dijous, 20 de novembre de 2008

RECOMENACIONS

Avui he obert un nou espai en el blog on hi podeu trobar una sèrie de restaurants, alguns amb més renom que d'altres.
Si creieu que hi manca algun restaurant o en recomeneu d'altres, fer-m'ho saber i els incloure a la llista.
Ah, per cert, aneu alerta que alguns d'ells piquen una mica. Però si en sabeu de bons bonics i "baratus" , ja sabeu on sóc.

RAP AL FORN (fast food)

INGREDIENTS:
1 cua de rap per persona.
Oli
Vinagre
All

PREPARACIÓ:
Enferinem les cues i les fregim. Les posem en una plàtera especial per anar al forn. Per sobre hi tirem l'oli de fregir-les, unes gotes de vinagre i l'all trinxat.
El forn ha d'estar calentat prèviament a 200º.
Cocció: 10 min.

Bo i ràpid. Què us sembla?

ALLS CREMATS AMB CUES DE RAP

Una altra manera de cuinar les cues de rap, fàcil i ràpid.

INGREDIENTS:
Una cua de rap per persona
Una cabeça d'alls
Patates
Oli
Vi blanc
Fumet de peix

PREPARACIÓ:
Aixafeu tres grans d’all i els poseu en una cassola amb oli d’oliva, a daurar. Afegiu les cues de rap i remaneu durant 3 minuts.
Seguidament, tireu un raig de vi blanc i el deixeu evaporar. Afegiu les patates tallades a daus i remaneu tot junt durant uns 3 minuts.
Retireu les cues de rap i afegiu el fumet fins a cubrir les patates. Uns tres minuts abans d'acabar la cocció de les patates, introduiu les cues de rap i espereu que s'acabin de coure les patates. Més o menys són uns 15 minuts.

Observacions: Podeu fer una picada d'all, julivert i quatre avellanes o ametlles i es tira per sobre els darrers tres minuts.

Cues de rap gratinades amb all i oli

Ingredients:
1 cua de rap per persona
Patates
Oli, sal i pebre

All i oli:
Ou, oli i all

Preparació:
Abans de tot precalentarem el forn a 200 ºC .

Farem l'all i oli. Sempre el faig amb el "turmix". Poso l'ou, l'oli i el gra d'all amb una mica de sal.
Tallarem les patates a rondanxes i les posarem al forn amb sal, pebre i oli d'oliva. quan les patates estiguin una mica fetes, posarem les cues de rap i les deixerem coure durant uns 10 minuts. Treurem la plàtera del forn i per sobre del rap tirarem l'all i oli i una mica de formatge ratllat i ho gratinarem. amb tres o quatre minuts és suficient.

Per emplatar posarem la cua de rap al mig i les patates, al costat. També hi podem afegir una mica de samfaina.

Observacions: També es pot fer amb bacallà o en qalsevol altre peix. Aquest és un plat ràpid i força econòmic.

Que vagi de gust.

dimarts, 28 d’octubre de 2008

MADALENES



Ingredients:
250 gr de farina
250 gr de sucre
75 cc d'oli de girasol o mantega)
125 cc de nata
1 sobre de llevadura royal
3 ous
Una llimona ratllada.
El forn ha d'estar a 180 º


Es barregen els ous, sucre, pell llimona, nata i l'oli o la mantega. S'afegeix la farina amb la llevadura i es deixa reposar la massa uns 20 minuts a la nevera (el secret perquè pugin). Forn ben calent, de baix i uns 20-25 minuts.
Aquesta està dedicada a la SANDRA perquè faci forces madalenes pels SERGISSSSSSSss.

Que vagi de gust!!!!!

MADALENES DE TARONJA AMB LA THERMOMIX

Ingredients per a unes 18 magdalenes grans:
Mitja taronja
4 ous
175 gr de sucre
175 gr d'oli de girasol
200 gr de farina (si pot ser de pastisseria)
1 sobre de llevat Royal
Sal
Sucre per tirar per sobre

Preparació:
Es posa en el vas de la Thermomix la mitja taronja (amb pela i tot) tallada a daus, els 4 ous i el sucre. Es programa 3 minuts a 37º i velocitat 5. Quan acaba, es torna a programar 3 minuts més a velocitat 5 (tots els ingredients han de quedar ben triturats i barrejats fent una pasta molt líquida i homogènia).
S'afegeix l'oli i es mescla a velocitat 5 durant 15 o 20 segons. S'hi afageix la farina, el llevat i un pessic de sal i es torna a barrejar durant uns 10 segons a velocitat 6. Amb això ja ens ha de quedar la pasta de les magdalenes ben espessa i homogènia.
Posem la pasta en els motllos de magdalenes que tinguem omplerts fins a les tres quartes parts (les magdalenes pugen i si els omplim del tot llavors es vessa). Deixem reposar els motlles plens a la nevera durant una mitja hora. Mentrestant, pre-escalfem el forn a 250º (que vagi de la part de sota, així ens assegurem que les magdalenes pugen). Traiem les magdalenes de la nevera, els hi tirem una mica de sucre per sobre i les posem al forn durant uns 15 minuts. Quan veiem que ja han pujat, podem posar l'aire del forn (si en tenim) i així es fan rosses de sobre. Les punxem amb un ganivet per veure si estan fetes i si surt sec, ja les podem treure.

OBSERVACIONS:
Si no les volem fer de taronja les podem farcir de xocolata, de crema.... segons els vostres gustos.

PANELLETS

PANELLETS AMB THERMOMIX
Ingredients:
500 g d’ametlles marcones crues, senceres o bé ratllades
400 g de sucre
un ou petit
125 g patata bullida o moniato
ratlladura d'una llimona
pinyons, coco, cafè, codony......... i el que agradi per decorar i perfumar

El·laboració:
Si les ametlles són senceres, fer una trituració 25 seg / velocitat 10. Si no queda prou ratllat, posar uns segons més. Tot seguit afegir el sucre, l´ou, la patata i la ratlladura de llimona. Programar 20 seg / velocitat 10. Com que es una pasta espessa ens hem d’ajudar amb l’espatula perque es barregi bé. Ha de quedar una pasta homogènia. A continuació, fer boletes o la forma que agradi i decorar-los amb els pinyons, codony, cireres... Posar-los al forn calent a 190ºC, uns 10 min. S´han de treure quan comencen a enrossir-se.

NOTA: per a que agafin un color més daurat, pincellar-los amb ou batut abans d’enfornar.

PANELLETS DE SEMPRE


Ingredients:
Per a la massa:
1 kg. d'ametlles trinxades
800 g. de sucre
300 g. de patates cuites
llimona ratllada
Guarnicions:
150 g. de pinyons
150 g. codonyat
150 g. de coco ratllat
Cireres confitades
25 g de xocalata en pols
25 g. de cafè sol·luble
2 ous

Bullim les patates amb la pela, traiem la pela, les aixefem amb una forquilla i les deixem refredar.
Triturem les ametlles, afegim el sucre de mica en mica i anem barrejant la assa amb una espàtula de fusta o amb les mans. Ratllem la llimona i l'afegim. Seguim amassan amb les mans, una bona estona. Sabrem que la massa està a punt quan no s'enganxa als dits. (Millor que aquesta massa es deixi reposar durant un dia)

Dividim la massa en parts, segons el tipus de panellets que vulguem fer :

Panellets de pinyons: Agafem dos gots, en un hi posem pinyons, i en l'altre hi posem dos rovells d'ous batuts. Agafem els panellets i el passem primer pel got amb els rovells i després pel got amb els pinyons. I si convé, apretem una mica el panellet per incrustar els pinyons.
Amb el rovell que quedi, pintem els panellets de pinyons.

Panellets de codonyat: tallem el codonyat a daus i l'incrustem al panellet. Podem donar-li una forma rectangular.

Panellets de coco: Es barreja la massa del panellet amb coco ratllat. A més, es pinta el panellet de fora amb clara d'ou i es torna a arrebossar de coco ratllat.

Panellets de cirera: Incrustem cireres als panellets.

Panellets de xocalata i cafè: Agafem les boletes de panellet i les arrebossem de xocolata en pols. Amb els de café fem el mateix, els arrebossem de café sol.luble.

Per coure els panelletes, posem el forn a 200 graus, amb la funció dalt i baix, sense el turbo (queden massa secs) i els hi posem molt poca estona. El temps dependrà de cada forn, l'únic que hem de controlar és que quan estiguin una mica daurats ja s'han de treure perquè ja estaran al punt. Són uns 5-10 minuts.

divendres, 10 d’octubre de 2008

TÀRTAR DE SALMÓ

INGREDIENTS
Salmó
Alcaparres
Pepinillos
Ceba
Soja
Porro
PREPARACIÓ
El salmó abans de preparar-lo cal que s'hagi congelat prèviament. Qualsevol peix que es mengi cru cal congelar-lo abans.
Es trosseja el salmó en daus, s'afegeix la ceba picada, les alcaparres, els pepinillos, el porro i tot junt es posa en un aro d'acer inoxidable, especial per a la cuina.
S'amaneix amb oli de soja i sal. Es pot acompanyar amb torradetes amb mantega.
Més informació sobre aquest plat a:

dijous, 9 d’octubre de 2008

CARGOLS AMB CONILL

Ingredients:

2 Kg. de cargols
1/2 conill tallat a trossets petits
3 cebes mitjanes
2 tomàquets madurs
llorer, farigola
1 cabeça d'alls
Atmelles o avellanes
sal
pebre
oli d'oliva

Preparació:
Rentarem bé els cargols igual com s'ha fet amb els cargols amb bacallà i els farem bullir durant 2 hores amb un ramet de farigola, canviarem l'aigua una vegada i llavors hi afegirem la sal. Si ens agraden picantets hi podem posar una mica de bitxo.
Posarem el conill a la cassola amb una mica d'oli, quan estigui mig doradet, el retirarem. En aquesta mateixa cassola farem el sofregit amb les cebes ratllades, tomàquet i all, afegirem la sal, el pebre i el llorer.
Quan el sofregit estigui a punt el triturarem i hi afegirem el conill i els cargols. Prepararem una picada d'ametlles una mica de brou i dos o tres grans d'all i ho tirarem per sobre. Deixerem que es coguin 1/2 hora més, tot sacsejant la cassola perquè es barregi bé. Anirà fent xup-xup.
També si pot posar una mica d'all i li si es vol.

Que vagi de gust!!!

CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà

CARGOLS AMB BACALLÀ

Ingredients:
2 kg de cargols
300g de bacallà escaixat i desalat
3 cebes mitjanes
3 grans d'all
200 gr. de bacon
1/2 got de vi blanc
1 cullerada de farina
Preparació:
Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.
Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
Escumem l'aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d'hora, més o menys.
En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d'oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà escaixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.
Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!11

divendres, 29 d’agost de 2008

SARSUELA

És un dels plats que acostumo a fer en els dies més assenyalats, dos o tres cops a l'any, ja que és un plat que resulta força car, sobretot si el peix és fresc.
INGREDIENTS per a 6 persones:
6 talls de rap
6 talls de lluç (un lluç palangre)
18 o 24 musclus (3 o 4 musclus per cap)
1 Kg de petxines mida mitjana gran
1 Kg de sípia fresca
Un o dos calamars que facin uns 600 gr.
6 escamarlats
6 gambes
6 llagostins
600 gr, de peix per a fer fumet (cap del lluç...)


1 Kg. de ceba ratllada
1 cabeça d'alls
Julivert
Ametlles
Oli
PREPARACIÓ:
Es neteja el peix. Les petxines es deixen una estona amb aigua i sal per treure la terra. La sípia es talla en daus i el calamar en anelles.
En primer lloc s'agafa una paella es posa oli i es fregeix el lluç i el rap, volta i volta, no massa fregit i es deixa reposar damunt d'un plat amb paper de cuina, perquè vagi traient l'oli del fregit.
Seguidament i després de colar l'oli i posar-ne una mica més es posen les gambes i els escamarlats, volta i volta i es retiren.
Amb aquest mateix oli on hi ha el suc que s'ha després de les gambes i els escamarlats es posa la ceba ratllada, la sípia i el calamer. Es tapa la paella o la cassola i es deixa que es vagi sofregint. Notarem que està bé quan s'hagi begut l'aigua de la sípia.
Preparem les petxines i els musclus i els tirem a dins de la cassola que es vagin obrint. Quan estiguin oberts retirem els musclus i els treurem una closca.
Per a preparar el fumet de peix només cal que posem en una olla els peix del fumet , una ceba, sal i una mica d'oli i el fem bullir durant mitja hora, més o menys.
Si no tenim fumet de peix, podem obrir els musclus al vapor amb una mica d'aigua i aquesta aigua fer-la servir de fumet.
Prepararem una picada amb alls escalivat i un de no escalivat, unes quantes avellanes, una mica de julivert, una mica de fumet. Es pica tot amb un braç de cuina. Aquesta picada, a més de donar gust servirà per a espessir la salsa.
Quan tot estigui fet; és a dir, el lluç i el rap fregit, els musclus amb una closca, la picada preparada s'agafa una paella gran o amb la mateixa cassola, (si creieu que tot hi cabrà), i damunt de la sipia, el calamar i les petxines es co·loquen el rap i el lluç, els escamerlats i les gambes i els musclus. Per sobre es tira una tassa de fumet i la picada i amb el foc lent ha d'anar fent xup-xup. si veiem que s'agafa una mica afegim més fumet de peix. Per a remanar la cassola o la paella no ho farem amb cap cullera ni cullarot, sinó que sacsajarem la paella.
És un plat fàcil, llàstima que resulti tant car. Bon profit.
S'admeten suggeriments.

dilluns, 25 d’agost de 2008

PARADA TÈCNICA: Reflexió en veu alta

Després d'uns dies de reflexió i descans, torno a engegar amb ganes i il·lusió aquest blog però abans m'agradaria compartir amb vosaltres el que ha estat aquest estiu.

En primer lloc, haig de fer esment de la mort d'una persona estimada, el meu sogre, en Joan que ens va deixar el 2 de juliol, als noranta anys. La meva filla Gemma li va llegir el dia de l'enterrament un breu escrit on descriu de manera significativa com era ell. Avi, allà on siguis... et recordarem, et trobem molt a faltar, sobretot la iaia.


Tenies 90 anys,

però això sempre arriba per sorpresa.


Padrí, són tantes les imatges i els records que he tingut aquests dies:

els ous que et preníem de les gallines del pati,

o quan, de petits, ens deixaves menjar amb els dits,

o les teves col·leccions del barça al menjador,

les vivències per aquell treball de la facultat al sofà de casa,

i aquelles sobretaules on tot era la batalla de l'Ebre.


Ens has ensenyat com és un avi ideal,

atent, simpàtic, ocorrent...també tossut i rampellut

sempre amb alguna cosa per explicar,

eres el rei de la casa (tot i ser un republicà).

Dissabte celebràvem els teus 90 anys.

I així, bufant espelmes i rient,et vam dir adeu i fins sempre.

Abans de marxar ens vas dir: estimeu-vos molt
Així ho farem.


Gemma
3 de juliol 2008


diumenge, 15 de juny de 2008

CRÊPES AL GUST

INGREDIENTS:
500 gr. de farina
1 l de llet
3 ous
Mantega

Observacions:
És molt important disposar d'una paella antiadherent i un gira crêpes, per poder moure'ls amb més facilitat.


Tots aquests ingredients es barregen tots amb l'ajut del braç de cuina. Quan la massa estigui feta es va tirant cullares en una paella untada amb mantega, com si fessin truites . El farciment es pot fer del que es vulgui.

Farciment amb fruita confitada:
Es tallen a trossets la fruita (préssec, taronja, plàtans... la que tinguem en aquell moment) es posa en una paella amb mantega i que vagi traient l'aigua. s'afegeix sucre i rega amb una mica de Pedro Ximénez o qualsevol licor que tinguem per casa.
A sobre el podem cobrir de xocolata de cobertura desfeta al bany maria.

Webs interessants sobre diferents maneres de fer crêpes i diferents farciments:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2004/02/13/95616.php
http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/receta-de-crepes/
http://www.recetasdiarias.com/recetas-de-cocina/recetas.php?idReceta=47
http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=900

divendres, 13 de juny de 2008

PASTÍS DE FORMATGE amb l'ajut de la Thermomix

INGREDIENTS per a sis persones
a) Per fer la base:
150 gr. de galetes Maria o similar
70 gr. de Mantega a temperatura ambiental


b) Per fer el farcit:
150 gr de sucre
La pell d'una llimona, només la part groga.
500 gr. de formatge fresc
1 iogurt de llimona
5 ous10 gr. de suc de llimona

c) Per fer el glassejat:
30 gr. de gelatina en pols, qualsevol gust
200 gr. de melmelada (qualsevol tipus)
10 gr. de suc de llimona
50 gr. d'aigua

PREPARACIÓ:
Es posa el sucre del farcit al got i es pulveritza durant 20 segons, velocitat progressiva 5- 10. S'afegeix la pell de llimona i es repeteix l'operació. Es posa en un plat i es guarda.
Es trituren les galletes, 20 segons a la velocitat 6. S'afegeix la mantega i es barreja durant 10 segons velocitat 6, fins que quedi una massa homogènea. Es posa la barreja ben estesa en un motlle desmontable de 7 cm d'alçada per 22 cm de diametre, apretant amb els dits perquè quedi uniforme. Es posa al forn, precalentat, a 180 º, durant 10 minuts aproximadament. Quan es treudel forn, s'ha de posar a la nevera perquè es refredi.
Sense rentar el got de la thermomix, es posa el sucre pulveritzat i tots els altres ingredients. Es programa 7 minuts, 100º, velocitat 4. a continuació, augmentem la velocitat a 5, durant 30 segons perquè quedi ben fina la pasta.
Es treu el motlle de la nevera i per sobre hi posem la pasta fina i es deixa refredar.
Per a preparar el glassejat es posa la gelatina al got de la thermomix i es pulveritza durant 10 segons a velocitat 5-7 progressiva. S'afegeixen la resta d'ingredients i es programa 3 minuts, velocitat 1, 70 º. En acabar es posa el glassejat damunt el pastís fred i es torna a posar a la nevera perquè acabi de cuallar.

Et voilà! Bon apetit!!!

MASSA PER A LA PIZZA

MASSA DE PIZZA PREPARADA MANUALMENT
INGREDIENTS
1 Kg. de farina
40 gr. de llevadura fresca prensada (forn de pa)
20 gr. sal
600 cm3 aigua tèbia
30 cm3 oli
En aquestes quantitats surten 5 pizzes de 12 porcions
La massa ha d'estar en repòs una mitja hora com a mínim, embolicada amb film transparent.
MASSA DE PIZZA AMB L'AJUT DE LA THERMOMIX
INGREDIENTS (per a sis persones)
50 gr. oli
200 gr. aigua tèbia
1 sobre de llevadura de forn o 20 gr. de llevadura fresca prensada
400 gr. de farina
1 cullarada de sal
Es precalenta el forn a 250 º. Es posa l'oli, l'aigua , la llevadura en el got de la Thermomix, 1 minut, 37 º, velocitat 1. A continuació es programa 5 segons, velocitat 4.
S'afegeix la farina i la sal pel bocal del dot de la thermomix i es programa 10 segons, velocitat 4.
Seguidament es programa 30 segons, posició got tancat, velocitat espiga. Es retira la masa del got amb les mans untades d'oli.
L'estenem en una safata de forn prèviament engrassada i a sobre es posen tots els ingredients que vulguis (salsa de tomàquet, mozzarela, tonyina...) i es cuina al forn, baixant la temperatura a 225º, durant 20 minuts, més o menys.
OBSERVACIONS:
La safata s'ha d'engrassar bé d'oli perquè la massa quedi cuixent.
Si la massa de pizza la deixem reposar, el volum augmentaria i es poden preparar panets.
La massa pot congelar-se abans o després d'anar al forn. Si es crua s'ha de treure del congelador amb temps perquè augmenti el seu volum.
webs interessants sobre pizzes

dimecres, 11 de juny de 2008

PASTA FRESCA AL GUST

La recepta que ara intentaré explicar-vos té moltes variants. La base de cadascuna d'elles és la pasta i la seva elaboració.
És molt important mesurar bé les quantitats d'ingredients.

Aquí teniu una sèrie de webs que donen molta informació sobre la nomencaltura de les pastes, la seva preparació... totes elles força interessants.:
http://tranbel.iespana.es/Gastronomia/tecnicas/especificas/pasta.htm
http://www.cocinaya.com/articulos/2007/11/clases-pastahttp://bastet30.livejournal.com/70992.html?thread=113232
http://www.e-rcps.com/pasta/rcp/stfd/cappelletti.shtml

INGREDIENTS PER A LA REALITZACIÓ DE LA PASTA
1/2 Kg. de farina
4 ous
15 gr. de sal
15 gr. d'oli
15 gr. d'aigua

Observacions:
1.- Per a la pasta de tinta de calamar només s'ha de posar 5 gr. d'aigua, 10 gr. d'oli i 30 gr. de tinta de calamar o sèpia.
2.- Aquests ingredients són per a 5 o 6 persones.

Tots aquests ingredients es barregen, seguint l'ordre abans esmentat. Per una banda, prepararem la massa normal i per l'altra, la massa de tinta. Quan les masses estiguin ben amassades es deixen reposar uns 20 o 30 minuts.

Per una banda prepararem la pasta normal i per l'altra la pasta de tinta.

INGREDIENTS PEL FARCIT I PER L'ACOMPANYAMENT
Patates
Tomàquets
Porro
Cebes
Pernil
Bacallà
Nata
Llimones
Alls
Alcaparres
Julivert, menta, albahaca

PASTA DE TALLARINES









Quan la pasta estigui ben estirada* es va doblegant, fent capes i es talla. si els talls són estrets la pasta es diu tallarines i si són més amples papardeles.

* Quan la pasta està estirada hi podem posar fulles de julivert o menta.

Posem una olla amb aigua, prèviament salada i amb un raig d'oli al foc i quan arranqui el bull afegim els tallarines o papardeles. Tres o quatre minuts de cocció són suficients, segons el gust.

L'acompanyament dels tallarines pot ser el següent:

Es bull els tomàquets amb pell. En acabar es passen per aigua freda. La pell del tomàquet es guarda per a la guarnició del plat. El tomàquet es talla a quadradets i es treu les llavors.

En una paella es posa una mica d'oli, alls talladets a trossets, el tomàquet i al final s'afegeixen les alcaparres.

Per emplanar el plat posem els tallarines al centre i per sobre hi posem la salsa de tomàquet amb les alcaparres. També hi podem afegir làmines de porro fregides, li dóna molt bon gust.
Aquest plat agrada tant els adults com els nens.
Bon profit!!!!

RAVIOLIS AMB PASTA DE SÈPIA
Per a preparar el farciment dels raviolis agafarem bacallà que prèviament estarà precuinat. És a dir, desalat i bullit amb un o dos grans d'alls. En una paella amb una mica d'oli, s'hi passa el bacallà, els alls amb làmines i una mica de porro tallat també amb làmines.










Agafem la massa de la sèpia ben estirada, passada prèviament per l'aparell, la posem damunt del taulell de la cuina i anem afegint el farcit de bacallà, fens la meitat de la massa. L'altra meitat la posem a sobre i per acabar anem tallant la pasta a quadradets, formant els raviolis. Si els talléssim en forma rodona no serien raviolis sinó tortelli.
Posem en una olla aigua i oli al foc i quan arranqui el bull tirem els raviolis un per un, amb molta cura. Al cap de tres o quatre minuts ja els tindrem cuits.

Aquests raviolis es poden acompanyar amb una salsa feta amb nata líquida, una mica de suc de llimona i sal. Al final hi podem afegir el toc "Arguiñano", una mica de julivert.
Capelletti









Per a fer el farcit s'agafa la patata, que abans ja l'haurem bullida i l'aixafarem com si fos un puré, amb una forquilla.

En una paella hi posem una raig d'oli, la ceba tallada a trossets, quadradets de pernil salat, la patata aixafada, sal, i una mica de canyella en pols.
Estirem la pasta i anem posant muntanyetes de farcit i tronem a posar la pasta per sobre. Premem bé les dues masses i en acabar amb un got tallem la pasta i li donem la forma dels capelletti. En acabar, els posem a bullir, tres o quatre minuts, potser una mica més, igual que les pastes anteerior. S'amaneixen amb un raig d'oil aromatitzat amb all o pernil.
Fixeu-vos que de tant bo que estava, quasi no tinc temps de fer la foto.
A veure si us animeu i m'envieu receptes de pasta , que les penjaré al blog.
Que vagi de gust!!!!!!

dijous, 5 de juny de 2008

ORADA AL GUST

INGREDIENTS:
Orada (una per dues persones)
Escamerlat
Dues o tres "almejas" grans
Formatge de cabra
Llimona
Julivert
Eneldo, pebre negre
Patates
Cogombre
Fonoll
Sal per cuinar

Per a fer el fumet:
Patata
Cogombre*
Àpit
Fonoll
All
* Perquè el cogombre no retorni, es talla una punta i l'altra i s'inverteix, i es fa fregues. O es posa sal en una part i a l'altra.

PREPARACIÓ:
1.- ORADA A LA SAL
Es neteja l'orada, només la moca. En el fons d'una font es col·loca sal per a cuinar, l'orada i a sobre es torna a posar més sal. Perquè la sal quedi compacta es pot posar dues clares d'ou a sobre o una mica d'aigua. Es posa al forn a 180 º, durant 15 o 20 minuts.

Per a servir es treu la sal tallant amb un ganivet un costat de l'orada perquè surti d'una sola peça. Traiem les espines la posem amb un plat i un simple raig d'oli per sobre és suficient.

2.- ORADA AMB FONOLL I BROU DE MARISC

Es renta l'orada i es talla per la meitat, s'enfarina i es posa a la planxa amb una mica d'oli. En una altra paella es posa el fonoll tallat a làmines. s'afegeix el fumet de peix (explicat amb l'orada a la llimona). La salsa es pot lligar amb el midó de la patata i la sal maldon.

Es posa l'orada, l'escamerlat i les làmines de fonoll. Per sobre s'caba guarnint ambvinagre de mòdena.



3.-ORADA A LA LLIMONA AMB ENELDO
Per a fer el fumet, es posa en un pot amb aigua a bullir, el fonoll a trossets, s'afegeix l'all i la patata amb pell. Abans de posar l'escamerlat i les almejes, es treuen les patates bullides. Ha de bullir durant uns 20 minuts.
La patata bullida s'aixafa i a sobre s'hi posa el formatge de cabra ratllat i l'oli en una safata de forn.
L'orada es talla per la meitat, es neteja.
El cogombre es talla a quadradets i el posem a sobre de l'orada. Es posa en una font.
La font de la patata i la de l'orada es posen al forn, 180 º durant 15 minuts.
A la meitat de la cocció s'afageix una vinagreta feta amb suc de llimona, sal, pebre negre i eneldo.
Es treu la pell de la llimona i es parteix amb grills, sense la part blanca.
Se serveix posant l'orada tal i com surt del forn amb un plat, en un costat s'hi posa els grills de llimona, la patata al forn amb formatge. Es rega amb suc de llimona i sal Maldon.
Observacions: Es pot substituir l'orada per qualsevol peix que es pugui fer al forn com el llobarro, el lluç...
Sabeu més recptes amb orada? Si en teniu les penjarem al blog.

AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA

INGREDIENTS:

Síndria sense llavors (si pot ser, és millor)
Enciam
Figues naturals
Anxoes
Salsa: Rocafort, vinagre de mòdena i oli



PREPARACIÓ
Es talla la síndria a trossos, dos dits d'ampla i es passa per la paella o la planxa amb una mica d'oli.
Per a fer la salsa vinagreta es posa en un got el formatge roquefort i s'aixafa amb una cullera, s'afegeix oili i vinagre de mòdena. Es remana perquè quedi una salsa.
Per emplatar, posem en un costat l'enciam talladet a trossets. Damunt hi posem la figa que prèviament l'haurem buidat i les anxoves talladates. a l'altra part del plat hi col·locarem la síndria. S'amanirà amb la salsa rocafort. Per acabar, es guarnirà amb vinagre de mòdena.
Lleugeret, senzillet i especial per aquest temps.
Que vagi de gust.!!!!!

dijous, 22 de maig de 2008

CUINA DE SUPERVIVÈNCIA



Quan volem fer una mica de neteja de la nevera o del rebost o dels armaris de la cuina i comencem a trobar un tros de salsitxa, una carxofa, un esbergínia, uns iogurts a punt de caducar.... i no sabem que fer, sobretot, no llenceu res, doncs avui us explicaré com aprofitar tot el que ens sobre i del no-res farem un primer plat, un segon i un postre. SOM-HI!!!!




Què hem trobat per la nevera i el rebost?

Doncs, un tros de salsitxa (butifarra crua), dos o tres talls de bacon, quatre o cinc dàtils, unes quantes torradetes, un pot de fesols, una mica de llet, dos o tres iogurts, una mica de melmelada, ametlles torrades, una carxofa, una esber´gínia, un o dos plàtans, un llauna de tonyina, dues patates, quatre o cinc tamàquets madurs, sucre.....


Posem-nos en marxa!!!


1.- Agafem la esbergínia i la tallem amb tres o quatre trossos, dos o tres dits d'ample, la salem, l'untem d'oli i la posem al forn. 15 minuts a 180 º. Per aprofitar el forn, posem els dos o tres talls de bacon, pero menys temps, 8 0 9 minuts. És important que quan el bacon surti del forn li traiem amb un paper de cuina l'oli, així quedarà més cruixet.

2.- Caramelitzem els tomàquets:Tallem els tomàquets a trossets i traiem la part de dalt. Els posem en una paella que prèviament hi haurem posat sucre. Remanem i deiexem que es vagin fent i que vagint treien l'aigua.

3.- Pelem uns quant granets d'alls i els afegim a la salsixta. Prepararem una massa que pot ser una bola o donar-li la forma d'hamburguesa. La deixem reposar una estona i després la passem per la paella amb una mica d'oli. Volta, volta, que quedi marcada. Tot seguit la posem el fron perquè s'acabi de coure. Els millors cuiners anomenen aquest preparat filet de mignon.

4.- Agafem la carxofa i la tallem a tires allargades. Posem una mica de llimona perquè no enfosqueixi i la fregim.

5.- Amb els cigrons de pot, els traiem l'aigua i els netegem, hi afegim una mica de let, que quedin coberts i amb el braç de cuina ho triturem tot. Es pot afegir qualsevol espècie que tinguis per casa, orenga, nou moscada, espècies marroquines.. Aqust preparat s'anomena "Humus". Ha de tenir la textura del puré.

6.- Posem les dues patates amb pela, a l'aigua, que vagin bullint. Quan estiguin bullides es pelen i es trituren amb el braç amb una mica de llet, sal i pebre. Ha de tenir la textura de puré.

7.- Tallem el plàtan a rodanxes i el fregim amb mantega. Hem de tenir cura que la mantega no es cremi.

8.- Agafem els dos iogurts, els posem en un plat i els remanem.

9.- Triturem les ametlles torrades, però no massa.

Tot això ho podem fer a l'hora. Mentres tenim una cosa al foc, al forn en podem posar una altra i anar fent. Quan tot estigui a punt ens posarem a emplanar.

PRIMER PLAT: Humus de cigrons*

Posem al fons del plat el humus de cigrons, a sobre hi posem una mica de tonyina de llauna, afegim els dàtils i per finalitzar el sèsam (si és que en teniu). Rodagem el plat amb les torradetes. Acabem posant un raig d'oli d'oliva, una mica de pebre i sal Maldon.

* Puré de cigrons que se sol condimentar amb llimona, tahina, alls, oli d'oliva i julivert, típic del Pròxim Orient. Altres maneres de preparar l'humus ho podeu trobar a: http://www.xtec.cat/~exirgu/receptes/primplat/ptimplat.htm#humus


SEGON PLAT: Timbal de filet de mignon guarnit amb..... tot allò qur trobem per la cuina.

En un costat del plat posem una llàgrima de puré de patata. La esbergínia la posem al mig i a sobre hi anem afegint; seguint aquest ordre, el tomàquet confitat, el filet mignon, el bacon, les tires de carxofes. Ho empolsem amb una mica d'ametlla triturada.

Què us sembla quina presència que té!!!!!! Un timbal ben decorat.





POSTRES: Varietats de iogurts
En una copa de Martini o les de cava d'abans hi posem la salsa de iogurt i una capa de plàtan. Ho empolsem amb l'ametlla picada.


Un altra varietat pot ser, posar en el fons una mica de melmelada, a sobre hi posem e iogurt diferenciant bé la capa i acabem amb uns dàtils i un polsim d'ametlles....

Observacions: Quan ens posem a probar el plat és necessari que barregem tots els gustos, agafant la cullera o la forquilla de dalt a baix. Així contrastarem gustos, sabors, textures...

A que la cuina d'avui està a l'abast de qualsevol butxaca.


Que vagi de gust.









dissabte, 10 de maig de 2008

MIL FULLES DE VERDURA AMB FOIE












INGREDIENTS:
Verdures: bergínia, porro, carbassó, bolets, poma....
Dos o tres talls de foie cru
Oli
Pedro Ximènez o qualsevol vi dolç
PREPARACIÓ:
Es tallant les verdures finetes i es van posant dins d'una font de vidre untada amb una mica amb oli. Primer es col·loca la bergínia, seguit del carbassó, porro, bolets i poma (Es pot afegir també ceba). Entre capa i capa es va posant una mica d'oli i sal. Es posa el forn, prèviament escalfat, durant 180 º 20 minuts.
Quan les verdures estiguin cuites, es prepara el foie*. S'enfarina una mica i es passa per la paella només volta/volta (la paella ha d'estar ben calenta). Es flambeja amb Pedro Ximénez o qualsevol vi dolç.
Per emplatar el plat, situarem les verduretes al mig i a sobre i posarem el foie i afegirem una mica de salsa del flambejat.

* El foie com que resulta força car, el podem canviar per a pernil. També podem posar foie cuit per entre mig de les verdures.
També es pot fer sense el foie i utilitzar-lo d'acompanyament en una carn.
Que vagi de gust!!!!

dijous, 8 de maig de 2008

COLANT DE XOXOLATA: "ORIOL"



INGREDIENTS:
360 gr. xocolate per a fondre (70 % de cacao).
380 gr. de mantega400 gr. sucre
12 ous mitjans (600 gr. de pes)
180 gr. de farina
1 cullarada de cafè de llevat

PREPARACIÓ:
S'agafa el xocolata i es posa al micrones perquè es fondeixi. També es pot fondre al bany maria. No pot passar de 50 º.
Es comencen a preparar els motlles, que poden ser sense cul o en un motlle especial. També es pot utilitzar el de les madalenes.
La mantega ha d'estar fumada, és a dir, que quan li posis el dit estigui toveta.
La xocolata desfeta, la mantega i el sucre es barregen, la barreja es pot fer manualment o amb la Thermomix. Quan la massa estigui compacta s'afegeix els ous, de mica en mica i es va remanant. Seguidament s'afegeix la farina que prèviament l'haurem tamisat (col·lar-la amb un colador, per evitar el grums) i afegirem la cullarada de llevat.
Es va remanant tot i es posa tota la pasta (boníssima pasta!!!!!!!!!) en una mànega pastelera per foradar o en una bossa de plàstic. Es forada i es va omplint els motlles. És important que només s'omplin la meitat, ja que quan estigui al forn, puja i necessita espai.
És aconsellable que en acabar es congelin, perquè quedi compacta la massa.
Quan els vulguem utilitzar els treiem del congelador i directament els posem al forn que prèviament estarà escalfat, a 200 º durant 15 minuts, millor que utilitzem el forn en ventilador.
Si no s'ha congelat, només es posarà el forn 7 0 8 minuts, a 200 º, ventilador.
La gràcia del colant és que de fora quedi cuit i de dintre quedi liquós. S'ha de servir calent.
Per tant, després de cuit i abans de servir-lo es posa el microones durant 20 segons, és a dir el temps de comptar a 20.
Es pot acompanyar amb gelat de vainilla, el contrast del fred i el calent és boníssim.
És molt fàcil de fer, es poden guardar al congelador, els vas traient segons les necessitats, i quedareu de reprimera.
Que vagi de gust!!!!!!!!!!!!
Aquesta recepta és de l'ORIOL, un especialista amb xocolates; és el pastisser de l'OBRADOR de el Vendrell, que a més a més té servei de càtering i podeu provar-los al forn de pa Ca l'Altet. http://www.l-obrador.com/

diumenge, 4 de maig de 2008

CROQUETA LÍQUIDA

SINGREDIENTS:
Trossets de pernil allargats.
Mantega
Farina
Llet normal o d'arròs


PREPARACIÓ:
En una paella es posa la mateixa quantitat de mantega que de farina i s'afegeix la llet. Es va remanant igual que fos una bexamel, però ha de quedar més líquida. S'afegeix els trossets de pernil.

Es pot servir com si fos un "xupito" i amb una mica de pa torrat per sobre.

dissabte, 3 de maig de 2008

FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

INGREDIENTS:

Confitura de tomàquet:


8 o 10 tomacons
Una mica de sucre
Aigua



Pasta filo o pasta Wanton o pastela per a fer els farcellets
4 peus de porc
Salsa de romesco
Tallets de pernil finets
Sal i oli

Preparació:
Es bull el peu de porc amb aigua, pebre i unes fulles de llaurer, si es fa en l'olla a pressió ha d'estar uns 35 minuts.
Es posa en una cassola els tomacons talladets en 4 trossos, s'afegeix el sucre i una mica d'aigua i es posa el foc. Es va remanant perquè es vagi caramelitzant.
Quan el peu de porc està cuit i fred es va desosant.
Es comença a calentar el forn.
Per fer els farcellets es posa la pasta filo o la Wanton i a damunt uns trossets de porc desosat i el tomàquet caramelitzat, i es fa el farcellet. Es posen el forn uns 20 minuts a 180 º
Quan tenim els farcellets cuits es col.loquen al plat i a damunt es posa una mic de salsa de romesco i a damunt es posa un tallet de pernil.

TÈCNICA PER A TALLAR PERNIL







1.- Posar el pernil a la pernilera pota avall.
2.- Treure la pell, la crosta.
3.- Treure els besons del pernil i guradar-los per fer quadradets o oli de pernil*.
4.- Començar a tallar el pernil, sempre pla i recte.
5.- Si trobem l'òs s'ha de fer un tall i es va tallant el pernil fins el tall.
OLI DE PERNIL*
S'agafa els quadradets del pernil i es posen a dins d'una ampolla o un setrill d'oli d'oliva i es deixa un temps amassarant. Aquest oli pot durar de 6 a 8 mesos.
Aquest oli es pot utilitzar per a fer favetes, per a un remenat de verduretes, per les pizzes, per a les carxofes...

dijous, 24 d’abril de 2008

ENTRE GUSTOS NO HI HA DISPUTES

Què!!, què us ha semblat la cuina vegetariana del Samuel? Interessant, no?
En aquesta classe he pogut conèixer molts condiments i productes que no havia vist ni sentit mai. M'agrada saber de tot i conèixer coses noves... però de moment puc dir que el menjar vegetarià no em convenç.
Tinc una gran amiga, la Vanessa que s'ho hagués passat de primera, li encanta tot allò que fa referència a la cuina vegetariana, microbiòtica... bé no vull dir res més perquè m'estic embolicant.
De moment em quedo amb un bon pernil.
Fins aviat!!
Rosa

CUINA VEGETARIANA

Hola a tots/es,


El nostre amic i cuiner xilè, Samuel, ens va fer una classe magistral de cuina vegetariana i ens va donar una sèrie d'estratègies per a condimentar els aliments.


El menú d'avui va dirigit a totes aquelles persones que són vegetarianes o que volen seguir una dieta especial per baixar el nivell de colesterol i àcid úric.

NOMENCLATURA:

Pasta miso: Soja barrejada amb blat de moro.
Tainí: Pasta de sèsam.
Seitan: http://es.wikipedia.org/wiki/Seitán
Quinoa: http://es.wikipedia.org/wiki/Quinoa
Hazuki: Algues
Sal Maldom http://es.wikipedia.org/wiki/Sal_maldon

CARXOFES AL VAPOR REGADES AMB VINAGRETA DE MEL I TARONJA

INGREDIENTS

VINAGRETA: Mel, trossets de taronja, oli d'oliva, pebre, soja líquida

FARCIT: Porro, soja, oli

2 carxofes per persona
Rúcola o enciam
PREPARACIÓ


En una cassó es posen les carxofes i es fan al vapor.

Per a preparar la vinagreta es barreja una mica de mel amb la taronja tallada a daus. S'afegeix una mica d'oli oliva, es sal-pebreja i s'hi posa unes gotes de soja líquida. Es va remanant tot junt quedant una massa líquida.


Per a fer el farcit, primer es tallen en làmines el porró. En una paella es posa primer la sal seguit de les làmines de porró, una mica d'oli d'oliva, unes gotes de soja amb aigua i es va remanant tot junt.

Per a preparar el plat, primer es posa el tainí i la vinagreta al fons del plat. Damunt es posa la rúcola amanida en dues gotes d'oli d'oliva. Posarem les carxofes fetes al vapor a sobre, tallades per a la meitat i es regaran amb la vinagreta i la sal Maldon i una mica de pebre.

SEITAN A LA PLANXA AMB CEREALS I VEGETALS

INGREDIENTS
Verdures: porro, carbassó, pebrot verd.
Fesols

Seitan i Quinoa

Sal i pebre

Enciam


Oli d'oliva i soja
PREPARACIÓ
Es tallen totes les verduretes a trossets i es posen en una paella que es vagin coent, s'afegeix la quinoa i la soja. Es va remenant i finalment s'afegeix els fesols i una mica d'aigua (de les carxofes al vapor).

El seitan es posa oli i soja per sobre i directament a la paella.

Per muntar el plat es posa un motlle al mig de plat i es farceix del preparat de verdures. Es treu el motlle i a sobre es posa el seitan i una mica d'enciam. Es pot regar amb sal i una mica de salvado de blat.

HAZUKI AMB PINYA

La pinya natural es talla a trossets. En una paella es sofregeix el Hazuki i es va afegint la pinya trossejada.


Aquest plat pot ser un postre o per acompanyar.
Que vagi de gust!!!




dimecres, 23 d’abril de 2008

THERMOMIX: Una bona ajuda per a la cuina

Hola amic i amigues!!!

Per fi m'he comprat la THERMOMIX. Ja fa molt de temps que tenia ganes de comprar-me-la i ja m'he decidit.

Tinc una amiga, la Mª José, que no parava de dir-me mil meravelles de l'aparell: que feia virgueries, que amb poc temps feiz uns plats deliciosos, que deixava els invitats amb la boca oberta...

Doncs bé, Mª José ja me l'he comprada. Ara el que necessito és que em passeu receptes, receptes que hàgiu provat i us hagin anat bé.

Una abraçada

Rosa

divendres, 18 d’abril de 2008

BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS



INGREDIENTS per a quatre persones:
4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.
1 carbassó
Tomaquets en rama
1 manet d'espàrrecs
Quinoa* o cuscus o arròs bullit
Oli
* Arròs de Bolívia
PREPARACIÓ:
Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.
Per a confitar el bacallà s'agafa un cassó i s'hi posa oli d'oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.
Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.
El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d'oli d'oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)
Es pot preparar una mica cuscus o quinoa passat per la paella per acompanyar.
Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l'altra el carbassó i a l'altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.
Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.
L'oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix...