SARSUELA

És un dels plats que acostumo a fer en els dies més assenyalats, dos o tres cops a l'any, ja que és un plat que resulta força car, sobretot si el peix és fresc.

INGREDIENTS per a 6 persones:

6 talls de rap

6 talls de lluç (un lluç palangre)

18 o 24 musclus (3 o 4 musclus per cap)

1 Kg de petxines mida mitjana gran

1 Kg de sípia fresca

Un o dos calamars que facin uns 600 gr.

6 escamarlats

6 gambes

6 llagostins

600 gr, de peix per a fer fumet (cap del lluç...)

1 Kg. de ceba ratllada

1 cabeça d'alls

Julivert

Ametlles

Oli

PREPARACIÓ:

Es neteja el peix. Les petxines es deixen una estona amb aigua i sal per treure la terra. La sípia es talla en daus i el calamar en anelles.

En primer lloc s'agafa una paella es posa oli i es fregeix el lluç i el rap, volta i volta, no massa fregit i es deixa reposar damunt d'un plat amb paper de cuina, perquè vagi traient l'oli del fregit.

Seguidament i després de colar l'oli i posar-ne una mica més es posen les gambes i els escamarlats, volta i volta i es retiren.

Amb aquest mateix oli on hi ha el suc que s'ha després de les gambes i els escamarlats es posa la ceba ratllada, la sípia i el calamer. Es tapa la paella o la cassola i es deixa que es vagi sofregint. Notarem que està bé quan s'hagi begut l'aigua de la sípia.

Preparem les petxines i els musclus i els tirem a dins de la cassola que es vagin obrint. Quan estiguin oberts retirem els musclus i els treurem una closca.

Per a preparar el fumet de peix només cal que posem en una olla els peix del fumet , una ceba, sal i una mica d'oli i el fem bullir durant mitja hora, més o menys.

Si no tenim fumet de peix, podem obrir els musclus al vapor amb una mica d'aigua i aquesta aigua fer-la servir de fumet.

Prepararem una picada amb alls escalivat i un de no escalivat, unes quantes avellanes, una mica de julivert, una mica de fumet. Es pica tot amb un braç de cuina. Aquesta picada, a més de donar gust servirà per a espessir la salsa.

Quan tot estigui fet; és a dir, el lluç i el rap fregit, els musclus amb una closca, la picada preparada s'agafa una paella gran o amb la mateixa cassola, (si creieu que tot hi cabrà), i damunt de la sipia, el calamar i les petxines es co·loquen el rap i el lluç, els escamerlats i les gambes i els musclus. Per sobre es tira una tassa de fumet i la picada i amb el foc lent ha d'anar fent xup-xup. si veiem que s'agafa una mica afegim més fumet de peix. Per a remanar la cassola o la paella no ho farem amb cap cullera ni cullarot, sinó que sacsajarem la paella.

És un plat fàcil, llàstima que resulti tant car. Bon profit.

S'admeten suggeriments.

PARADA TÈCNICA: Reflexió en veu alta

Després d'uns dies de reflexió i descans, torno a engegar amb ganes i il·lusió aquest blog però abans m'agradaria compartir amb vosaltres el que ha estat aquest estiu.

En primer lloc, haig de fer esment de la mort d'una persona estimada, el meu sogre, en Joan que ens va deixar el 2 de juliol, als noranta anys. La meva filla Gemma li va llegir el dia de l'enterrament un breu escrit on descriu de manera significativa com era ell. Avi, allà on siguis... et recordarem, et trobem molt a faltar, sobretot la iaia.

Tenies 90 anys,

però això sempre arriba per sorpresa.

Padrí, són tantes les imatges i els records que he tingut aquests dies:

els ous que et preníem de les gallines del pati,

o quan, de petits, ens deixaves menjar amb els dits,

o les teves col·leccions del barça al menjador,

les vivències per aquell treball de la facultat al sofà de casa,

i aquelles sobretaules on tot era la batalla de l'Ebre.

Ens has ensenyat com és un avi ideal,

atent, simpàtic, ocorrent...també tossut i rampellut

sempre amb alguna cosa per explicar,

eres el rei de la casa (tot i ser un republicà).

Dissabte celebràvem els teus 90 anys.

I així, bufant espelmes i rient,et vam dir adeu i fins sempre.

Abans de marxar ens vas dir: estimeu-vos molt
Així ho farem.

Gemma
3 de juliol 2008

CRÊPES AL GUST

INGREDIENTS:
500 gr. de farina
1 l de llet
3 ous
Mantega

Observacions:
És molt important disposar d'una paella antiadherent i un gira crêpes, per poder moure'ls amb més facilitat.


Tots aquests ingredients es barregen tots amb l'ajut del braç de cuina. Quan la massa estigui feta es va tirant cullares en una paella untada amb mantega, com si fessin truites . El farciment es pot fer del que es vulgui.

Farciment amb fruita confitada:
Es tallen a trossets la fruita (préssec, taronja, plàtans... la que tinguem en aquell moment) es posa en una paella amb mantega i que vagi traient l'aigua. s'afegeix sucre i rega amb una mica de Pedro Ximénez o qualsevol licor que tinguem per casa.
A sobre el podem cobrir de xocolata de cobertura desfeta al bany maria.

Webs interessants sobre diferents maneres de fer crêpes i diferents farciments:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2004/02/13/95616.php
http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/receta-de-crepes/
http://www.recetasdiarias.com/recetas-de-cocina/recetas.php?idReceta=47
http://www.karlosnet.com/General/receta.php?c=900

PASTÍS DE FORMATGE amb l'ajut de la Thermomix

INGREDIENTS per a sis persones
a) Per fer la base:
150 gr. de galetes Maria o similar
70 gr. de Mantega a temperatura ambiental


b) Per fer el farcit:
150 gr de sucre
La pell d'una llimona, només la part groga.
500 gr. de formatge fresc
1 iogurt de llimona
5 ous10 gr. de suc de llimona

c) Per fer el glassejat:
30 gr. de gelatina en pols, qualsevol gust
200 gr. de melmelada (qualsevol tipus)
10 gr. de suc de llimona
50 gr. d'aigua

PREPARACIÓ:
Es posa el sucre del farcit al got i es pulveritza durant 20 segons, velocitat progressiva 5- 10. S'afegeix la pell de llimona i es repeteix l'operació. Es posa en un plat i es guarda.
Es trituren les galletes, 20 segons a la velocitat 6. S'afegeix la mantega i es barreja durant 10 segons velocitat 6, fins que quedi una massa homogènea. Es posa la barreja ben estesa en un motlle desmontable de 7 cm d'alçada per 22 cm de diametre, apretant amb els dits perquè quedi uniforme. Es posa al forn, precalentat, a 180 º, durant 10 minuts aproximadament. Quan es treudel forn, s'ha de posar a la nevera perquè es refredi.
Sense rentar el got de la thermomix, es posa el sucre pulveritzat i tots els altres ingredients. Es programa 7 minuts, 100º, velocitat 4. a continuació, augmentem la velocitat a 5, durant 30 segons perquè quedi ben fina la pasta.
Es treu el motlle de la nevera i per sobre hi posem la pasta fina i es deixa refredar.
Per a preparar el glassejat es posa la gelatina al got de la thermomix i es pulveritza durant 10 segons a velocitat 5-7 progressiva. S'afegeixen la resta d'ingredients i es programa 3 minuts, velocitat 1, 70 º. En acabar es posa el glassejat damunt el pastís fred i es torna a posar a la nevera perquè acabi de cuallar.

Et voilà! Bon apetit!!!

MASSA PER A LA PIZZA

MASSA DE PIZZA PREPARADA MANUALMENT

INGREDIENTS

1 Kg. de farina

40 gr. de llevadura fresca prensada (forn de pa)

20 gr. sal

600 cm3 aigua tèbia

30 cm3 oli

En aquestes quantitats surten 5 pizzes de 12 porcions

La massa ha d'estar en repòs una mitja hora com a mínim, embolicada amb film transparent.

MASSA DE PIZZA AMB L'AJUT DE LA THERMOMIX

INGREDIENTS (per a sis persones)

50 gr. oli

200 gr. aigua tèbia

1 sobre de llevadura de forn o 20 gr. de llevadura fresca prensada

400 gr. de farina

1 cullarada de sal

Es precalenta el forn a 250 º. Es posa l'oli, l'aigua , la llevadura en el got de la Thermomix, 1 minut, 37 º, velocitat 1. A continuació es programa 5 segons, velocitat 4.

S'afegeix la farina i la sal pel bocal del dot de la thermomix i es programa 10 segons, velocitat 4.

Seguidament es programa 30 segons, posició got tancat, velocitat espiga. Es retira la masa del got amb les mans untades d'oli.

L'estenem en una safata de forn prèviament engrassada i a sobre es posen tots els ingredients que vulguis (salsa de tomàquet, mozzarela, tonyina...) i es cuina al forn, baixant la temperatura a 225º, durant 20 minuts, més o menys.

OBSERVACIONS:

La safata s'ha d'engrassar bé d'oli perquè la massa quedi cuixent.

Si la massa de pizza la deixem reposar, el volum augmentaria i es poden preparar panets.

La massa pot congelar-se abans o després d'anar al forn. Si es crua s'ha de treure del congelador amb temps perquè augmenti el seu volum.

webs interessants sobre pizzes

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/indice-cocina-argentina-recetas-pizza.htm

http://www.directoalpaladar.com/2007/12/05-como-se-hace-la-verdadera-pizza-italiana-ala-vera-pizzaa-de-la-pizzeria-de-ars-vivendi

http://www.arecetas.com/italia_pizzas/index.html

PASTA FRESCA AL GUST

La recepta que ara intentaré explicar-vos té moltes variants. La base de cadascuna d'elles és la pasta i la seva elaboració.

És molt important mesurar bé les quantitats d'ingredients.

Aquí teniu una sèrie de webs que donen molta informació sobre la nomencaltura de les pastes, la seva preparació... totes elles força interessants.:
http://tranbel.iespana.es/Gastronomia/tecnicas/especificas/pasta.htm
http://www.cocinaya.com/articulos/2007/11/clases-pastahttp://bastet30.livejournal.com/70992.html?thread=113232
http://www.e-rcps.com/pasta/rcp/stfd/cappelletti.shtml

INGREDIENTS PER A LA REALITZACIÓ DE LA PASTA

1/2 Kg. de farina

4 ous

15 gr. de sal

15 gr. d'oli

15 gr. d'aigua

Observacions:

1.- Per a la pasta de tinta de calamar només s'ha de posar 5 gr. d'aigua, 10 gr. d'oli i 30 gr. de tinta de calamar o sèpia.

2.- Aquests ingredients són per a 5 o 6 persones.

Tots aquests ingredients es barregen, seguint l'ordre abans esmentat. Per una banda, prepararem la massa normal i per l'altra, la massa de tinta. Quan les masses estiguin ben amassades es deixen reposar uns 20 o 30 minuts.

Per una banda prepararem la pasta normal i per l'altra la pasta de tinta.

INGREDIENTS PEL FARCIT I PER L'ACOMPANYAMENT

Patates

Tomàquets

Porro

Cebes

Pernil

Bacallà

Nata

Llimones

Alls

Alcaparres

Julivert, menta, albahaca

PASTA DE TALLARINES

Quan la pasta estigui ben estirada* es va doblegant, fent capes i es talla. si els talls són estrets la pasta es diu tallarines i si són més amples papardeles.

* Quan la pasta està estirada hi podem posar fulles de julivert o menta.

Posem una olla amb aigua, prèviament salada i amb un raig d'oli al foc i quan arranqui el bull afegim els tallarines o papardeles. Tres o quatre minuts de cocció són suficients, segons el gust.

L'acompanyament dels tallarines pot ser el següent:

Es bull els tomàquets amb pell. En acabar es passen per aigua freda. La pell del tomàquet es guarda per a la guarnició del plat. El tomàquet es talla a quadradets i es treu les llavors.

En una paella es posa una mica d'oli, alls talladets a trossets, el tomàquet i al final s'afegeixen les alcaparres.

Per emplanar el plat posem els tallarines al centre i per sobre hi posem la salsa de tomàquet amb les alcaparres. També hi podem afegir làmines de porro fregides, li dóna molt bon gust.

Aquest plat agrada tant els adults com els nens.

Bon profit!!!!

RAVIOLIS AMB PASTA DE SÈPIA

Per a preparar el farciment dels raviolis agafarem bacallà que prèviament estarà precuinat. És a dir, desalat i bullit amb un o dos grans d'alls. En una paella amb una mica d'oli, s'hi passa el bacallà, els alls amb làmines i una mica de porro tallat també amb làmines.

Agafem la massa de la sèpia ben estirada, passada prèviament per l'aparell, la posem damunt del taulell de la cuina i anem afegint el farcit de bacallà, fens la meitat de la massa. L'altra meitat la posem a sobre i per acabar anem tallant la pasta a quadradets, formant els raviolis. Si els talléssim en forma rodona no serien raviolis sinó tortelli.

Posem en una olla aigua i oli al foc i quan arranqui el bull tirem els raviolis un per un, amb molta cura. Al cap de tres o quatre minuts ja els tindrem cuits.

Aquests raviolis es poden acompanyar amb una salsa feta amb nata líquida, una mica de suc de llimona i sal. Al final hi podem afegir el toc "Arguiñano", una mica de julivert.

Capelletti

Per a fer el farcit s'agafa la patata, que abans ja l'haurem bullida i l'aixafarem com si fos un puré, amb una forquilla.

En una paella hi posem una raig d'oli, la ceba tallada a trossets, quadradets de pernil salat, la patata aixafada, sal, i una mica de canyella en pols.

Estirem la pasta i anem posant muntanyetes de farcit i tronem a posar la pasta per sobre. Premem bé les dues masses i en acabar amb un got tallem la pasta i li donem la forma dels capelletti. En acabar, els posem a bullir, tres o quatre minuts, potser una mica més, igual que les pastes anteerior. S'amaneixen amb un raig d'oil aromatitzat amb all o pernil.

Fixeu-vos que de tant bo que estava, quasi no tinc temps de fer la foto.

A veure si us animeu i m'envieu receptes de pasta , que les penjaré al blog.

Que vagi de gust!!!!!!

ORADA AL GUST

INGREDIENTS:

Orada (una per dues persones)

Escamerlat

Dues o tres "almejas" grans

Formatge de cabra

Llimona

Julivert

Eneldo, pebre negre

Patates

Cogombre

Fonoll

Sal per cuinar

Per a fer el fumet:

Patata

Cogombre*

Àpit

Fonoll

All

* Perquè el cogombre no retorni, es talla una punta i l'altra i s'inverteix, i es fa fregues. O es posa sal en una part i a l'altra.

PREPARACIÓ:

1.- ORADA A LA SAL

Es neteja l'orada, només la moca. En el fons d'una font es col·loca sal per a cuinar, l'orada i a sobre es torna a posar més sal. Perquè la sal quedi compacta es pot posar dues clares d'ou a sobre o una mica d'aigua. Es posa al forn a 180 º, durant 15 o 20 minuts.

Per a servir es treu la sal tallant amb un ganivet un costat de l'orada perquè surti d'una sola peça. Traiem les espines la posem amb un plat i un simple raig d'oli per sobre és suficient.

2.- ORADA AMB FONOLL I BROU DE MARISC

Es renta l'orada i es talla per la meitat, s'enfarina i es posa a la planxa amb una mica d'oli. En una altra paella es posa el fonoll tallat a làmines. s'afegeix el fumet de peix (explicat amb l'orada a la llimona). La salsa es pot lligar amb el midó de la patata i la sal maldon.

Es posa l'orada, l'escamerlat i les làmines de fonoll. Per sobre s'caba guarnint ambvinagre de mòdena.

3.-ORADA A LA LLIMONA AMB ENELDO

Per a fer el fumet, es posa en un pot amb aigua a bullir, el fonoll a trossets, s'afegeix l'all i la patata amb pell. Abans de posar l'escamerlat i les almejes, es treuen les patates bullides. Ha de bullir durant uns 20 minuts.

La patata bullida s'aixafa i a sobre s'hi posa el formatge de cabra ratllat i l'oli en una safata de forn.

L'orada es talla per la meitat, es neteja.

El cogombre es talla a quadradets i el posem a sobre de l'orada. Es posa en una font.

La font de la patata i la de l'orada es posen al forn, 180 º durant 15 minuts.

A la meitat de la cocció s'afageix una vinagreta feta amb suc de llimona, sal, pebre negre i eneldo.

Es treu la pell de la llimona i es parteix amb grills, sense la part blanca.

Se serveix posant l'orada tal i com surt del forn amb un plat, en un costat s'hi posa els grills de llimona, la patata al forn amb formatge. Es rega amb suc de llimona i sal Maldon.

Observacions: Es pot substituir l'orada per qualsevol peix que es pugui fer al forn com el llobarro, el lluç...

Sabeu més recptes amb orada? Si en teniu les penjarem al blog.