PERDIUS EN ESCABETX

Moltes gràcies Arturo per aquesta recepta, ja sé que la Goretti va fer de "pinche de cocina" i el Manolo i la seva dona de catadors. Molt agraïda.

Aquesta és una recepta que volem compartir amb tots vosaltres.


INGREDIENTS (Per a 4 persones)

2 perdius
4 dents d’all
¼ d’escalònies petites
Pebre negre en gra
1 fulla de llorer
Un got petit de vinagre (1/2 agredolç cabernet, i 1/2 de Xerès)
Oli d’oliva extra verge
Sal

PREPARACIÓ

Es renten bé les perdius i es posen en una cassola.
Afegim l’oli d’oliva quasi fins cobrir-les, les 4 dents d’all, les escalònies o ceba, el pebre negre en gra, la fulla de llorer, i el got (100ml.) dels vinagres i la sal al gust, tot en fred. Ho deixem a foc lent durant 1 h. aprox.
El temps dependrà molt de si són perdius salvatges o de granja.

Ho deixem refredar a temperatura ambient.

Que vagi de gust!

CULLARADETES D'ESQUEIXADA DE BACALLÀ

INGREDIENTS:

Bacallà per esqueixar

Tomàquet madur

Sal

Pebre

Eneldo

Alls

PREPARACIÓ:

Primerament es ratlla el tomàquet i es deixa reposar amb una mica de sucre, una mica de sal, un granet d'all talladet a trossets i una mica d'oli d'oliva.

Desalem el bacallà.

En una cullera d'aperitiu, posem el tomàquet reposat i damunt tallem el bacallà en làmines. Ho amanim amb un raig d'oli i una mica d'eneldo per sobre.

Una tapa fàcil i vistosa.

PALMERETES DE PASTA DE FULL

Tal i com us vaig dir en el blog Amics de CA LA FLORINDA, aquí teniu una de les receptes dels diferents plats que hi havia en el Pica Pica de Nadal.

A més a més, si entreu a l'etiqueta d'ENTRANTS, veureu alguns d'aquests plats del Pica-Pica.

PALMERES DE PASTA DE FULL



INGREDIENTS:
Una làmina de massa de full congelada o fresca.
Pernil dolç
Formatge
Pernil salat tallat a trossets
Ou batut

PREPARACIÓ

Abans que tot, precalentarem el forn a 180º i prepararem la massa de full.
Si és congelada la deixarem descongelar a temperatura ambient. L'estirem i la untem d'ou batut amb un pinzell.

Cobrim la massa amb làmines de pernil dolç i formatge i trossets de pernil sallat. Enrotllem la massa des dels dos extrems fins que es s'ajuntin al centre. Tornem a pintar amb l'ou les tires i anem tallant palmeretes d'uns 1'5 cm., més o menys.
Col·loquem les palmeres en una safata per anar al forn i damunt del paper vegetal de cuina.
Es posa al forn, uns 10 minuts, segons si ens agrada més o menys cuitetes.
Observacions: Aquest entrant els agrada molt als més menuts i si no li pregunteu al Lluch.

FABES A LA CATALANA

Aquesta recepta va dedicada a l'Olga i a la seva mare; i com no a tots els que entren en el blog, que durant un temps m'han estat demanant aquest plat i fins avui no l'he poguda penjar.

La recepta és de la meva sogra que és una gran cuinera de plats tradicionals i típics... Aquest és un d'ells: FABES A LA CATALANA

INGREDIENTS:

500 gr. Fabes fresques o congelades.

2 costelles de porc

1 butifarra negra

Un o dos tallets de cansalada virada

Dues cebes grosses

Oli

Llard

Un raig de conyac

Una cabeça d'alls

Una fulla de llaurer

Dues o tres fulles de menta

PREPARACIÓ:

En una cassola de test hi posem l'oli o el llard, sofregim la costella de porc tallada a trossets, i la cansalada virada i la butifarra negra. Quan la butifarra estigui dorada la traiem i la guardem.

Damunt del sofregit hi afegim les faves, les cebes tallades a trossets, els alls sencers i ben nets, la fulla de llaurer i la menta i un bon raig de conyac i una mica d'aigua i ho salpebrem. Tapem la cassola i deixem que vagin fent xup-xup.

Quan les faves estiguin cuites se li afegeix la butifarra negra per sobre que li dóna molt bon gust.

La meva sogra diu: "Les faves perquè siguin bones han de ser porquejades"

Observacions:

Aquest és un plat que és molt bo si reposa, és pot fer avui per l'endemà.

Desitjo que us agradi i si les feu d'una altra manera, podeu aportar la vostra recepta.

Bon profit

UN NOU ANY

Bon any a tots/es,

Encara que una mica tard, us desitjo que tingueu un bon any 2010 i que es compleixin els objectius que us heu proposat per aquest any.

Intentaré posar-me les pil·les per tal de poder penjar més receptes i comentaris...

Una abraçada

MONOGRÀFIC D'AMANIDES III: AMANIDA GREGA

INGREDIENTS:

2 tomàquets

2 o 3 pastanagues

Cogombre (si és que agrada)

1 Ceba
Formatge feta o mozzarella

pebre

Oregan

Sal

Oli

Olives negres i blanques

PREPARACIÓ:

Es talla el cogombre, el formatge (formatge feta és el típic per aquesta amanida, però es pot substituir per mozzarella en cas que no en tingueu) i els tomàquest a a daus. Les cebes es tallen a rodanxes, tipus juliana igual que la pastanaga.

Per a fer l'amaniment s'agafa una cullaradeta d'0renga, 4 cullaradetes d'oli d'oliva, 1 cullaradeta de vinagre balsàmic, sal i una mica de pebre i es barreja tot amb una cullera.

S'agafa un bol de vidre i es van posant tots els ingredients i les olives i es rega amb l'amaniment que es posarà al final.

MONOGRÀFIC D'AMANIDES II`: Amanida de bacallà i patates

INGREDIENTS:
4 patates mitjanes
300 gr de bacallà per escaixar
4 tomàquets vermells
1 ceba tallada a la brunoise
Oli d'oliva
Vinagre
2 ous durs
escarola
una mica de vi

PREPARACIÓ

S'agafen les patates i després de rentades es posen en una olla amb aigua freda i sal perquè bullin durant 25 o 30 minuts, segons el tipus de patata i la mida. Es deixen refredar fins que es puguin pelar. Es tallen a rodanxes i es disposen en un plat en forma de rodona. s'amaneixen amb una mica de vi, oli i una espurna de sal.

El bacallà desalat es posa en un recipient amb una mica d'oli.

Es pelen els tomàquets i es tallen a quadradets.

Mentrestant es couen els ous i quan estiguin cuits es tallen a rodanxes.

Per emplanr es col·loca una mica d'escarola al mig de la corona de patates, damunt es posen els tomàquets tallats i la cebeta. Es reparteix el bacallà i s'amaneix tot amb una vinagreta que prèviament l'haurem emulsionat.

Damunt de tot es posa l'ou dur. Es pot servir fred o a temperatura ambient.