oliva, a daurar. Afegiu les cues de rap i remaneu durant 3 minuts.
Seguidament, tireu un raig de vi blanc i el deixeu evaporar. Afegiu les patates tallades a daus i remaneu tot junt durant uns 3 minuts.
Retireu les cues de rap i afegiu el fumet fins a cubrir les patates. Uns tres minuts abans d'acabar la cocció de les patates, introduiu les cues de rap i espereu que s'acabin de coure les patates. Més o menys són uns 15 minuts.

Observacions: Podeu fer una picada d'all, julivert i quatre avellanes o ametlles i es tira per sobre els darrers tres minuts.

Cues de rap gratinades amb all i oli

Ingredients:
1 cua de rap per persona
Patates
Oli, sal i pebre

All i oli:
Ou, oli i all

Preparació:
Abans de tot precalentarem el forn a 200 ºC .

Farem l'all i oli. Sempre el faig amb el "turmix". Poso l'ou, l'oli i el gra d'all amb una mica de sal.
Tallarem les patates a rondanxes i les posarem al forn amb sal, pebre i oli d'oliva. quan les patates estiguin una mica fetes, posarem les cues de rap i les deixerem coure durant uns 10 minuts. Treurem la plàtera del forn i per sobre del rap tirarem l'all i oli i una mica de formatge ratllat i ho gratinarem. amb tres o quatre minuts és suficient.

Per emplatar posarem la cua de rap al mig i les patates, al costat. També hi podem afegir una mica de samfaina.

Observacions: També es pot fer amb bacallà o en qalsevol altre peix. Aquest és un plat ràpid i força econòmic.

Que vagi de gust.

SARSUELA

És un dels plats que acostumo a fer en els dies més assenyalats, dos o tres cops a l'any, ja que és un plat que resulta força car, sobretot si el peix és fresc.

INGREDIENTS per a 6 persones:

6 talls de rap

6 talls de lluç (un lluç palangre)

18 o 24 musclus (3 o 4 musclus per cap)

1 Kg de petxines mida mitjana gran

1 Kg de sípia fresca

Un o dos calamars que facin uns 600 gr.

6 escamarlats

6 gambes

6 llagostins

600 gr, de peix per a fer fumet (cap del lluç...)

1 Kg. de ceba ratllada

1 cabeça d'alls

Julivert

Ametlles

Oli

PREPARACIÓ:

Es neteja el peix. Les petxines es deixen una estona amb aigua i sal per treure la terra. La sípia es talla en daus i el calamar en anelles.

En primer lloc s'agafa una paella es posa oli i es fregeix el lluç i el rap, volta i volta, no massa fregit i es deixa reposar damunt d'un plat amb paper de cuina, perquè vagi traient l'oli del fregit.

Seguidament i després de colar l'oli i posar-ne una mica més es posen les gambes i els escamarlats, volta i volta i es retiren.

Amb aquest mateix oli on hi ha el suc que s'ha després de les gambes i els escamarlats es posa la ceba ratllada, la sípia i el calamer. Es tapa la paella o la cassola i es deixa que es vagi sofregint. Notarem que està bé quan s'hagi begut l'aigua de la sípia.

Preparem les petxines i els musclus i els tirem a dins de la cassola que es vagin obrint. Quan estiguin oberts retirem els musclus i els treurem una closca.

Per a preparar el fumet de peix només cal que posem en una olla els peix del fumet , una ceba, sal i una mica d'oli i el fem bullir durant mitja hora, més o menys.

Si no tenim fumet de peix, podem obrir els musclus al vapor amb una mica d'aigua i aquesta aigua fer-la servir de fumet.

Prepararem una picada amb alls escalivat i un de no escalivat, unes quantes avellanes, una mica de julivert, una mica de fumet. Es pica tot amb un braç de cuina. Aquesta picada, a més de donar gust servirà per a espessir la salsa.

Quan tot estigui fet; és a dir, el lluç i el rap fregit, els musclus amb una closca, la picada preparada s'agafa una paella gran o amb la mateixa cassola, (si creieu que tot hi cabrà), i damunt de la sipia, el calamar i les petxines es co·loquen el rap i el lluç, els escamerlats i les gambes i els musclus. Per sobre es tira una tassa de fumet i la picada i amb el foc lent ha d'anar fent xup-xup. si veiem que s'agafa una mica afegim més fumet de peix. Per a remanar la cassola o la paella no ho farem amb cap cullera ni cullarot, sinó que sacsajarem la paella.

És un plat fàcil, llàstima que resulti tant car. Bon profit.

S'admeten suggeriments.

ORADA AL GUST

INGREDIENTS:

Orada (una per dues persones)

Escamerlat

Dues o tres "almejas" grans

Formatge de cabra

Llimona

Julivert

Eneldo, pebre negre

Patates

Cogombre

Fonoll

Sal per cuinar

Per a fer el fumet:

Patata

Cogombre*

Àpit

Fonoll

All

* Perquè el cogombre no retorni, es talla una punta i l'altra i s'inverteix, i es fa fregues. O es posa sal en una part i a l'altra.

PREPARACIÓ:

1.- ORADA A LA SAL

Es neteja l'orada, només la moca. En el fons d'una font es col·loca sal per a cuinar, l'orada i a sobre es torna a posar més sal. Perquè la sal quedi compacta es pot posar dues clares d'ou a sobre o una mica d'aigua. Es posa al forn a 180 º, durant 15 o 20 minuts.

Per a servir es treu la sal tallant amb un ganivet un costat de l'orada perquè surti d'una sola peça. Traiem les espines la posem amb un plat i un simple raig d'oli per sobre és suficient.

2.- ORADA AMB FONOLL I BROU DE MARISC

Es renta l'orada i es talla per la meitat, s'enfarina i es posa a la planxa amb una mica d'oli. En una altra paella es posa el fonoll tallat a làmines. s'afegeix el fumet de peix (explicat amb l'orada a la llimona). La salsa es pot lligar amb el midó de la patata i la sal maldon.

Es posa l'orada, l'escamerlat i les làmines de fonoll. Per sobre s'caba guarnint ambvinagre de mòdena.

3.-ORADA A LA LLIMONA AMB ENELDO

Per a fer el fumet, es posa en un pot amb aigua a bullir, el fonoll a trossets, s'afegeix l'all i la patata amb pell. Abans de posar l'escamerlat i les almejes, es treuen les patates bullides. Ha de bullir durant uns 20 minuts.

La patata bullida s'aixafa i a sobre s'hi posa el formatge de cabra ratllat i l'oli en una safata de forn.

L'orada es talla per la meitat, es neteja.

El cogombre es talla a quadradets i el posem a sobre de l'orada. Es posa en una font.

La font de la patata i la de l'orada es posen al forn, 180 º durant 15 minuts.

A la meitat de la cocció s'afageix una vinagreta feta amb suc de llimona, sal, pebre negre i eneldo.

Es treu la pell de la llimona i es parteix amb grills, sense la part blanca.

Se serveix posant l'orada tal i com surt del forn amb un plat, en un costat s'hi posa els grills de llimona, la patata al forn amb formatge. Es rega amb suc de llimona i sal Maldon.

Observacions: Es pot substituir l'orada per qualsevol peix que es pugui fer al forn com el llobarro, el lluç...

Sabeu més recptes amb orada? Si en teniu les penjarem al blog.

BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

INGREDIENTS per a quatre persones:

4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.

1 carbassó

Tomaquets en rama

1 manet d'espàrrecs

Quinoa* o cuscus o arròs bullit

Oli

* Arròs de Bolívia

PREPARACIÓ:

Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.

Per a confitar el bacallà s'agafa un cassó i s'hi posa oli d'oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.

Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.

El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d'oli d'oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)

Es pot preparar una mica cuscus o quinoa passat per la paella per acompanyar.

Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l'altra el carbassó i a l'altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.

Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.

L'oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix...