PASTÍS DE GARROFA

Un grup de professionals de El Vendrell ens ha ensenyat a elaborar un postre excel·lent de la tardor, a base del fruit d’un arbre de secà molt present a les nostres contrades, la garrofa, que sorprèn pel seu sabor. Té el mateix aspecte que un pastís de xocolata. Per cert, la farina de garrofa té una textura molt fina semblant a la del cacau.

INGREDIENTS:

200 gr. de mantega

200 gr. de sucre integral (moreno)

50 gr. de farina de garrofa

100 gr. de farina de blat

4 ous

150 gr. de nous trossejades

1 cullerada de llevat

PREPARACIÓ:

Amb un recipient una mica fondo, barregem el sucre i la mantega, fins que formin una sola massa. Seguidament hi afegim els rovells d’ou i continuem remanant.

A continuació es tamisen les dues farines amb les dues culladades de llevat, tot treballant força la pasta. Afegim les nous a trossos (en podem guardar unes quantes per a guarnir-lo un cop està cuit).

Per últim hi mesclem les clares d’ou que haurem muntat prèviament a punt de neu forta.

Aquí teniu alguns dels consells per a muntar les clares.

En acabar, es barreja les clares muntades amb la massa tenint molta cura per tal de no trencar l'estructura d’aquelles. Finalment, ho aboquem tot en un motlle que haurem untat amb mantega i ho coem al forn a una temperatura de 180º durant 25 minuts.

Què us sembla!!!!

MADALENES

Ingredients:

250 gr de farina

250 gr de sucre

75 cc d'oli de girasol o mantega)

125 cc de nata

1 sobre de llevadura royal

3 ous

Una llimona ratllada.

El forn ha d'estar a 180 º

Es barregen els ous, sucre, pell llimona, nata i l'oli o la mantega. S'afegeix la farina amb la llevadura i es deixa reposar la massa uns 20 minuts a la nevera (el secret perquè pugin). Forn ben calent, de baix i uns 20-25 minuts.

Aquesta està dedicada a la SANDRA perquè faci forces madalenes pels SERGISSSSSSSss.

Que vagi de gust!!!!!

MADALENES DE TARONJA AMB LA THERMOMIX

Ingredients per a unes 18 magdalenes grans:

Mitja taronja

4 ous

175 gr de sucre

175 gr d'oli de girasol

200 gr de farina (si pot ser de pastisseria)

1 sobre de llevat Royal

Sal

Sucre per tirar per sobre

Preparació:
Es posa en el vas de la Thermomix la mitja taronja (amb pela i tot) tallada a daus, els 4 ous i el sucre. Es programa 3 minuts a 37º i velocitat 5. Quan acaba, es torna a programar 3 minuts més a velocitat 5 (tots els ingredients han de quedar ben triturats i barrejats fent una pasta molt líquida i homogènia).
S'afegeix l'oli i es mescla a velocitat 5 durant 15 o 20 segons. S'hi afageix la farina, el llevat i un pessic de sal i es torna a barrejar durant uns 10 segons a velocitat 6. Amb això ja ens ha de quedar la pasta de les magdalenes ben espessa i homogènia.
Posem la pasta en els motllos de magdalenes que tinguem omplerts fins a les tres quartes parts (les magdalenes pugen i si els omplim del tot llavors es vessa). Deixem reposar els motlles plens a la nevera durant una mitja hora. Mentrestant, pre-escalfem el forn a 250º (que vagi de la part de sota, així ens assegurem que les magdalenes pugen). Traiem les magdalenes de la nevera, els hi tirem una mica de sucre per sobre i les posem al forn durant uns 15 minuts. Quan veiem que ja han pujat, podem posar l'aire del forn (si en tenim) i així es fan rosses de sobre. Les punxem amb un ganivet per veure si estan fetes i si surt sec, ja les podem treure.

OBSERVACIONS:

Si no les volem fer de taronja les podem farcir de xocolata, de crema.... segons els vostres gustos.

PANELLETS

PANELLETS AMB THERMOMIX

Ingredients:
500 g d’ametlles marcones crues, senceres o bé ratllades
400 g de sucre
un ou petit
125 g patata bullida o moniato
ratlladura d'una llimona

pinyons, coco, cafè, codony......... i el que agradi per decorar i perfumar

El·laboració:
Si les ametlles són senceres, fer una trituració 25 seg / velocitat 10. Si no queda prou ratllat, posar uns segons més. Tot seguit afegir el sucre, l´ou, la patata i la ratlladura de llimona. Programar 20 seg / velocitat 10. Com que es una pasta espessa ens hem d’ajudar amb l’espatula perque es barregi bé. Ha de quedar una pasta homogènia. A continuació, fer boletes o la forma que agradi i decorar-los amb els pinyons, codony, cireres... Posar-los al forn calent a 190ºC, uns 10 min. S´han de treure quan comencen a enrossir-se.

NOTA: per a que agafin un color més daurat, pincellar-los amb ou batut abans d’enfornar.

PANELLETS DE SEMPRE

Ingredients:

Per a la massa:
1 kg. d'ametlles trinxades
800 g. de sucre
300 g. de patates cuites
llimona ratllada

Guarnicions:

150 g. de pinyons

150 g. codonyat
150 g. de coco ratllat

Cireres confitades
25 g de xocalata en pols

25 g. de cafè sol·luble
2 ous

Bullim les patates amb la pela, traiem la pela, les aixefem amb una forquilla i les deixem refredar.
Triturem les ametlles, afegim el sucre de mica en mica i anem barrejant la assa amb una espàtula de fusta o amb les mans. Ratllem la llimona i l'afegim. Seguim amassan amb les mans, una bona estona. Sabrem que la massa està a punt quan no s'enganxa als dits. (Millor que aquesta massa es deixi reposar durant un dia)

Dividim la massa en parts, segons el tipus de panellets que vulguem fer :

Panellets de pinyons: Agafem dos gots, en un hi posem pinyons, i en l'altre hi posem dos rovells d'ous batuts. Agafem els panellets i el passem primer pel got amb els rovells i després pel got amb els pinyons. I si convé, apretem una mica el panellet per incrustar els pinyons.
Amb el rovell que quedi, pintem els panellets de pinyons.

Panellets de codonyat: tallem el codonyat a daus i l'incrustem al panellet. Podem donar-li una forma rectangular.

Panellets de coco: Es barreja la massa del panellet amb coco ratllat. A més, es pinta el panellet de fora amb clara d'ou i es torna a arrebossar de coco ratllat.

Panellets de cirera: Incrustem cireres als panellets.

Panellets de xocalata i cafè: Agafem les boletes de panellet i les arrebossem de xocolata en pols. Amb els de café fem el mateix, els arrebossem de café sol.luble.

Per coure els panelletes, posem el forn a 200 graus, amb la funció dalt i baix, sense el turbo (queden massa secs) i els hi posem molt poca estona. El temps dependrà de cada forn, l'únic que hem de controlar és que quan estiguin una mica daurats ja s'han de treure perquè ja estaran al punt. Són uns 5-10 minuts.

CRÊPES AL GUST

INGREDIENTS:
500 gr. de farina
1 l de llet
3 ous
Mantega

Observacions:
És molt important disposar d'una paella antiadherent i un gira crêpes, per poder moure'ls amb més facilitat.


Tots aquests ingredients es barregen tots amb l'ajut del braç de cuina. Quan la massa estigui feta es va tirant cullares en una paella untada amb mantega, com si fessin truites . El farciment es pot fer del que es vulgui.

Farciment amb fruita confitada:
Es tallen a trossets la fruita (préssec, taronja, plàtans... la que tinguem en aquell moment) es posa en una paella amb mantega i que vagi traient l'aigua. s'afegeix sucre i rega amb una mica de Pedro Ximénez o qualsevol licor que tinguem per casa.
A sobre el podem cobrir de xocolata de cobertura desfeta al bany maria.

Webs interessants sobre diferents maneres de fer crêpes i diferents farciments:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2004/02/13/95616.php
http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/receta-de-crepes/
http://www.recetasdiarias.com/recetas-de-cocina/recetas.php?idReceta=47
http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=900

PASTÍS DE FORMATGE amb l'ajut de la Thermomix

INGREDIENTS per a sis persones
a) Per fer la base:
150 gr. de galetes Maria o similar
70 gr. de Mantega a temperatura ambiental


b) Per fer el farcit:
150 gr de sucre
La pell d'una llimona, només la part groga.
500 gr. de formatge fresc
1 iogurt de llimona
5 ous10 gr. de suc de llimona

c) Per fer el glassejat:
30 gr. de gelatina en pols, qualsevol gust
200 gr. de melmelada (qualsevol tipus)
10 gr. de suc de llimona
50 gr. d'aigua

PREPARACIÓ:
Es posa el sucre del farcit al got i es pulveritza durant 20 segons, velocitat progressiva 5- 10. S'afegeix la pell de llimona i es repeteix l'operació. Es posa en un plat i es guarda.
Es trituren les galletes, 20 segons a la velocitat 6. S'afegeix la mantega i es barreja durant 10 segons velocitat 6, fins que quedi una massa homogènea. Es posa la barreja ben estesa en un motlle desmontable de 7 cm d'alçada per 22 cm de diametre, apretant amb els dits perquè quedi uniforme. Es posa al forn, precalentat, a 180 º, durant 10 minuts aproximadament. Quan es treudel forn, s'ha de posar a la nevera perquè es refredi.
Sense rentar el got de la thermomix, es posa el sucre pulveritzat i tots els altres ingredients. Es programa 7 minuts, 100º, velocitat 4. a continuació, augmentem la velocitat a 5, durant 30 segons perquè quedi ben fina la pasta.
Es treu el motlle de la nevera i per sobre hi posem la pasta fina i es deixa refredar.
Per a preparar el glassejat es posa la gelatina al got de la thermomix i es pulveritza durant 10 segons a velocitat 5-7 progressiva. S'afegeixen la resta d'ingredients i es programa 3 minuts, velocitat 1, 70 º. En acabar es posa el glassejat damunt el pastís fred i es torna a posar a la nevera perquè acabi de cuallar.

Et voilà! Bon apetit!!!

COLANT DE XOXOLATA: "ORIOL"

INGREDIENTS:

360 gr. xocolate per a fondre (70 % de cacao).

380 gr. de mantega400 gr. sucre

12 ous mitjans (600 gr. de pes)

180 gr. de farina

1 cullarada de cafè de llevat

PREPARACIÓ:

S'agafa el xocolata i es posa al micrones perquè es fondeixi. També es pot fondre al bany maria. No pot passar de 50 º.

Es comencen a preparar els motlles, que poden ser sense cul o en un motlle especial. També es pot utilitzar el de les madalenes.

La mantega ha d'estar fumada, és a dir, que quan li posis el dit estigui toveta.

La xocolata desfeta, la mantega i el sucre es barregen, la barreja es pot fer manualment o amb la Thermomix. Quan la massa estigui compacta s'afegeix els ous, de mica en mica i es va remanant. Seguidament s'afegeix la farina que prèviament l'haurem tamisat (col·lar-la amb un colador, per evitar el grums) i afegirem la cullarada de llevat.

Es va remanant tot i es posa tota la pasta (boníssima pasta!!!!!!!!!) en una mànega pastelera per foradar o en una bossa de plàstic. Es forada i es va omplint els motlles. És important que només s'omplin la meitat, ja que quan estigui al forn, puja i necessita espai.

És aconsellable que en acabar es congelin, perquè quedi compacta la massa.

Quan els vulguem utilitzar els treiem del congelador i directament els posem al forn que prèviament estarà escalfat, a 200 º durant 15 minuts, millor que utilitzem el forn en ventilador.

Si no s'ha congelat, només es posarà el forn 7 0 8 minuts, a 200 º, ventilador.

La gràcia del colant és que de fora quedi cuit i de dintre quedi liquós. S'ha de servir calent.
Per tant, després de cuit i abans de servir-lo es posa el microones durant 20 segons, és a dir el temps de comptar a 20.

Es pot acompanyar amb gelat de vainilla, el contrast del fred i el calent és boníssim.

És molt fàcil de fer, es poden guardar al congelador, els vas traient segons les necessitats, i quedareu de reprimera.

Que vagi de gust!!!!!!!!!!!!

Aquesta recepta és de l'ORIOL, un especialista amb xocolates; és el pastisser de l'OBRADOR de el Vendrell, que a més a més té servei de càtering i podeu provar-los al forn de pa Ca l'Altet. http://www.l-obrador.com/