MONOGRÀFIC D'AMANIDES 1

AMANIDA DE CEBA ESCALIVADA AMB SALSA DE ROMESCO

INGREDIENTS:

Cebes

Anxoves

Olives negres

SALSA DE ROMESCO THERMOMIX

INGREDIENTS:

125 gr. d'avellanes torrades

125 gr. d'ametlles torrades

3 nyores

1 tomàquet escalivat

3 grans d'all escalivats

2 grans d'all crus

Una cullaradeta de pebre vermell

1/2 litre d'oli

50 gr. de vinagre

Sal

PREPARACIÓ DE LA SALSA:

Es posen les nyores al got thermomix es pulvaritza 5-7-9, s'afegeixen les ametlles i les avellanes i es fa el mateix 5-7-9. Seguidament posem el tomàquets escalivat, els alls escalivats i crus i es torna a triturar a velocitat 5-7-9. S'afegeix la sal, el pebre i el vinagre i es programa 6 segons a velocitat 4. Ben tapat s'afegeix l'oli a velocitat 5.

La salsa es pot fer manualment barrejant tots els ingredients amb el braç de cuina.

Per preparar el plat es va despelant la ceba i es va col·locant al plat. Damunt de cada pell de ceba es guarneix amb salsa de romesco. Finalment es posen dues o tres anxoves desalades i les olives negres.

MIL FULLES D'ESCALIVADA

INGREDIENTS.

Pebrot

Esbergínia

Ceba

Olives

Anxoves

Oli

Sal

Pa de motlle

PREPARACIÓ

S'escaliven els pebrots, les esberginies i les cebes. Després d'escalivets i refredats es pel·len i es tallen a trossets petits. S'afegeixen les olives i les anxoves. Es pot triturar amb el braç o amb la forquilla. S'afegeix oli i sal al gust. Es deixa reposar la massa.

A part, s'agafa el pa de motlle i s'aplana amb un rotlle de cuina. Amb un motllo rodo es fa una capa, s'afegeix la pasta d'escalivada que tenim reservada i a sobre es posa una altra capa de pa de motlle. Així tres cops. Traiem el motlle i en fem un altra.

En acabar, es pot guarnir amb unes olives o una anxoveta... segons els gustos. Es pot acompanyar amb unes fulles d'enciam de diferents variats si ho volem utilitzar com a primer plat. O pot servir per acompanyar una carn a la planxa.

Observacions: De cada pa de motlle intentarem fer un mil fulles d'escalivada.

BRAÇ ESTIUENC

Plats freds i ràpids són els que més ens criden l'atenció a l'estiu. Aquí en tenim un, molt fàcil de fer i vistós.

INGREDIENTS:

3 o 4 Patates

Mantega

Ou dur

Pebrot escalibat

Olives

Tonyina

Anxoes

Mayonesa

PREPARACIÓ

Es bullen les patates amb pela i quan estiguin fredes es pelen. S'afegeix la mantega i amb una forquilla vas aixafant i barrejant la mantega amb la patata fins que et quedi una massa ben uniforme. S'aplanarà aquesta massa damunt d'un drap de cotó blanc.

A part, es va preparant el farciment a base de: ou dur, pebrot escalibat, olives talladetes a trossets, tonyina, anxoes... i tot allò que creguis que pugui anar bé i que sigui de l'agrat de tothom. Prepares la massa aixefant-t'ho amb la forquilla o amb el braç de cuina; depenent de si vols trobar o no trossets. quan estigui a punt o rectifiques amb sal si cal. Perquè sigui més melós es pot afegir mayonesa (una mica)

Poses tot aquest preparat damunt de la patata i el vas escampant. Amb l'ajut del drap vas embolicant la massa de patata fins que et quedi la forma d'un braç. Embolicat es posa a la nevera.

Després d'unes hores es treu de la nevera i es guarneix amb una capa de mayonesa i a damunt se li pot posar pebrot i olives, donant forma, color i vistositat.

Observacions: Aquest plat queda millor si el preparem el dia abans ja que la patata i la massa interior ha cuallat i queda més compacte.

Bon profit!!

BOCATA DE CONCURS

La meva companya de feina i amiga Sandra es va presentar al concurs d'entrepans que es va realitzar el darrer dia de la Festa Major del poble (Bellvei del Penedès). El seu entrepà anomenat LA FLORETA va enamorar a tots els assistents, tot i que no es mereixia quedar en quart lloc. Però bé el que compte és participar i passar-t'ho bé, ah que sí?.

Una simbiosi d'originalitat, senzillesa i saborositat la podem trobar en aquest deliciós bocata.

INGREDIENTS

Tonyina,

Pernil dolç

Ou dur

Salsa rosa

Mayonesa

Ou ratllat

Olives

Pa de motlle

PREPARACIÓ

Es bullen els ous. Mentrestant s'agafa el pa i amb diferents motllos de dos tamanys (un de més gran per la part de dins i una altre de més petit per la part de fora) anem fent rodones.

Damunt la base i col·loquem la tonyina, el pernil dolç i l'ou dur, regat amb una mica de salsa rosa. Ho tapem amb un altra rodona de pa de motlle hi ho acabem amb mayonesa, ou ratllat i per acabar de trencar el color i afegim una oliva.

Anem situant els pètals al voltant de la rodona més gran i ja està!.

Què us sembla? Fàcil, econòmic, vistós i gustós.

Felicitats Sandra!!!!

CONILL AMB VERDURETES

INGREDIENTS

Un conill

Verdures: pebrot, carbassó, ceba, esbergínia, tomàquets, alls.

Un tros de cansalada

Pa torrat

Patates fregides

Nyora

Oli

Brou

PREPARACIÓ

En una cassola es posa l'oli i es dora el conill amb la ceba i l'all.

S'aparta el conill i amb l'oli del conill es couen les verduretes talladetes a trossets amb una mica de cansalada i la carn de la nyora escaldada. Es va afegint vi blanc i brou fins que quedi com una salsa.

Quan ja estigui a punt hi posem el conill salpimentat, el brou, les patates fregides i que vagi fent xup-xup.

Per espessir la salsa hi podem posar una picada d'ametlles o una mica de pa torrat.

Que vagi de gust!

POPS ENCEBATS

INGREDIENTS

1 Kg de pops

1 Kg de ceba

Vi blanc

Brou de peix

All i pebre

All i oli

PREPARACIÓ

Es netegen els pops i es deixen en una escorredora. Mentrestant es va tallant la ceba i a trossets.

Posem en una cassola de test l'oli, els pops, la ceba, els alls i el pebre. La tapem i que es vagi fent. Els pops aniran traient l'aigua i quan hagi minvat l'aigua s'afegeix el vi blanc i una mica de brou i que vagi ent xup-xup.

Aquest plat és molt senzill però la cocció és molt lenta ja que la ceba ha de caramalitzar i el pop ha de ser ben tendre i aquesta fase pot durar entre una hora i mitja o dues.

MAR I MUNTANYA: CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

INGREDIENTS
Dues cebes
250 gr. de carn picada o salsitxa
1 Kg de calamars mitjanets
5 patates
Un got de vi
Brou de peix o de carn
All
Julivert
Pebre
Oli
Sal

PREPARACIÓ

Es netegen els calamars amb molta cura, procurant que no es foradin. Es treu la pell i se separa el cos de les potes. Es deixa escórrer.

Es prepara la massa per a farcir el calamar. Es sofregeix una ceba ratllada i s'afegeix una miqueta de vedella o salsitxa triturada amb les potes i aletes del calamar, talladet tot a trossets petits. Es deixa que es vagi daurant i es rega amb una mica de vi. Es fa una picadeta d'all i julivert que s'afegirà a la pasta. Quan estigui sofregit es deixa reposar. És important que la pasta del farcit estigui freda sinó el calamar es reventaria.

Si el farcit agrada que no es noti es pot passar per la batidora.

Mentres es preparen les mandonguilles amb la carn picada que sobri. Les boletes haurien de ser petitetes. S'aniran fregint i es posaren sobre un paper de cuina perquè es vagi escorrent.

A part, s'anirant fregint les patates en forma de daus i deixaran reposar.

Quan la pasta del farciment estigui freda es comença a emplenar el calamar, un per un i se li posa un escuradents perquè la pasta no marxi. En acabar es fregeix el calamar rebossat amb una mica de farina i es deixa reposar amb un paper de cuina. Com veieu en la foto el calamar ha quedat una mica enfosquit perquè he deixat una mica de tinta del calamar, que li dóna molt de gust.

En una cassola hi posarem la ceba triturada o tallada a la jardinera, segons els gustos, (jo acostumo a triturar-la). Si ha sobrat pasta del farciment també la posem perquè es vagi sofregint conjuntament. Afegim una mica de vi i refegim brou de peix o de carn, segons el que tinguem fet i que vagi fent xup-xup. Primer hi posem les mandonguilles, després els calamar i per últim les patates.

Per acabar hi podem fer una picada d'ametlla o avellana amb una mica d'all o julivert i es tira per sobre. És convenient no remanar la cassola amb una cullera, millor que es vagi sacsajant.

Els de casa els agrada molt aixafar les patates, les mandonguilles i el calamar... el contrast de gustos, mar i muntanya és superb.

Què us sembla!!!