MONOGRÀFIC D'ARROSSOS. RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

Ingredients:

400 g d'arròs Arborio o Camaralli

250 g de foie fresc

1 ceba gran

200 g de xampinyons

200 c.c. de vi blanc sec

1.200 c.c. de brou

100 c.c. de nata líquida

100 g de foie micuit

Trufa

Oli,

sal,

pebre

PREPARACIÓ
Picar la ceba petita i posar-la a bullir amb molt poca aigua uns 5 minuts per treure-li acidesa. Escórrer-la bé i rehogar-la en una cassola gran amb una mica d'oli. Quan sigui transparent, afegir els xampinyons nets i trossejats, remenar-ho i posar el vi.
Deixar evaporar.
Afegir l'arròs, barrejar-lo bé i incorporar el foie fresc trossejat. Salpimentar.Mullar amb brou calent i deixar que comenci a bullir a foc fort. Baixar el foc i afegir cullerots de brou a mesura que l'arròs el vagi absorbint.
A diferència d'altres arrossos, al rissotto se li afegeix el líquid a mesura que l'absorbeix i es va removent constantment. Cal calcular tres vegades el volum de líquid per un d'arròs.Quan estigui en el seu punt, retirar-lo del foc i afegir la nata líquida i una mica de suc de trufa. Barrejar bé, amb compte de no trencar el gra.
Deixar reposar 4 minuts i empolvorar-lo amb trufa ratllada i encenalls de foie micuit.

MONOGRÀFIC D'ARROSSOS (I): ARRÒS MIL GUSTOS

A Ca La Florinda durant aquest mes de maig s'han fet les Jornades Gastronòmiques i un dels cursos ha estat un "Monogràfic d'arrossos". La Peka, una de les cuineres de més anomenada de Catalunya, ens va explicar tres maneres diferents de cuinar l'arròs, diferent de la típica i convencional paella. Aquí teniu la primera recepta:

ARRÒS MIL GUSTS

Ingredients:
400 g d'arròs

100 g de cansalada

50 g de bolets secs

50 g de salsitxes

100 g de vedella picada

Tàperes

5-6 filets d'anxoves

Vi blanc sec

1 l de brou

1 ceba

1 dent d'all

100 g de Parmesà ratllat

Mantega

Oli,

sal,

pebre

PREPARACIÓ
Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
En una cassola amb una mica d'oli posar la ceba i l'all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
Afegir l'arròs i barrejar bé.
Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l'arròs estigui en el seu punt.
Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

CALDERETA DE PEIX

Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbó, rap, lluç, sèpia, calamar i també es pot afegir patates.

INGREDIENTS
- ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
- 2 ceba mitjana
- 1 manat de julibert
- 3 tomàquets madurs (grans)
- 1 manat de cebes tendres
- 2 alls

-4 patates
- 250 cc. d’oli d’oliva verge

PICADA :
- Una mica de fetge de rap
- Ametlles
- 1 all
- julibert
- 1 copa de brandy (bo)

PREPARACIÓ :
Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d'oli i el col·loqueu damunt d'un paper de cuina.

En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s'anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.

Quan estigui ben sofregit s'afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup. Ja cuites les papates, s'afegeix el peix i s'hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.

Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.

PETXINES A LA MARINERA

INGREDIENTS

500 gr. de petxines

ceba

all i julivert

oli

raig de vi blanc

PREPARACIÓ

En una paella o cassola de test s'afegeix un raig d'oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s'agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d'aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.

Quan les petxines es vagin obrint, s'afegeix un raig de vi blanc.

Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Seitó a la vinagreta

INGREDIENTS
500 gr. de seito
1 cabeça d'alls
vinagre
julivert
sal

PREPARACIÓ
Es netegen els seitons i se'ls treu l'espina. S'escorren i es deixen reposar amb una mica de sal.
En un recipient que el puguis tapar s'hi van posant els seitons, un al costat de l'altre, formant una capa. Damunt de cada capa s'afegeix trossets d'all, sal, vinagre i una mica de julivert, així fins que hàgim col·locat tos els seitons. És important que quedin ben coberts de vinagre. Es deixa reposar a la nevera i després de 24 hores ja estaran a punt. Es poden guardar durant una setmana.
Per presentar-los s'amaniran amb una mica de sal, oli i pebre negre.

JORNADES GASTRONÒMIQUES

Ca La Florinda organitza pel proper mes de maig les PRIMERES JORNADES GASTRONÒMIQUES.

S'ha fet molta propaganda, no solament a Bellvei sinó a la comarca. Ha estat un èxit.

Ca La Florinda dóna les gràcies a totes aquelles persones que s'han apuntat als cursos de les Jornades Gastronòmiques. Ja no hi ha cap plaça disponible.

Demanem disculpes a totes aquelles persones que s'han quedat fora, ja hem pres nota per una propera vegada.

Us mantindrem informats i penjarem informació i fotos.

CANAPÉS: DE PA BIMBO i DE PASTA DE FULL

Per a la realització d'aquests canapés es pot utilitzar qualsevol cosa que es tingui al rebost o a la nevera. Aquí en teniu un exemple.
Es poden fer les combinacions que es vulguin, depenent dels gustos. Els que jo he fet són:

1.- Nous i roquefort.
2.- Sobressada, olives.
3.- Mantega i anxoves.
4.- Pebrot, anxoves, olives.
5.- Mantega i salsitxa frankfurt sencera.
6.- Tonyina, pebrot.
7.- Paté i ametlles salades
8.- Mantega, ou dur, tonyina, olives, pebrot.
9.- Mantega, carn de cranc, olives.
....
Per a fer els de Pa bimbo, cal posar la llesca damunt de film transparent i amb el curró els anem aplanant, que quedi ben pla. Untem la barreja o el combinat, prèviament triturat. En acabar, enrotllem el film com si fos un caramel. Ho deixem a la nevera unes hores. Millor es preparar-ho a la vigília.
L'endemà es va tallant a trossets. També es poden decorar.




Per a fer els de pasta de full es fa el mateix. S'estira la massa (pot ser congelada) ben plana i es va fent quadradets i s'afegeixen els diferents ingredients. Es donen les formes que es vol: empenada, triangulets, quadradets... Després es posarà el forn que prèviament estarà calentat a 180º.
I aquest és el resultat.
Bon profit