PASTÍS DE FOIE AMB VERDURES I FRUITS DE LA TARDOR

Aquest cap de setmana, la Laia, la meva filla, i el Sergi, han anat a buscar bolets i n'han trobat forces , es veu que aquest any, és un any de bolets, bé això diuen els boletaires.

A veure si ens escapem un cap de setmana i hem trec de sobre e"el mono" de la muntanya i anem a buscar-ne.

La recepta d'avui és molt adequada per aquestes dates: rovellons, moniato, ceba tendre, pebrots... i a la vegada és molt vistosa, gustosa, boníssima i fàcil de fer.

INGREDIENTS:

2 o 3 cebes tendres

2 o 3 patates mitjanetes

2 o 3 pebrots

1 moniato

Un manat d'espàrrecs verds

1 dotzena de rovellons sencers

2 talls de foie cru

All

Sal

Oli

Julivert

També es pot fer amb qualsevol altra verdura que es pugui escalivar.

PREPARACIÓ:

Escalivem totes les verdures: els pebrots, la ceba, els espàrrecs verds, les patates, els rovellons... Ho podem fer al forn, damunt d'unes graelles o a la brasa... depenent d'on estiguis en aquest moment.

Per escalivar els pebrots és important untar-los d'oli pèviament, per tal que es puguin pelar més fàcilment.

El moniato el fregim en làmines ben finetes. Si es vol també podem fregir la ceba tendra.

Passem per la paella el foie cru, volta i volta que desprengui una mica la grassa.

Amb la grassa del floie i afegim dos o tres alls ben picadets i julivert i deixem que quedi ben confitat, ho podem reduir amb una mica de Xères.

Per emplanar el plat, posarem primer una làmina de patata, la ceba trossejada, una làmina de moniato, una de pebrot, un tros d'espàrrec sencer o partit per la meitat si és massa gros, un rovelló sencer, una làmina de moniato i damunt el trosset de foie acabat de coure. Ho reguem amb la salsa confitada que també pot servir per a decorar el plat.

Què us sembla, és bo, no!!!!

PASTÍS DE GARROFA

Un grup de professionals de El Vendrell ens ha ensenyat a elaborar un postre excel·lent de la tardor, a base del fruit d’un arbre de secà molt present a les nostres contrades, la garrofa, que sorprèn pel seu sabor. Té el mateix aspecte que un pastís de xocolata. Per cert, la farina de garrofa té una textura molt fina semblant a la del cacau.

INGREDIENTS:

200 gr. de mantega

200 gr. de sucre integral (moreno)

50 gr. de farina de garrofa

100 gr. de farina de blat

4 ous

150 gr. de nous trossejades

1 cullerada de llevat

PREPARACIÓ:

Amb un recipient una mica fondo, barregem el sucre i la mantega, fins que formin una sola massa. Seguidament hi afegim els rovells d’ou i continuem remanant.

A continuació es tamisen les dues farines amb les dues culladades de llevat, tot treballant força la pasta. Afegim les nous a trossos (en podem guardar unes quantes per a guarnir-lo un cop està cuit).

Per últim hi mesclem les clares d’ou que haurem muntat prèviament a punt de neu forta.

Aquí teniu alguns dels consells per a muntar les clares.

En acabar, es barreja les clares muntades amb la massa tenint molta cura per tal de no trencar l'estructura d’aquelles. Finalment, ho aboquem tot en un motlle que haurem untat amb mantega i ho coem al forn a una temperatura de 180º durant 25 minuts.

Què us sembla!!!!

LA CUINA DE LA TARDOR

L’estiu ens ha deixat i obrim les portes a una nova estació, LA TARDOR.

L’arribada dels primers freds, els nous productes de la temporada com carbassa, castanyes, moniatos, albergínies, pebrots, bolets, rovellons, garrofes, ametlles, avellanes, raïm... , la presència de les carns de caça i els cargols de terra, amb la diferent varietat de peixos, sobretot el peix blau que és espectacular en aquesta època de l’any ... genera una cuina molt més complexa, elaborada i rica en sabors, olors i colors.

Però el producte de tardor per excel·lència és el bolet, element molt viu en la nostra gastronomia catalana, presents en la cuina de pagès: rovellons, rossinyols, llenegues, ceps, camagrocs, siurenys, pinetells, i molts d’altres que omplen de gust i perfum els plats i acompanyen diverses salses, amanides i guisats.

Tot es pot cuinar amb aquesta preuada menja que la natura ens regala, aquests exquisits fruïts de la terra presentats amb diferents formats;la vedella amb bolets, l’arròs caldós amb conill i bolets, truita amb camagrocs, amanida tèbia de ceps, remenat de bolets …

A la taula apareixen les sopes calentetes com l’escudella i carns d’olla, la bullabessa, la sopa de peix, de carbassa...; els plats que tenen com a protagonistes les carns de caça com la llebre, la perdiu i el conill; també i trobem el porc o l’ànec.

I per acabar, els postres de la tardor elaborats amb aquests productes màgics de la mediterrània (ametlles, pomes, avellanes, garrofes, carbassa...) que donen com a resultat els típics panellets, pastissos diversos, compotes ...

Els que ens estimem la cuina tenim la responsabilitat de transmetre aquest patrimoni cultural i gastronòmic que és el de la cuina tradicional i mediterrània. Així doncs, de feina no ens en falta.

Aquí teniu un recull de plats publicats en aquest bloc i que són propis de la tardor:

SEITÓ A LA VINAGRETA

REMENAT DE BOLETS

MUSCLUS ESCABETXATS

ARROSSEJAT DE CALAFELL

CALDERETA DE PEIX

PERDIUS EN ESCABETX

CONILL AMB VERDURETES

CARGOLS AMB CONILL

CARGOLS AMB BACALLÀ

PANELLETS

Que vagi de gust i alerta amb els refredats de la tardor.

UN PREMI PELS # PREMIS BLOC

Darrerament en tots els dinars familiars sempre queia una pregunta: “Com van les votacions dels Premis Blocs?”. De fet, participar als premis ens ha servit perquè almenys els de casa sabéssin que tenim un bloc! ;-) Només per això ja ha valgut la pena!
Conyes a part, des d'aquí gràcies a tots els que ens heu votat i heu fet possible arribar fins aquí, ser finalistes de tres de les categories dels Premis Blocs.
I, realment, l'entrevista que ens va fer el Sergi Sabaté a quarts de vuit del matí en un bar de carretera i el seu resultat, aquest article a El 3 de vuit, ja ha estat, per nosaltres, un gran premi.

Article sobre la família blocaire i els premis blocs a El 3 de vuit

BLOC FINALISTA DELS PREMIS BLOCS DE CATALUNYA

BITÀCOLA CULINÀRIA ha quedat finalista del concurs de PREMIS BLOCS DE CATALUNYA. Es troba entre els cinc primers.

Gràcies a tots vosaltres he pogut aconseguir més de 500 vots.

Personalment, ha estat tot un èxit i em dóna més força i empenta per a continuar endavant.

Molt agraïda

Rosa

TARTALETES FARCIDES D'ESPINACS

INGREDIENTS PEL FARCIMENT

1/2 Kg d'espinacs congelats
25 grs pinyons
50 grs. bacon tallat a quadradets
2 O 3 grans d'all
Oli i sal
Crema de llet

Formatge ratllat (mozzarel·la)

PREPARACIÓ:
Els espinacs congelats es posen en una paella sense res i es van descongelant a foc lent. Quan estiguin descongelats s'afegeix un raig d'oli i els alls talladets a trossets i que es vagin sofregint amb el bacon. Despés es tiren els pinyons i s'afegeix la sal al gust. Dóna molt de gust i consistència la barreja d'una mica de beixamel o crema de llet a aquesta massa.

Per a la beixamel
1 l. de llet
Crema de llet

80 g. de farina

Mantega

Nou moscada al gust

Sal

Les tartaletes, que les poden comprar fetes, es farceixen amb aquesta massa d'espinacs i beixamel i damunt es posa una mica de formatge i es posa al forna a gratinar.

El forns, prèviament el tindrem escalfat a 180 º.

Aquest plat formaria part d'un entrant.

Fàcil de fer i té molta presència.

REMENAT DE BOLETS I ESPÀRRECS

INGREDIENTS

2 o 3 cebes

1 Kg de rovellons

Un manat d'espàrrecs verds

All

Julivert

Un got de vi blanc

Sal i pebre

PREPARACIÓ

Es tallen a trossets petits les cebes i es posen a la paella amb una mica d'oli. S'afegeix els rovellons ben nets i tallats al gust amb els espàrrecs.

Quan estigui tot una mica rossejat s'afegeix el got de vi, l'all i el julivert tallat a trossets i se sal pebreja amb moderació.

Aquest plat pot servir per acompanyament o com a primer plat.