BOCATA DE CONCURS

La meva companya de feina i amiga Sandra es va presentar al concurs d'entrepans que es va realitzar el darrer dia de la Festa Major del poble (Bellvei del Penedès). El seu entrepà anomenat LA FLORETA va enamorar a tots els assistents, tot i que no es mereixia quedar en quart lloc. Però bé el que compte és participar i passar-t'ho bé, ah que sí?.

Una simbiosi d'originalitat, senzillesa i saborositat la podem trobar en aquest deliciós bocata.

INGREDIENTS

Tonyina,

Pernil dolç

Ou dur

Salsa rosa

Mayonesa

Ou ratllat

Olives

Pa de motlle

PREPARACIÓ

Es bullen els ous. Mentrestant s'agafa el pa i amb diferents motllos de dos tamanys (un de més gran per la part de dins i una altre de més petit per la part de fora) anem fent rodones.

Damunt la base i col·loquem la tonyina, el pernil dolç i l'ou dur, regat amb una mica de salsa rosa. Ho tapem amb un altra rodona de pa de motlle hi ho acabem amb mayonesa, ou ratllat i per acabar de trencar el color i afegim una oliva.

Anem situant els pètals al voltant de la rodona més gran i ja està!.

Què us sembla? Fàcil, econòmic, vistós i gustós.

Felicitats Sandra!!!!

CONILL AMB VERDURETES

INGREDIENTS

Un conill

Verdures: pebrot, carbassó, ceba, esbergínia, tomàquets, alls.

Un tros de cansalada

Pa torrat

Patates fregides

Nyora

Oli

Brou

PREPARACIÓ

En una cassola es posa l'oli i es dora el conill amb la ceba i l'all.

S'aparta el conill i amb l'oli del conill es couen les verduretes talladetes a trossets amb una mica de cansalada i la carn de la nyora escaldada. Es va afegint vi blanc i brou fins que quedi com una salsa.

Quan ja estigui a punt hi posem el conill salpimentat, el brou, les patates fregides i que vagi fent xup-xup.

Per espessir la salsa hi podem posar una picada d'ametlles o una mica de pa torrat.

Que vagi de gust!

POPS ENCEBATS

INGREDIENTS

1 Kg de pops

1 Kg de ceba

Vi blanc

Brou de peix

All i pebre

All i oli

PREPARACIÓ

Es netegen els pops i es deixen en una escorredora. Mentrestant es va tallant la ceba i a trossets.

Posem en una cassola de test l'oli, els pops, la ceba, els alls i el pebre. La tapem i que es vagi fent. Els pops aniran traient l'aigua i quan hagi minvat l'aigua s'afegeix el vi blanc i una mica de brou i que vagi ent xup-xup.

Aquest plat és molt senzill però la cocció és molt lenta ja que la ceba ha de caramalitzar i el pop ha de ser ben tendre i aquesta fase pot durar entre una hora i mitja o dues.

MAR I MUNTANYA: CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

INGREDIENTS
Dues cebes
250 gr. de carn picada o salsitxa
1 Kg de calamars mitjanets
5 patates
Un got de vi
Brou de peix o de carn
All
Julivert
Pebre
Oli
Sal

PREPARACIÓ

Es netegen els calamars amb molta cura, procurant que no es foradin. Es treu la pell i se separa el cos de les potes. Es deixa escórrer.

Es prepara la massa per a farcir el calamar. Es sofregeix una ceba ratllada i s'afegeix una miqueta de vedella o salsitxa triturada amb les potes i aletes del calamar, talladet tot a trossets petits. Es deixa que es vagi daurant i es rega amb una mica de vi. Es fa una picadeta d'all i julivert que s'afegirà a la pasta. Quan estigui sofregit es deixa reposar. És important que la pasta del farcit estigui freda sinó el calamar es reventaria.

Si el farcit agrada que no es noti es pot passar per la batidora.

Mentres es preparen les mandonguilles amb la carn picada que sobri. Les boletes haurien de ser petitetes. S'aniran fregint i es posaren sobre un paper de cuina perquè es vagi escorrent.

A part, s'anirant fregint les patates en forma de daus i deixaran reposar.

Quan la pasta del farciment estigui freda es comença a emplenar el calamar, un per un i se li posa un escuradents perquè la pasta no marxi. En acabar es fregeix el calamar rebossat amb una mica de farina i es deixa reposar amb un paper de cuina. Com veieu en la foto el calamar ha quedat una mica enfosquit perquè he deixat una mica de tinta del calamar, que li dóna molt de gust.

En una cassola hi posarem la ceba triturada o tallada a la jardinera, segons els gustos, (jo acostumo a triturar-la). Si ha sobrat pasta del farciment també la posem perquè es vagi sofregint conjuntament. Afegim una mica de vi i refegim brou de peix o de carn, segons el que tinguem fet i que vagi fent xup-xup. Primer hi posem les mandonguilles, després els calamar i per últim les patates.

Per acabar hi podem fer una picada d'ametlla o avellana amb una mica d'all o julivert i es tira per sobre. És convenient no remanar la cassola amb una cullera, millor que es vagi sacsajant.

Els de casa els agrada molt aixafar les patates, les mandonguilles i el calamar... el contrast de gustos, mar i muntanya és superb.

Què us sembla!!!

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS (III) ARRÒS DE CÀCERES

ARRÒS DE CÀCERES

Ingredients:
400 g d'arròs
½ conill
60 g de llard
60 g de cansalada
2 carxofes
4 dents d'all
1 llimona
brou
4 ous
30 g de formatge curat sec
1 branca de canyella
1 branqueta d'herbes,
orenga
Oli,
sal,
pebre

PREPARACIÓ

Trossejar el conill i ruixar-lo amb llimona.
En una cassola amb una mica d'oli i la meitat del llard daurar el conill i la cansalada trossejada.Afegir la canyella, el pom d'herbes i l'orenga.
Quan el conill estigui gairebé cuit, afegir brou calent i quan torni a bullir apartar-lo del foc.A la cassola on es farà l'arròs, reafegir amb la resta de llard i una mica d'oli les carxofes netes i trossejades i els alls pelats.
Quan tot agafi una mica de color afegir l'arròs. Remenar-ho tot i incorporar el conill.
Colar el brou i mullar l'arròs.
Salpimentar i deixar coure 6 minuts a foc fort. Baixar el foc i deixar 5 minuts més.Batre els ous i llançar-los uniformement per sobre.Escampar el formatge tallat a trossets petits i posar-ho al forn, calentat prèviament, 7 minuts.Abans de servir deixar reposar 5 minuts.

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS. RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

Ingredients:

400 g d'arròs Arborio o Camaralli

250 g de foie fresc

1 ceba gran

200 g de xampinyons

200 c.c. de vi blanc sec

1.200 c.c. de brou

100 c.c. de nata líquida

100 g de foie micuit

Trufa

Oli,

sal,

pebre

PREPARACIÓ
Picar la ceba petita i posar-la a bullir amb molt poca aigua uns 5 minuts per treure-li acidesa. Escórrer-la bé i rehogar-la en una cassola gran amb una mica d'oli. Quan sigui transparent, afegir els xampinyons nets i trossejats, remenar-ho i posar el vi.
Deixar evaporar.
Afegir l'arròs, barrejar-lo bé i incorporar el foie fresc trossejat. Salpimentar.Mullar amb brou calent i deixar que comenci a bullir a foc fort. Baixar el foc i afegir cullerots de brou a mesura que l'arròs el vagi absorbint.
A diferència d'altres arrossos, al rissotto se li afegeix el líquid a mesura que l'absorbeix i es va removent constantment. Cal calcular tres vegades el volum de líquid per un d'arròs.Quan estigui en el seu punt, retirar-lo del foc i afegir la nata líquida i una mica de suc de trufa. Barrejar bé, amb compte de no trencar el gra.
Deixar reposar 4 minuts i empolvorar-lo amb trufa ratllada i encenalls de foie micuit.

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS (I): ARRÒS MIL GUSTOS

A Ca La Florinda durant aquest mes de maig s'han fet les Jornades Gastronòmiques i un dels cursos ha estat un "Monogràfic d'arrossos". La Peka, una de les cuineres de més anomenada de Catalunya, ens va explicar tres maneres diferents de cuinar l'arròs, diferent de la típica i convencional paella. Aquí teniu la primera recepta:

ARRÒS MIL GUSTS

Ingredients:
400 g d'arròs

100 g de cansalada

50 g de bolets secs

50 g de salsitxes

100 g de vedella picada

Tàperes

5-6 filets d'anxoves

Vi blanc sec

1 l de brou

1 ceba

1 dent d'all

100 g de Parmesà ratllat

Mantega

Oli,

sal,

pebre

PREPARACIÓ
Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
En una cassola amb una mica d'oli posar la ceba i l'all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
Afegir l'arròs i barrejar bé.
Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l'arròs estigui en el seu punt.
Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.